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Restaurante vegano vegetarino en Donosti. Km.0

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Las recetas de km.0: Verduras en tempura

VERDURAS EN TEMPURA

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 alcachofas
  • 6 vainas
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 80 g de harina
  • 20 g de maicena
  • 1⁄2 c/c de levadura química
  • Sal
  • Agua helada
  • Aceite para freír

 

 

Elaboración:

Pelar las alcachofas y ponerlas en una tempura que habremos preparado con antelación con la harina, maicena, levadura, sal y agua helada.
Hacer lo mismo con el resto de verduras.

Freír la tempura y sacarla a papel absorbente.

Acompañar con un alioli ligero.

 

ON egin!!! 🙂

Garaian garaikoa | Calendario de frutas y verduras de junio

 

Fuente: El granero integral

 

 

Las recetas de Km.0: Berenjenas rellenas con tomate y pilaff de bulgur

BERENJENAS RELLENAS CON TOMATE Y PILAFF DE BULGUR

 

Ingredientes:

  • 4 berenjenas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Tomillo
  • 3 tomates maduros
  • 50 g de pasas
  • 125 g de bulgur cocido
  • 2 cucharadas de piñones
  • Cilantro picado

Parmesano vegano:

  • levadura de cerveza
  • sal
  • sésamo tostado y molido

Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºC (horno mixto) y meter las berenjenas partidas por la mitad y con surcos en forma de rombo.
Una vez cocido, retirar la pulpa y picarla bien.
En una sartén rehogar el ajo picado, la cebolla y el tomillo. Dejar que se dore la verdura.

Ahora añadimos el tomate, la pulpa de las berenjenas, las pasas, el bulgur y 1 dl de agua. Tapamos y dejamos cocer suave.

Sazonar, añadir los tomates y el cilantro.

 

Rellenar las berenjenas y hornear 10 minutos. Un par de minutos antes de sacarlas, espolvoreamos con el parmesano vegano.

 

 

Las recetas de Km.0: Zanahorias marroquíes

ZANAHORIAS MARROQUIES

Ingredientes:

  • 1 kg de zanahorias
  • Cilantro
  • Pimentón picante
  • Aceite de oliva
  • Comino.

Elaboración:

Cocer las zanahorias en rodajas. Saltear con comino molido, cilantro y pimentón picante.

 

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