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Restaurante vegano vegetarino en Donosti. Km.0

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Las vídeo-recetas de Km.0: arroz verde con algas

Arroza berdea algekin

 

 

Arroz verde con algas

 

Ingredientes:

  • 2 c/s de alga wakame
  • ½ l de leche de soja
  • 1 medida de arroz cocido
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 c/s de perejil picado
  • 1 copa de vino blanco
  • sal

 

Elaboración:

Hervir la leche de soja con dos tercios de las algas un par de minutos.
Triturar y rectificar el sazonamiento.
Rehogar el ajo en el aceite.
Mojar con el vino blanco y reducir.
Añadir el agua, el perejil y un poco de sal.
Incorporar el arroz y rehogar un par de minutos.
Colocar dos cucharadas de crema de algas en el fondo del plato.
Poner el arroz en el medio y terminar con una cucharada de alga wakame hidratada.

ON egin!!

 

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Las vídeo-recetas de Km.0: Gallete de trigo sarraceno con queso vegano y calabacín

Gari sarrazenoko gallete-a gazta begano eta Kuiatxoarekin

 

 

Gallete de trigo sarraceno con queso vegano y calabacín

 

Ingredientes:

  • 200 g de harina de trigo sarraceno
  • 30 g de harina de mandioca
  • ¼ l de agua
  • sal
  • queso vegano
  • 1 calabacin picado
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • 1c/c de pimentón
  • sal

Para el queso vegano:

  • ½ kg de anacardos crudos remojados y tostados
  • 1 c/s de orégano
  • 1 c/s de hierbas de Provenza
  • ¼ l de agua
  • 2 c/s de levadura de cerveza
  • zumo de medio limón
  • sal

 

 

 

Elaboración:

Mezclar las harinas, la sal y el agua.
Hacer las galettes en una sartén engrasada.
Saltear el calabacín, añadir sal y pimentón.
Untar las galettes con queso vegano. (Consultar receta queso vegano)
Goblar los bordes y colocar una cucharada de calabacín salteado en medio.
Hornear unos minutos.
Servir con un bouquet de ensalada.
ON egin!!

 

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Las vídeo-recetas de Km.0: La cocción del arroz integral

Arroza integrala egosia

 

 

Arroz integral cocido

 

Ingredientes:

  • 1 medida de arroz
  • 2 medidas de agua
  • sal

 

 

Elaboración:

Rehogar el arroz en una cazuela hasta que huela a palomitas.
Añadir sal y mojar con el agua.
Tapar, bajar el fuego y dejar cocer hasta que se evapore el agua

 

ON egin!!

 

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Las vídeo-recetas de Km.0: Gazta beganoa | Queso Vegano

Gazta beganoa | Queso Vegano

 

Ingredientes:

  • ½ kg de anacardos crudos remojados y tostados
  • 1 c/s de orégano
  • 1 c/s de hierbas de Provenza
  • ¼ l de agua
  • 2 c/s de levadura de cerveza
  • zumo de medio limón
  • sal

 

 

Elaboración:

Triturar todos los ingredientes. Rectificar el sazonamiento.

 


Recetas veganas queso vegano

 

Bon appetit!!

 

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Las vídeo-recetas de Km.0: Cómo cocer el brócoli en olla a presión

La cocción del brócoli en olla a presión

 

 

 

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Bon appetit!!

 

 

Las vídeo-recetas de Km.0: Ensalada de melón con menta y oporto

Vídeo receta de cocina vegana: Ensalada de melón con menta y oporto

 

Ingredientes (para 4 pax):

400 g de melón
20 g de menta fresca
1\2 copita de vino de Oporto
200 g de mezclum (variedad de lechugas)
100g de tomates cherry
Vinagreta:6 c/s de aceite de oliva virgen
2 c/s de vinagre de manzana
1c/c de salsa de soja
1c/c de azúcar panela

 

 

 

Elaboración:

Sacar bolas de melón y juntarlas con los cherries. Añadir la menta, el oporto y mezclar.
Por otro lado mezclar los ingredientes de la vinagreta.
Aliñar el mezclum y colocarlo en el plato. Poner en la mitad el melón aliñado.

 

Bon appetit!!

 

 

Las vídeo-recetas de km.0: Ensalada de vainas sobre carpaccio de tomate y manzana

Ensalada de vainas sobre carpaccio de tomate y manzana

 

Ingredientes (para 4 personas):

400 g de vainas
300g de tomate maduro
1 c/s de aceite
1 manzana Granny Smith
6 c/s de aceite de oliva virgen extra
2 c/s de vinagre de manzana
1 c/s de salsa de soja
1 c/c de azúcar
Brotes de alfalfa y sésamo tostado

 

 


 

Elaboración:

 

Cortar las vainas e trozos pequeños y escaldarlas 2 minutos en agua hirviendo con sal. Retirar a agua con hielo 5 minutos y escurrir bien.
Por otro lado pelar los tomates, quitarles las pepitas y cortar en dados. Hacer lo propio con la manzana.
Rehogar ambos con el aceite en una sartén. Después triturar para hacer un puré.
Preparar la vinagreta mezclando aceite, vinagre, soja y azúcar.
Con ayuda de un aro grande poner una capa fina de tomate-manzana en la base del plato. Aliñar las vainas y ponerlas en la mitad. Decorar con los brotes de alfalfa y el sésamo tostado.

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