Torrija caramelizada con crema de coco y tapioca

by km.0 & Cebanc en las VI. Jornadas Gastronómicas
de la Escuela de Hostelería de Leioa

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Fuente de la imagen: VI. Jornadas Gastronómicas Escuela de Hostelería de Leioa

Tabbouleh de bulgur con crema de gazpacho y zanahoria

by km.0 & Cebanc en las VI. Jornadas Gastronómicas
de la Escuela de Hostelería de Leioa

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Samosa crujiente de verduras al curry

by km.0 & Cebanc en las VI. Jornadas Gastronómicas
de la Escuela de Hostelería de Leioa

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Salteado de pencas de acelga sobre crujiente de arroz integral y su crema verde

by km.0 & Cebanc en las VI. Jornadas Gastronómicas
de la Escuela de Hostelería de Leioa

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Pastel de chocolate vegano con sorbete de mango asado

by km.0 & Cebanc en las VI. Jornadas Gastronómicas
de la Escuela de Hostelería de Leioa

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Hummus de piquillo con pan de orégano

by km.0 & Cebanc en las VI. Jornadas Gastronómicas
de la Escuela de Hostelería de Leioa

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Falafel de lenteja roja con ensalada picante

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Crema de alubias rojas y berza con morcilla vegana

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Ensalada de mango, menta y cacahuete

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VI. Jornadas Gastronómicas Escuela de Hostelería de Leioa

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Crêpes veganos de espárragos, setas e higos

by delantaldealces.com

INGREDIENTES 

Para la masa:
150 gr. de harina
125 ml. de bebida de soja natural
125 ml. de agua
30 ml. de aceite de girasol
1 c.c. de levadura Royal
½ c.c. de bicarbonato
1 pizca de sal
Para el relleno:
12 espárragos trigueros
6 higos
120 gr. de tomates cherry
200 gr. de setas varias
200 ml. de nata de soja
30 gr. de levadura de cerveza
Cebollino fresco picado
Sal

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ELABORACIÓN

Primero, preparamos la masa de los crêpes. Mezclamos y batimos todos los ingredientes, preferiblemente con una batidora eléctrica. Tapamos la mezcla y dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos.

Lavamos las setas y les cortamos el tallo. Las dejamos escurrir. Pelamos los espárragos. En este caso, como los crêpes son pequeños, descartamos la mitad del espárrago y nos quedaremos con el lado de la punta. Si los crêpes son grandes, podéis utilizar el espárrago entero. Lavamos los tomates, los dejamos escurrir y los partimos por la mitad.

Salteamos primero las setas. Calentamos la sartén y, una vez caliente, añadimos un buen chorro de aceite de oliva, agregamos las setas, salamos y salteamos a fuego fuerte durante máximo 5 minutos. Salteamos regularmente para evitar que las setas se quemen.

Retiramos las setas. Añadimos un poco más de aceite e incorporamos los espárragos y los tomates juntos, añadimos sal y salteamos como hemos hecho con las setas.

Para preparar la crema de soja, calentamos en un cazo la nata de soja con la levadura de cerveza. Removemos de vez en cuando para evitar que la nata se pegue a la olla y ayudar a que la levadura se disuelva. Dejamos hervir un par de minutos y retiramos del fuego.

Para preparar los crêpes es indispensable utilizar una buena sartén antiadherente, de lo contrario es muy probable que el crepe se pegue y se rompa. Calentamos la sartén, ponemos unas gotitas de aceite y engrasamos toda la base y laterales con la ayuda de un pincel.

Vertemos una cantidad de masa en el centro de la sartén y moveremos la sartén para repartir la masa por toda la base. Con el fuego medio, dejaremos cocinar lado y lado durante3 minutos aproximadamente. Volveremos a engrasar la sartén siempre entre crêpe y crêpe.

Para el pase, montaremos los crêpes rellenándolos con espárragos, setas y tomates salteados, un higo cortado a cuartos, un poco de salsa de soja y un poco de cebollino fresco picado. ¡Servir calientes!

Fuente de la receta y de la imagen: delantaldealces.com

ON egin!!! 🙂