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Restaurante vegano vegetarino en Donosti. Km.0

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Las recetas de km.0: Cómo preparar y cocinar con algas by GASTRONOMÍA VEGANA

Cómo preparar y cocinar con algas
by GASTRONOMÍA VEGANA

 

Cocinar con algas de la mano de GastronomiaVegana.org

Fuente de la imagen Gastronomia Vegana Cómo preparar y cocinar algas – GastronomiaVegana.org

Tutorial elaborado por Gastronomia Vegana, toda la información: http://www.gastronomiavegana.org/

 

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de Km.0: Tortilla de patata vegana & mahonesa vegana

TORTILLA DE PATATAS VEGANA CON MAHONESA VEGANA

Ingredientes:

  • 300 g de patatas cocidas
  • ¼ cebolla
  • ½ pimiento verde
  • 50 g de harina de arroz
  • 50 g de harina de garbanzo
  • Agua
  • Aceite
  • Sal

Para la mahonesa vegana:

  • 1 patata cocida
  • 1 zanahoria cocida
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 dl de agua
  • 1c/c de mostaza
  • Sal

 

Elaboración:

Saltear la cebolla y el pimiento en brunoise.

Incorporar la patata cocida troceada, un poco de sal y dejar que se dore.

Por otro lado Mezclar las harinas en un bol y añadir agua hasta que la mezcla tenga la consistencia de huevo batido.

Incorporar la patata dorada y hacer una tortilla convencional en una sartén antiadherente.

Para la salsa triturar todos los ingredientes.

Rectificar el sazonamiento y la densidad añadiendo sal o agua.

 

 

Las recetas de km.0: Quesos veganos

Queso vegano by Km0

Ver aquí la receta en vídeo del queso vegano by km0 

 

 

Queso vegano by Danza de Fogones

 

INGREDIENTES:

  • 2 tazas de patata (360 gramos)
  • 1 taza de zanahoria (135 gramos)
  • ⅓ taza de aceite de oliva (70 gramos)
  • ½ taza de agua (125 mililitros)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • ½ taza de levadura de cerveza (35 gramos)
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 guindilla cayena (opcional)

 

 

ELABORACIÓN:

En una olla con agua hirviendo y añadimos nuestras verduras troceadas y las cocemos unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Echamos las verduras en una batidora o robot de cocina junto con el resto de ingredientes y batimos hasta obtener una textura cremosa y sin grumos.

 

Fuente de la receta y de la imagen: danzadefogones.com

 

Queso vegano tempeh de delantal de alces

INGREDIENTES:

  • 50 gr. de anacardos crudos
  • 100 gr. de tempeh
  • 50 ml. de agua
  • 2 c.s. de miso blanco
  • 2 c.c. de zumo de limón
  • 1 c.c. de ajo en polvo

 

 

 

ELABORACIÓN:

Ponemos los anacardos en remojo durante 30 minutos.

Escurrimos los anacardos y los trituramos con el resto de ingredientes hasta que nos quede una pasta homogénea.

En un plano ponemos una hoja de papel de horno y encima colocamos un aro de metal de 8 cm de diámetro. Rellenamos el aro con la pasta del queso.

Horneamos 25 minutos a 180º.

Dejamos enfriar y desmoldamos. Para desmoldarlo podemos pasar la hoja de un cuchillo por el borde, o bien podemos presionar un poco el molde para despegarlo del queso, seguidamente sujetamos el queso suavemente y desplazamos el aro hacia arriba hasta retirarlo por completo.

Fuente de la receta y de la imagen: delantaldealces.com

 

Queso feta vegano de danza de fogones

INGREDIENTES:

  • 275 g de tofu (9.7 onzas)
  • ¼ taza de zumo de limón (60 ml)
  • ½ taza de agua (125 ml)
  • ½ taza de vinagre de manzana (125 ml)
  • 1 cucharada de orégano

 

 

Receta ilustrada del queso cremoso vegetal by howtovegan

Ver aquí la receta ilustrada del queso cremoso vegetal

 

 

ELABORACIÓN:

Prensa el tofu. Si no sabes cómo se hace, lee el segundo párrafo de este post.

Corta el tofu en dados.

Prepara el marinado añadiendo zumo de limón, agua, vinagre y orégano. Mézclalo bien y echa los dados de tofu. Te recomiendo que utilices un envase con tapa.

Mete el tofu en la nevera o heladera y deja que se marine durante al menos 2 horas, aunque lo ideal es que esté al menos 2 ó 3 días para que tenga más sabor.

Saca el tofu de la nevera o heladera, cuélalo y úsalo como quieras.

 

Fuente de la receta y de la imagen: danzadefogones.com

 

Queso cheddar vegano by vegrecetas

Consultar aquí la receta vegana del queso cheddar

 

Queso parmesano vegano de Danza de fogones

INGREDIENTES:

  • 1 taza de anacardos sin sal (150 gramos)
  • 4 cucharadas de levadura de cerveza o levadura nutricional
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 1 cucharadita de ajo en polvo

 

 

ELABORACIÓN:

Pon todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina y tritúralos hasta que estén hechos polvo.

 

Fuente de la receta y de la imagen: danzadefogones.com

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de Km.0: Espárragos trigueros a la plancha con salsa romesco

TRIGUEROS A LA PLANCHA
CON SALSA ROMESCO

Receta elaborada por Iñaki Ubiria en el Taller de cocina vegetariana el sábado, 4 de marzo, en el Centro Zubiaurre.

 

Recetas veganas con espárragos trigueros

 

 

Si estás interesad@ en participar en algún taller de cocina vegena vegetariana en fechas futuras no dudes en ponerte en contacto con nosotros info@veganvegetariankm0.com

 

ON egin!!! 🙂

 

 

Las recetas de Km.0: Recetas veganas con quinoa

 

Recetas veganas con quinoa

RECETAS VEGANAS CON QUINOA

 

QUINOA AL CURRY CON VERDURAS BY BEGIN VEGAN BEGUN

RECETAS VEGANAS CON QUINOA BY BEGIN VEGAN BEGUN

FUENTE DE LA IMAGEN BEGIN VEGAN BEGUN

INGREDIENTES

  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de pipas de girasol crudas
  • 2 cucharadas de guisantes en conserva
  • 1 taza de quinoa
  • 1 cucharadita de curry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

ELABORACIÓN

En primer lugar preparemos un sofrito con las verduras. Pelamos la zanahoria y la cortamos en dados. Hacemos lo mismo con la cebolla y ponemos a pochar en una sartén a fuego lento con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Añadimos también la zanahoria y dejamos unos 10 minutos hasta que tanto la cebolla como la zanahoria se ablanden.

Después lavamos la quinoa y añadimos a nuestro sofrito, rehogamos un par de minutos y añadimos el doble de agua que de quinoa. En mi caso, la misma taza que usé para la quinoa, la llené dos veces de agua y la agregué a la sartén. Ponemos una cucharada de curry (yo he puesto una cucharadita, pero podéis añadir al gusto) y dejamos hacerse a fuego medio hasta que la quinoa absorba todo el caldo. En los últimos minutos añadimos los guisantes y las pipas.

Dejamos reposar unos minutos y a disfrutar.

 

Fuente de la imagen y de la receta: beginveganbegun.es

En esta página también puedes consultar las siguientes recetas veganas con quinoa:

 

CRUJIENTE DE QUINOA CON GUISO DE HABITAS FRESCAS by KM.0

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 200 g de quinoa
  • agua
  • sal
  • 100 g de hongos
  • 1 diente de ajo
  • 2 c/s de aceite
  • perejil picado
  • 4 hojas de pasta philo

Para el guiso de habas:

  • 400 g de habas frescas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 dl de vino blanco
  • 1 c/s de harina
  • agua

ELABORACIÓN

Para el relleno del crujiente lavamos la quinoa y la cocemos con una medida y media de agua con sal.

Por otro lado salteamos  el diente de ajo  en brunoise. Cuando esté pochado, añadimos los hongos picados. Sazonamos y dejamos guisar 10 minutos. Mezclamos con la quinoa fuera del fuego y añadimos perejil picado. Reservamos.

Para hacer los crujientes cortamos tiras de pasta philo, las untamos con un poco de aceite y las colocamos en un aro. Rellenamos con la quinoa y cerramos con otro par de trozos de philo.  Hornear hasta que se doren.

Para el guiso de habas, rehogamos el diente de ajo y la cebolleta en brunoise, Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Añadimos las habas, la harina, un poco de sal y por último el agua. Tapamos y dejamos guisar hasta que las habas estén tiernas.

Para el pase calentamos el guiso de habas que colocaremos en el fondo del plato y encima pondremos un crujiente de pasta philo bien tostado.

 

PITA VEGETAL DE QUINOA BY LA BOQUITA VEGANA

RECETAS VEGANAS CON QUINOA PITA VEGETAL BY LA BOQUITA VEGANA

FUENTE DE LA IMAGEN LA BOQUITA VEGANA

 

INGREDIENTES

  • Lechuga
  • Zanahoria
  • Repollo morado
  • Maíz
  • 2 cucharadas de Quinoa
  • Sojanesa de remolacha (aceite de girasol, leche de soja, ajo, sal y remolacha)
  • Pan de pita

 

ELABORACIÓN

Lavamos la Quinoa utilizando un colador. La dejamos hirviendo con sal durante 10 – 15 minutos. Mientras vamos preparando el resto. Cogemos el pan de pita y con mucho cuidado le hacemos una apertura con las tijeras para poder meter el condimento. Un poco menos que la mitad (para que tampoco se nos desparrame). La tostamos en una tostadora.

Vamos ha preparar la sojanesa:
Cogemos un vaso y lo llenamos hasta la mitas de aceite de girasol (No de oliva, sino saldrá muy fuerte), lo vertemos en el vaso de la batidora, cogemos el vaso donde hemos cogido la mitad de la medida de aceite y echamos la mitad de la mitad de leche de soja (la medida siempre será el doble de aceite que de soja), añadimos al aceite, y le echamos medio ajo y un pedacito de remolacha de la que te venden en tiras en los supermecados, que suele ser agridulce, y por último, un poquito de sal. Al vaso de batir también.
Cogemos la batidora, lo batimos todo con alegría y sabrosura (que no falten)
Entonces ya tenemos la sojanesa de remolacha. Véis que queda rosita, muy chula! y la remocha agridulce le da un toque muy rico.

Cogemos el pan de pita que estará crujiente de haberlo metido al tostador. Echamos una cucharada dentro de sojanesa y lo esparcimos bien, metemos un poco de lechuga, un poco de zanahoria en tiras (utilizo un pelador de patatas que la deja muy finita, como veis en la foto), el repollo morado cortado en tiras, el mai´z y por último queda la Quinoa, que una vez cocida, la enfriamos en un colador con agua, escurrimos bien y añadimos a la pita.

 

Fuente de la imagen y de la receta: boquitavegana.com

Puedes consultar aquí más recetas veganas con quinoa de la mano de la Boquita Vegana.

 

ENSALADA DE QUINOA, GARBANZOS Y TOMATE by Km.0

INGREDIENTES

  • 1 vaso de quinoa
  • 1’5 vasos de agua
  • 300 g de garbanzos cocidos
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de medio limón
  • ½ dl de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharada de perejil picado

ELABORACIÓN

Lavar la quinoa bajo el chorro de agua fría. Colocarla en una olla a presión y añadir el agua y un poco de sal.

Cocer unos 5 minutos desde que sube la válvula. Abrir y dejar enfriar la quinoa.

Por otro lado cocer los garbanzos y escurrir. Picar el tomate en dados pequeños, el ajo en brunoise. Tostar el comino y majarlo bien.

Mezclar la quinoa con los garbanzos, añadir  el tomate, ajo, perejil, comino y aliñar con el aceite y limón.

 

VERDURAS Y TOFU AL HORNO CON QUINOA BY DANZA DE FOGONES

Recetas veganas con quinoa Asado festivo con quinoa by Danza de fogones

Fuente de la imagen Danza de fogones

 

INGREDIENTES

  • 150 g de coles de Bruselas, cortadas por la mitad
  • 150 g de calabaza, troceada en dados grandes
  • 150 g de tofu firme, troceado en dados grandes
  • 4 cucharadas de piñones
  • Granada al gusto

Para el aliño:

  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de salsa de soja o tamari
  • 1 cucharadita de maicena

Para la quinoa:

  • ½ taza de quinoa (85 g)
  • 1 taza de agua (250 ml)
  • 1 cucharada de salsa de soja

 

ELABORACIÓN

Precalienta el horno a 180ºC ó 355ºF.
En una bandeja de horno coloca las coles, la calabaza y el tofu.
En un vaso o bol mezcla todos los ingredientes del aliño y échaselo a las verduras, remueve y hornea durante 45 minutos. Cada 15 minutos abre el horno y remueve para que la salsa no se quede abajo. Cuando le queden los últimos 15 minutos echa los piñones.
Mientras, puedes cocinar la quinoa siguiendo las instrucciones de la entrada que hicimos sobre cómo cocinar quinoa. Reserva.
Cuando las verduras estén listas echa la quinoa y la granada, remueve y si quieres puedes echarle un chorrito de aceite o de zumo de limón, aunque no es necesario.

 

Fuente de la imagen y de la receta: danzadefogones.com
Puedes consultar en la página de Danza de Fogones el post Cómo cocinar Quinoa
Más recetas veganas con quinoa en la página de Danza de Fogones

 

RECETAS CON QUINOA PUBLICADAS ANTERIORMENTE EN EL BLOG DE KM.0

 

 

ON egin!!! 🙂

Las recetas de km.0: Parfait vegano de vainilla y mango by AlimentARTE

Parfait vegano de vainilla y mango
by alimentarte.net

 

INGREDIENTES 

 

  • PARA LA CREMA VEGANA DE VAINILLA
    150 g de anacardos crudos
    100 g de tofu silken*
    100 ml de agua
    2 cucharadas soperas de sirope de arce
    1 cucharada de postre de esencia de vainilla (o las semillas de media vaina de vainilla)
    1 pizca de sal
  • PARA EL COULIS DE MANGO
    50 g de mango deshidratado puesto en remojo durante 1 hora
    1 vaso del agua de remojo
  • PARA MONTAR EL PARFAIT
    1 mango maduro, cortado a dados
    100 g de frambuesas (o cualquier otro tipo de fruto rojo)
    Crema vegana de vainilla
    4-6 cucharadas soperas de granola o frutos secos
    4 cucharadas soperas de coulís de mango
    Peladura de lima y menta para decorar

 

 

ELABORACIÓN

 

Prepara todos los ingredientes antes de empezar a cocinar.

 

En una batidora potente de vaso, pon los anacardos, el tofu silken, la mitad del agua, el sirope de arce, la esencia de vainilla y la sal.
Tritúralo todo hasta obtener una textura muy fina, sin grumos y homogénea. Puedes usar el resto del agua para corregir la textura y hacerla más líquida si lo deseas.

 

Para hacer el coulís de mango, y con la ayuda de un molinillo de café o especias eléctrico, tritura el mango rehidratado añadiendo varias cucharadas soperas del agua en la que han estado remojados, hasta obtener una textura semilíquida.

 

Montar el parfait utilizando recipientes o vasos de cristal transparente y alternando capas de mango, crema de vainilla, granola y frambuesas. Termina decorando con un poco más de granola, coulís de mango, granola, menta picada y lima rallada.

 

alimentARTE gastronomía y salud

Fuente de la receta y de la imagen: alimentarte.net

Te recomiendo una visitilla a la página, las recetas de Raquel Bernácer tienen un pintón…

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: Alcachofas rellenas by Green Sandra

Alcachofas rellenas
de ceviche de setas con alioli de sésamo
by www.greensandra.com

 

INGREDIENTES 

  • 6 alcachofas
  • 1/2 limón

 

PARA EL RELLENO

  • 6 setas de ostra (o de cualquier otro tipo)
  • 1 cucharadita de salsa de soja tamari
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 5 pickles de pepinillos (pepinillos agridulces)
  • 10 olivas de Kalamata
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharada de trigo sarraceno germinado y deshidratado (opcional)

 

PARA EL ALI-OLI

  • 2 cucharadas de tahini sin tostar (mantequilla de sésamo)
  • 1 + 1/2 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1/2 cucharadita de sirope de agave
  • 1 ajo pequeño
  • 1 pizca de curry en polvo

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Pela y limpia las alcachofas hasta quedarte con la parte central más tierna (aproximadamente 1/3 desde la base) descartando la punta de las hojas, rocíalas con limón y hiérvelas en agua a fuego medio durante 30 minutos o hasta que queden blanditas.
¡No tires el caldo de cocción, que es muy depurativo! Resérvalo para tomártelo en otro momento.

 

Pica las setas bien finas.
Macerálas 15 minutos con la salsa de soja, el vinagre de manzana y las hierbas aromáticas.
Añade las olivas y los pepinillos bien picados.
Si tienes a mano trigo sarraceno germinado y deshidratado, añádelo también para dar un toque crujiente al relleno.

 

Para elaborar el alioli de sésamo, bate todos los ingredientes y ajusta la consistencia añadiendo cada vez media cucharada de agua.

 

Una vez las alcachofas estén listas, haz espacio en el centro para el relleno.
Agrega el alioli por encima, una pizca de pimentón dulce y unas hojas de albahaca.

 

Fuente de la receta y de la imagen: greensandra.com

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: Seitan de la mano de Howtovegan & DimensiónVegana

SEITAN
by HOWTOVEGAN & DIMENSIÓN VEGANA

 

INGREDIENTES 

Recetas veganas seitan by Howtovegan

Fuente de la imagen: Howtovegan

 

Recetas veganas seitan Howtovegan

Fuente de la imagen: Howtovegan

 

 

ELABORACIÓN

 

Recetas veganas seitan Howtovegan

Fuente de la imagen: Howtovegan

 

Recetas veganas seitan Howtovegan

Fuente de la imagen: Howtovegan

 

Recetas veganas seitan Howtovegan

Fuente de la imagen: Howtovegan

 

Cómo hacer un buen seitan #video de la mano de Dimensión Vegana

 

 

Recetas veganas seitan Howtovegan

Fuente de la imagen: Howtovegan

 

Fuente de las imágenes: Howtovegan
Fuente de la receta y el vídeo: Dimensión Vegana

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: Los canalones de berenjena by La carne es débil

CANELONES DE BERENJENA
by lacarnedebil.wordpress.com

 

INGREDIENTES 

  • 2 berenjenas.
  • 4 champiñones.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 200g de espinacas.
  • Salsa de tomate

PARA LA BECHAMEL

  • Medio vaso de leche de soja sin azúcares añadidos
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 cucharada de margarina.
  • Sal.
  • Nuez moscada.

 

 

ELABORACIÓN

 

Primero cortamos en rebanadas a lo largo la berenjena (con un pelador sale fenomenal).

 

Preparamos el relleno en una sartén.
Pochamos con un poco de aceite de oliva la cebolla y el puerro picado, añadimos un poco de sal y cuando esté clarito el sofrito añadimos el champiñón y la zanahoria también picados.
Lo último que añadimos son las espinacas porque si las cocinamos demasiado pierden los nutrientes. Dejamos hacer 5 minutos más.

 

Para elaborar la bechamel:

Ponemos en un cazo a fuego alto la cucharada de margarina y cuando derrita añadimos la harina, removemos con fuerza hasta que se hagan “bolitas” y en ese momento añadimos poco a poco la leche de soja que habremos calentado previamente, seguimos removiendo hasta que se haga una bechamel ligera.

 

Preparamos una fuente para horno y echamos en el fondo la salsa de tomate. Cogemos las tiras de berenjena y ponemos encima, una a una, una cucharadita del relleno que hemos preparado y otra de bechamel, enrollamos como un canelón y vamos colocándolas en la fuente sobre la salsa.

 

Una vez tengamos todas las tiras de berenjena listas en la fuente, le ponemos por encima una cucharadita de aceite de oliva bien repartido y dejamos en el horno 25 minutos a 200º.

 

 

Fuente de la receta y de la imagen: lacarnedebil.wordpress.com

 

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Las recetas de km.0: SOPA DE LENTEJAS ROJAS CON CURRY Y CALABAZA NARANJA by Piloncillo&Vainilla

SOPA DE LENTEJAS ROJAS
CON CURRY Y CALABAZA NARANJA
by piloncilloyvainilla.com

 

INGREDIENTES 

2 cucharadas de aceite de coco
1 taza de cebolla picada finamente
3 dientes de ajo picados
1 pedazo de 2.5 cm de jengibre rallado o picado finito
2 cucharadas de curry en polvo (de Madras)
1 cucharadita de turmeric
½ cucharadita de semillas de mostaza
2 tazas de lentejas rojas
2 tazas de calabaza naranja (butternut squash) en cubos
1 15 oz lata de tomates en trozos
1 lata de leche de coco
4 tazas de agua
11/2 cucharadita de sal
.
Cilantro fresco picado
jugo de limón
jalapeño picado *opcional

 

 

ELABORACIÓN

 

En una olla grande pon el aceite de coco.
Agrega la cebolla y cuando esté transparente pon el ajo y el jengibre. Déjalo por dos minutos, moviendo para que no se queme.
Agrega las especies, mezcla por unos 15 segundos y agrega los tomates, las lentejas, el agua y la calabaza naranja.
Cuando las lentejas estén suaves y la calabaza cocida agrega la lata de leche de coco.
Mezcla y sirve con cilantro fresco picado, jugo de limón y jalapeño en cuadritos.

 

 

Fuente de la receta y de la imagen: http://www.piloncilloyvainilla.com/

 

ON egin!!! 🙂

 

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