Receta elaborada en el Curso de cocina vegana vegetariana que se está impartiendo durante este mes de julio por Iñaki Ubiria, cocinero de Km.0, en Cebanc.
Fuente de la imagen: sabrosía.com
Te notificamos que el Curso de cocina vegana y vegetariana se repetirá los sábados, del 24 de septiembre al 29 de octubre, puedes solicitar toda la información en Cebanc.
ON egin!!! 🙂
Receta elaborada en el Curso de cocina vegana vegetariana que se está impartiendo durante este mes de julio por Iñaki Ubiria, cocinero de Km.0, en Cebanc.
Fuente de la imagen: lugardebuencomerybuenvivir.wordpress.com
Te notificamos que el Curso de cocina vegana y vegetariana se repetirá en el mes de Septiembre, puedes solicitar toda la información en Cebanc.
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Receta elaborada en el Curso de cocina vegana vegetariana que se está impartiendo durante este mes de julio por Iñaki Ubiria, cocinero de Km.0, en Cebanc.
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Fuente de la infografía: Noeliska en recetasveganas.blogspot.com.es
Fuente de la receta y la imagen: Noeliska en recetasveganas.blogspot.com.es
1. La previa: es importante dejar remojando las lentejas (o lentejones) la noche anterior, en por lo menos el doble de volumen de agua que de lentejas.
Las lentejas son obviamente el corazón de esta receta, pero se pueden remplazar por porotos negros o blancos, garbanzos, arvejas, etc. Las lentejas para mi son la mejor opción, pero si se inspiran, pueden experimentar para hacer variantes de esta hamburguesa vegetal con diferentes ingredientes pero el mismo procedimiento.
2. Cocinar las lentejas en agua caliente hasta que estén blandas, pero no al punto que se desarmen.
3. Colar las lentejas, es importante sacarle la mayor cantidad de líquido posible, eso nos va a ayudar a que no se desarmen más adelante.
4. Moler las lentejas, se puede hacer pisándolas con un tenedor, o procesándolas un poco con un mixer (o mini pimer) o una procesadora. Yo prefiero que no queden súper procesadas, que se vean algunas lentejas enteras.
4. Agregarle todo lo que le va a dar gusto, las básicas son: morrón cortado chiquito, cebolla cortada chica (cruda), ajo, orégano, sal. Pero también se pueden usar infinidad de condimentos, pueden ser hamburguesas picantes (con pimienta de cayena, pimienta común, ajies picantes, etc), o hamburguesas al curry. Las variedades son infinitas.
4. De a poco hay que agregarle la harina para hacer fainá (o la mezcla de harina común y harina de garbanzo en partes iguales). ¿Cuánta? Eso hay que irlo viendo, se necesita una cantidad suficiente como para que la pasta quede firme y las hamburguesas se puedan cocinar sin que se rompan.
5. A esta altura podemos hacer dos cosas: armar las hamburguesas con la mano (o directamente aplastando una cucharada colmada en la sartén o fuente aceitada) y cocinarlas en el horno con un poco de aceite o en una plancha o sartén; o congelarlas para comerlas durante la semana (se sacan un rato antes de comerlas para que se descongelen a temperatura ambiente y se cocinan al horno o a la sartén).
Fuente de la receta y de la imagen y la infografía: Noeliska en recetasveganas.blogspot.com.es
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Receta elaborada en el Curso de cocina vegana vegetariana que se está impartiendo durante este mes de julio por Iñaki Ubiria, cocinero de Km.0, en Cebanc.
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Corta el pepino en trozos y ponlo en la batidora.
Bátelo hasta formar una pasta densa.
Añade el resto de ingredientes y bate hasta obtener una sopa fina y homogénea.
Pruébalo y añade una pizca de sal si quieres.
Guárdalo en la nevera.
Pon las nueces en la batidora y bátelas 3-4 minutos, hasta que se hagan polvo.
Añade el pimiento, puerro y manzana y bátelo de nuevo.
Agrega los tomates en cuartos y resto de ingredientes y bátelo bien hasta obtener una crema suave.
Pruébalo y rectifica de sal.
Pela y corta las zanahorias en rodajitas medianas.
Pon en un cazo la leche de coco con 1 vaso de agua y el resto de ingredientes y mézclalo.
Ponlo a fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir añade las zanahorias y ponlo a fuego lento.
Deja que cueza hasta que las zanahorias estén tiernas.
Deja que se enfríe por completo.
Retira el tallo de hierba limonera y la piel de limón.
Pásalo todo por la batidora hasta obtener una sopa suave y homogénea.
Puedes hacer también esta receta “exprés” con zanahoria licuada y dejando la leche de coco impregnarse de los aromas de los ingredientes en la nevera al menos 2 horas.
Bátelo todo en la batidora hasta que quede una sopa fina.
Pruébalo y añade zumo de limón si quieres.
Guárdalo en la nevera.
Acompáñalo de panes crujientes.
Otros ingredientes
Para completar tus sopas frías puedes utilizar frutos secos como nueces y almendras, que son fuente de vitaminas, minerales y grasas saludables, así como brotes y germinados, legumbres tostadas (por ejemplo garbanzos dorados a la sartén) a modo de croutons, otras verduras y hortalizas picadas finas, aguacate (que queda bien con casi todo, la verdad), panes integrales crujientes, etc.
Fuente de la recetas: cuerpomente.com
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Se cuecen las espinacas con agua y sal, durante un minuto.
Se tuestan las semillas de sésamo en una sartén.
Se machacan en un mortero, hasta hacer una pasta.
Se le añade el azúcar y la salsa de soja y un poco de caldo de cocer las espinacas.
Se mezcla todo, y se ponen en una fuente las espinacas y se mezcla con la pasta de sésamo.
Fuente de la imagen: Bembu vía pinterest
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En primer lugar debemos lavar bien la quinoa.
Importante: para que no quede el sabor amargo es imprescindible colocarla dentro de un colador y lavarla debajo del agua frotándola con los dedos durante un par de minutos, para que de este modo elimine la saponina.
Una vez enjuagada la introducimos en la sartén.
Las proporciones son: 1 taza de quinoa por 2 de agua, junto con un puñado de alga Kombu o Nori.
Cocinamos a fuego lento durante 20/25 minutos, hasta que se haya consumido el agua.
Lavamos y cortamos las verduras en trocitos muy pequeños.
Servimos la quinoa y añadimos las verduras.
Condimentamos con apenas una pizca de sal, ya que las algas nos darán mucho sabor.
Agregamos un poquito de aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón.
Podéis agregar un puñadito de semillas de cáñamo.
Se puede servir la quinoa caliente, o bien dejar enfriar y comerla como ensalada.
Fuente de la receta y de la imagen: mitallerdebienestar.com
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Rehogar el ajo con aceite. Añadir los champiñones en láminas y rehogar bien.
Cortar el tempeh en diez lonchas y enharinarlas. Marcar en una sartén y añadirle los champiñones.
Mojar con el Jerez seco y dejar cocer unos minutos.
Ligar si se quiere y espolvorear con perejil picado
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500 g de vainas
30 g de tomate seco
2 cucharada de aceite
2 cucharadas de salsa de soja
2 aguacates
Semillas (calabaza, sésamo, girasol, amapola…)
Poner los tomates a remojo la víspera o bien hervirlos unos 10 minutos.
Poner agua a hervir. Mientras tanto quitar las puntas a las vainas y trocearlas. Cuando hierva
el agua, echar sal y seguido las vainas que las tendremos hirviendo un par de minutos.
Preparar un bol de agua con hielos y sal al que retiraremos las vainas escaldadas.
Saltear las vainas con el aceite, el tomate en tiritas y la soja.
Emplatar y acompañar con semillas tostadas
Fuente de la imagen: vía pinterest
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