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Restaurante vegano vegetarino en Donosti. Km.0

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Las recetas de km.0: Quinoa con algas y verduras de Mi taller de bienestar

Quinoa con algas y verduras
by mitallerdebienestar.com

 

INGREDIENTES 

  • 1 taza de quinoa real
  • 1 puñado de algas Kombu o Nori
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal rosa del Himalaya
  • 2 tomates frescos
  • 2 pimientos verdes
  • ½ limón
  • Semillas de cáñamo (opcional)

 

 

ELABORACIÓN

 

En primer lugar debemos lavar bien la quinoa.
Importante: para que no quede el sabor amargo es imprescindible colocarla dentro de un colador y lavarla debajo del agua frotándola con los dedos durante un par de minutos, para que de este modo elimine la saponina.

 

Una vez enjuagada la introducimos en la sartén.
Las proporciones son: 1 taza de quinoa por 2 de agua, junto con un puñado de alga Kombu o Nori.
Cocinamos a fuego lento durante 20/25 minutos, hasta que se haya consumido el agua.
Lavamos y cortamos las verduras en trocitos muy pequeños.
Servimos la quinoa y añadimos las verduras.
Condimentamos con apenas una pizca de sal, ya que las algas nos darán mucho sabor.
Agregamos un poquito de aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón.
Podéis agregar un puñadito de semillas de cáñamo.

 

Se puede servir la quinoa caliente, o bien dejar enfriar y comerla como ensalada.

 

Fuente de la receta y de la imagen: mitallerdebienestar.com

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de Km.0: Tempeh al ajillo con champiñones

TEMPEH AL AJILLO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

  • 500 gramos de tempeh
  • Una cucharada de harina.
  • 
8 cucharadas de aceite de oliva.
  • 
6 dientes de ajo picados o rallados.
  • 
1 vino de jerez seco (opcional), sal y pimienta
  • 200 g de champiñones

 

Elaboración:

Rehogar el ajo con aceite. Añadir los champiñones en láminas y rehogar bien.
Cortar el tempeh en diez lonchas y enharinarlas. Marcar en una sartén y añadirle los champiñones.
Mojar con el Jerez seco y dejar cocer unos minutos.
Ligar si se quiere y espolvorear con perejil picado

 

ON egin!!! 🙂

Jan Begano Donostian | Come vegano en Donostia by Askekintza Liberación Animalista

Jan Begano Donostian gida Askekintza Liberación Animalista-ren eskutik

Come vegano en Donostia

 

Come vegano en Donostia

 

Come vegano en Donostia

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Las recetas de Km.0: Vainas salteadas con tomate seco y aguacate

VAINAS SALTEADAS
CON TOMATE SECO Y AGUACATE

 

Ingredientes:

500 g de vainas

30 g de tomate seco

2 cucharada de aceite

2 cucharadas de salsa de soja

2 aguacates

Semillas (calabaza, sésamo, girasol, amapola…)

 

 

Elaboración:

Poner los tomates a remojo la víspera o bien hervirlos unos 10 minutos.

Poner agua a hervir. Mientras tanto quitar las puntas a las vainas y trocearlas. Cuando hierva

el agua, echar sal y seguido las vainas que las tendremos hirviendo un par de minutos.

Preparar un bol de agua con hielos y sal al que retiraremos las vainas escaldadas.

Saltear las vainas con el aceite, el tomate en tiritas y la soja.

Emplatar y acompañar con semillas tostadas

 

Fuente de la imagen: vía pinterest

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: Musaka vegetal de berenjenas (Moussaka) de RecetasVeganas

Musaka vegetal de berenjenas (Moussaka)
by recetasveganas.net

 

INGREDIENTES 

  • 2 berenjenas grandes
  • 8 champiñones pelados
  • 1 puñado de uvas pasas
  • 1 cebolla mediano
  • 1 rodaja de tofu, unos 40-50 gramos
  • 3 o 2 puñados de espinacas frescas
  • 3/4 de taza de tomate frito
  • Queso vegano (opcional)
  • Herbamare, o sal si lo prefieres.
  • Pimienta negra

Para la bechamel sin leche:

  • 2 tazas de leche de soja sin azúcar
  • 2 cucharadas soperas y media de harina (si eres celíaco, puedes utilizar una harina que no sea de trigo, como la harina de teff)
  • Una pizca de nuez moscada
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Herbamare, o sal, si lo prefieres.

 

 

ELABORACIÓN

Necesitaremos una bandeja profunda para horno.

  1. Empezaremos pelando bien las berenjenas. Luego, cortaremos en láminas 1 berenjena y media, y la otra mitad la picaremos bien finita.
  2. Seguidamente, continuamos picando los champiñones, el tofu, la cebolla y las espinacas en hoja.
  3. En una sartén, doraremos ligeramente los champiñones, las pasas, el tofu, la cebolla y las espinacas. Recuerda que luego irá al horno, así que sólo tiene que ser un pre-calentamiento de las hortalizas. Por encima, añadimos el tomate frito, una pizca de herbamare (o sal) y pimienta negra. Removemos bien.
  4. Mientras doramos las verduras, encenderemos el horno a 180 grados. Y mientras calienta, engrasamos la bandeja negra del horno con un chorrito de aceite y ponemos encima las lonchas de berenjena. Las engrasamos con otro chorrito fino de aceite de oliva y lo metemos en el horno por unos 2 o 3 minutos. Sólo tienen que coger un poquito de transparencia, no dejes que estén demasiado tiempo en el horno, recuerda que luego volverán al horno.
  5. Lo retiramos del horno. Si las verduras de la sartén ya están ligeramente doradas, apagamos el fuego.
  6. Ahora, cogeremos una bandeja para horno (una fuente profunda) y colocaremos una capa consistente de lonchas de berenjena. Encima de ellas, volcamos una pizca de relleno y lo extendemos de manera uniforme.
  7. Encima, colocamos otra capa de berenjenas por toda la superficie, y volvemos a poner encima un poco de relleno. Repetiremos este proceso tantas veces como sea necesario, siempre dejando como última capa, una capa de berenjenas.

Para la bechamel:

  1. Ahora, para la bechamel, volcamos la leche y la harina en una olla grande. Mezclaremos bien en frío y cuando no haya grumos, encendemos el fuego en medio-alto.
  2. Seguiremos batiendo de manera rápida mientras añadimos un chorrito corto de aceite de oliva. Añadimos también una pizca de nuez moscada y herbamare, y seguimos removiendo.
  3. Tenemos que mezclar bien hasta que no haya grumos y esté espeso (tipo crema). Si te han quedado grumos, puedes pasarle la batidora de mano.
  4. Cuando ya esté listo, apagamos el fuego y lo volcamos en la bandeja, encima de la mousaka. Hay que extenderla bien por toda la bandeja, de manera uniforme. Si le quieres añadir queso vegano, añádelo ahora por encima.

Al horno:

  1. Luego, con el horno ya precalentado, meteremos la Moussaka vegetal a 180º durante unos 35 minutos por encima y por abajo. Recuerda que los tiempos que te doy son orientativos, y todo dependerá de tu horno. Tendrás que sacarlo cuando veas que esté dorado por arriba.

     

    Fuente de la receta y de la imagen: recetasveganas.net 

    ON egin!!! 🙂

     

Las recetas de km.0: Menús veganos para celebraciones de la mano de DefensAnimal

Menú vegano para celebraciones

by DefensAnimal.org

Ver en Issuu

 

 

Fuente de la receta: DefensAnimal.org
Fuente de la información: canalcocinavegana.com

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de Km.0: Borraja salteada al ajo sobre su crema verde

BORRAJAS SALTEADAS AL AJO
SOBRE SU CREMA VERDE

 

Ingredientes:

1kg de borraja

3/4 kg de patata

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

 

Elaboración:

Poner agua a hervir.

Quitar las hojas a la borraja y reservar.

Por otro lado limpiaremos la borraja con ayuda de un estropajo verde nuevo.

Para ello rasparemos el mazo de borraja con el estropajo de la base hacia arriba para quitarle todas las pelusas.

Ahora cortaremos la borraja en bastones de unos 5 cm de largo y lo pondremos en un bol con agua fría.

Cuando hierva el agua añadiremos sal y echaremos la borraja dejando hervir el conjunto apenas tres minutos.

En cuanto la borraja esté tierna la sacaremos a un bol con agua hielos y sal para cortar la cocción.

En cuanto se enfríe lo escurriremos bien.

Lavamos las hojas de borraja y las hervimos un minuto cortándoles la cocción también con agua hielo y sal.

Por otro lado pelaremos las patatas y las cascaremos.

Las coceremos en agua y cuando estén cocidas las trituraremos con las hojas escaldadas de forma que nos quede una crema verde.

La aligeraremos con el agua de cocción de las patatas.

Para servir, pondremos en el fondo del plato la crema verde y encima las borrajas que habremos salteado con un poco de ajo.

 

Fuente de la imagen: overlookestudio.es vía pinterest

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de Km.0: Coleslaw (Aza entsalada)

Coleslaw
aza entsalada

Osagaiak :

1kg aza

1/2 kg azenario

Goilarakada bat mostaza

2 Reineta sagar

2 dl mahonesa edo veganesa

gatza

 

 

Elaborazioa:

Moztu aza tiritetan.

Gehitu goilaratxo bat gatz eta nahastu.

Utzi ordu erdi bat reposatzen.

Orain txorrotapean garbitu aza.

Xukatu ondo eta gehitu azenarioa zurituta eta tiritetan.

Zuritu sagarrak eta kubo txikitan moztu.

Nahastu aza eta azenarioarekin.

Gehitu mostaza eta mahonesa edo veganesa.

Lagundu ogi txigortuarekin.

Oharra: Lonbarda erabili daiteke azaren ordez

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de Km.0: Rollitos crujientes rellenos de col china y zanahoria sobre salsa agridulce

Rollitos crujientes rellenos de col china y zanahoria
sobre salsa agridulce

Ingredientes (para 8 personas):

8 láminas de rollo primavera

300 g de col china en juliana

1 diente de ajo

20 de jengibre

100 g de zanahoria

1/2 dl de salsa de soja

Para la salsa:

1 diente de ajo

20 g de jengibre

1 c/s de azúcar

1 c/s de vinagre de manzana

1 c/s de salsa de soja

1 dl de agua

o caldo de cocción de la col

1 c/c de almidón de maíz

 

 

Elaboración:

Rehogar el ajo y el jengibre en brunoise.
Añadir la col china en juliana y la zanahoria rallada.
Saltear en el wok a fuego vivo un par de minutos.
Por último añadir la soja y rehogar otro minuto.
Rectificar de sal y escurrir.
Reservar el caldo para hacer la salsa.
Para la salsa agridulce rehogaremos el ajo y el jengibre.
Añadir el azúcar, el vinagre y la salsa de soja. Después
incorporar el caldo de la col china o en su defecto agua.
Dejar hervir cinco minutos y ligar con el almidón de maíz
disuelto en agua. Rectificar el sazonamiento.
Rellenar las láminas de rollito con la col china.
Para el pase freír los rollitos en abundante aceite.
Escurrir en papel absorbente.
Poner salsa en el fondo del plato, los rollitos encima y
acompañar con un bouquet de ensalada.

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de Km.0: Pencas de acelga salteadas al ajo sobre galleta de arroz integral y su crema verde

PENCAS DE ACELGA SALTEADAS AL AJO
SOBRE GALLETA DE ARROZ INTEGRAL Y SU CREMA VERDE

 

Ingredientes (para 4 personas):

50 g de pisto

150 g de arroz integral

400 g de pencas de acelga

200 g de verde de acelga

300 g de patata cocida

aceite de ajos

 

 

Elaboración:

Para las pencas de acelga:

Cortamos las pencas en juliana gruesa y las escaldamos en agua hirviendo con sal un minuto.

Sacamos a agua fría con hielos y sal.

Escaldamos lo verde de la acelga durante 30 segundos y lo sacamos a agua fría con hielos y sal.

Trituramos lo verde de la acelga con la patata cocida.

Aligeramos el puré con el agua de cocción de la patata hasta dejarlo de una consistencia cremosa.

Por otro lado aplastamos el arroz integral para que quede un poco pastoso.

Hacemos unas pequeñas tortas que rellenaremos con una cucharada de pisto.

Para el pase:

Freímos las tortas de arroz.

Por otro lado salteamos las pencas de acelga con aceite de ajo.

En el fondo del plato ponemos la crema de patata verde.

Encima colocamos la torta frita y después las pencas salteadas.

ON egin!!! 🙂

 

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