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Restaurante vegano vegetarino en Donosti. Km.0

Duque de Mandas 35. Tlf 943 56 17 51   Contacto

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Las recetas de Km.0: Ratatouille

Ratatouille

• Ingredientes:

• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 300 grs. de calabacín
• 300 grs. de berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 250 grs. de tomates
• tomillo, romero, perejil
• sal, aceite

 

• Elaboración:

Limpiar y cortar en trozos medianos las berenjenas y el calabacín.
Despepitar y cortar en dados de tamaño regular los pimientos.
Pelar los tomates, partir en cuatro partes y quitar las pepitas.
Rehogar o dorar ligeramente las dos cebollas y los ajos aplastados en un poco de aceite de oliva.
Agregar las verduras preparadas y rehogar. Salpimentar y añadir agua o fondo de verduras.
Mezclar removiendo unas hojas de tomillo y romero.
Cocer la verdura a fuego lento en una olla cerrada.
Espolvorear una cucharada de perejil y servir.

 

ON egin!!! 🙂

Las recetas de Km.0: Alcachofas asadas con alioli vegano

ALCACHOFAS ASADAS CON ALIOLI VEGANO

Ingredientes (para 4 personas):

  • 12 alcachofas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Para el alioli vegano:

  • ½ dl de soja sin azúcar
  • ¼ l de aceite de girasol
  • 2 dientes de ajo
  • Sal

 

Recetas de cocina veganas Alcachofas asadas con ali oli veganoElaboración:

Cortaremos el tallo a las alcachofas, les daremos un golpe contra la mesa para abrirlas; les echaremos sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva.

 

Las meteremos al horno a 180ºC hasta que el corazón esté blando.

 

Acompañar con el alioli vegano.
Para ello ponemos la leche de soja con los ajos en un vaso alto y trituramos.
Vamos añadiendo el aceite hasta que nos quede espeso.

 

Sazonar.

 

ON egin!!! 🙂

Km.0 Eitbko Txoriene Saioan: Patata ñokiak gazta beganoarekin

Iñaki Ubiria, Km.0-ko sukaldaria, Eitb-ko Txoriene Saioan.
Hona hemen prestaturiko errezeta eta bideoa.

PATATA ÑOKIAK GAZTA BEGANOAREKIN

OSAGAIAK

Ñokiak egiteko:
–Patata egosiak, 1 kg
–Irina, 200 g
–Gatza
–Piperrautsa
–Intxaur muskatua
Gazta beganoa egiteko:
–Anakardo txigortuak, 200 g
–Legamia, 2 koilarakada
–Berakatz-atal bat
–Limoi erdiren zukua
–Gatza
–Oreganoa
–Probentzako belarrak
Parmesano beganoa egiteko:
–Legamia, koilarakada bat
–Sesamo txigortua, koilarakada txiki bat
–Gatza, koilarakada txiki bat

 

PRESTAKETA

Patatak garbitu eta egosten jarri gatz pixka batekin. 15 minutuz.

Parmesano beganoa egiteko:
– Sesamoa zartaginean txigortu eta ondoren termomixean bota.
– Sesamoari legamia eta gatza gaineratu eta dena birrindu.

Gazta beganoa egiteko:
– Anakardoak, legamia, limoi zukua, gatza eta berakatza termomixean sartu eta birrindu.
– Ura gehitu krema lortzeko.
– Probentzako belarrak eta oreganoa gehitu.
– Patata egosiak zuritu eta birrindu.
– Gatza, piperrautsa eta intxaur muskatua gehitu.
– Irina gehitu eta dena nahastu.
– Oreari txurro forma eman eta zati txikietan zatitu.
– Bolatxo forma eman eta egosi.
– Zartagin batean olioa bota eta berotzen jarri.
– Ñokiak zartaginean berotu eta gazta krema gaineratu.
– Ura eta gatza gehitu eta dena berotu.
– Platerera zerbitzatu eta tomate saltsarekin apaindu.
– Parmesano beganoa gehitu eta perrexilarekin apaindu.

 

Informazio iturria: www.eitb.eus/eu/telebista/programak/txoriene

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de Km.0: recetas veganas ilustradas

 BEGIN VEGAN BEGUN
RECETARIO VEGANO ILUSTRADO

En este libro de recetas veganas encontrarás 20 recetas Begin Vegan Begun ilustradas y un apartado para descripción de ingredientes y consejos.
Además, el 25% de los beneficios de los libros vendidos a Igualdad Animal.

Puedes adquirir tu ejemplar del libro de recetas veganas ilustradas by Begin Vegan Begun aquí.

 

HOWTOVEGAN

RECETAS VEGANAS ILUSTRADAS HOW TO VEGAN

Para ver más recetas veganas ilustradas de Howtovegan:

Facebook de Howtovegan

Tumblr de Howtovegan

 

En las siguientes páginas hay recetas de todo tipo, son molonas y nos pueden aportar inspiración para veganizar 🙂

Las recetas ilustrados de la página Cartoon Cooking

Restaurante Vegano Vegetariano Km.0 Donostia | Batidos ilustrados de Cartoon and Cooking

Fuente de la imagen: cartooncooking.blogspot.com.es

Puedes consultar más recetas ilustradas de Cartoon & Cooking aquí.

Las recetas ilustradas de Gastro & Andalusi

Recetas veganas guacamole by gastroandalusi

Fuente de la imagen: www.gastroandalusi.com

Tómate tu tiempo para ojear más recetas ilustradas en la página de gastroandalusi.com

Las recetas ilustradas de Felicita Sala

Las recetas ilustradas de Felicita Sala se presentan en láminas puedes verlas aquí.

 

Cositas ricas ilustradas

Cositas ricas ilustradas

Fuente de la imagen: cositasricasilustradas.blogspot.com.es

Pati Aguilera es la responsable del proyecto Cositas Ricas Ilustradas. Se define como “diseñadora, ilustradora y amante de la cocina”. Recolecta recetas y las deja así de chulas. Tal ha sido el éxito que ha editado un libro ‘Para chuparse los dedos’.

 

Las ilustraciones de la página Mixidao

Recetas ilustradas Mixidao

Fuente de la imagen: mixidao.com.br

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de Km.0: recetas veganas con chocolate

 RECETAS VEGANAS CON CHOCOLATE

 

Km.0

Recetas veganas Muffins de Chocolate y arándanos

 

La cazuela vegana

Bizcocho de chocolate vegano

 

 

Being beotiful

Recetas veganas Muffins de calabaza rellenos de chocolate

 

Creativegan

 

Danza de fogones

 

Begin Vegan Begun

 

Gastronomía Vegana

Cómo hacer chocolate blanco vegano

 

Delantal de alces

Crêpes veganos con crema de chocolate by Delantal de alces

Fuentes de la imagen: Crêpes veganos con crema de chocolate by Delantal de alces

 

 

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de Km.0: Cocinar vegano con legumbres

Cómo veganizar guisos y estofados

Tutorial de cómo veganizar guisos y estofados de la mano de Gastronomía Vegana.

 

Cómo cocinar con legumbres

Tutorial de cómo cocinar con legumbres de la mano de Gastronomía Vegana.

 

10 ensaladas con legumbres

Ideas para cocinar ensaladas con legumbres de la mano de Gastronomía vegana

 

Recetas veganas con garbanzos

 

Recetas veganas con garbanzos

 Gastronomía Vegana

Km0

Begin Vegan Begun

Danza de fogones

Hazte Vegetariano

No sólo tofu

 

 

 

Recetas veganas con lentejas

Recetas veganas con lentejas

Gastronomía Vegana

Km0

Begin Vegan Begun

Noeliska

Danza de fogones

 

 

 

Recetas veganas con alubias

Recetas veganas con alubias

 

Begin Vegan Begun

Km0

Danza de fogones

La cazuela vegana

 

 

 

 

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de Km.0: Verduras de temporada mes de abril (2ª parte)

Recetas veganas con guisantes

Recetas veganas con guisantes

 

Begin Vegan Begun

Km0

Danza de fogones

Como ser vegano sin morir en el intento

Mireia Gimeno

 

 

 

 

 

Recetas veganas con acelgas

 

Tutorial Cómo cocinar con acelgas de la mano de Gastronomía vegana 

 

 

Recetas veganas con brócoli

Recetas veganas con brócoli

 

Begin Vegan Begun

Km0

Como ser vegano sin morir en el intento

Gastronomía Vegana

 

 

 

 

 

Recetas veganas con calabacín

Recetas veganas con calabacín

 

Begin Vegan Begun

Km0

La boquita vegana

Delantal de alces

Mireia Gimeno

Creativegan

 

 

También puedes consultar las Recetas veganas verduras de temporada mes de abril 1ª parte

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de Km.0: Verduras de temporada mes de abril

Recetas veganas con berenjena

Recetas veganas con berenjenas

 

Begin Vegan Begun

Km0

La carne es débil

Creativegan

 

 

 

 

 

Recetas veganas con coles de bruselas

Cómo cocinar coles de bruselas by Gastronomía vegana

Cocinar con coles de Bruselas vía Gastronomía vegana

 

Tutorial Cómo cocinar con coles de Bruselas de la mano de Gastronomía vegana 

 

 

Recetas veganas con alcachofas

Recetas veganas con alcachofas

 

Begin Vegan Begun

Km0

Green Sandra

Gastronomía Vegana

Delantal de alces

Creativegan

 

 

 

 

Recetas veganas con espárragos

Recetas veganas con espárragos

 

Begin Vegan Begun

Km0

Mi vida con un vegano

Delantal de alces

Creativegan

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de Km.0: Dulces veganos de Semana Santa

Torrija caramelizada con crema de coco y tapioca by Km.0

Recetas veganas torrija caramelizada con crema de coco y tapioca

INGREDIENTES

  • 4 rodajas de pan de maíz
  • 50 g de azúcar
  • Canela
  • ½ l de leche
  • Azúcar moreno para quemar la torrija

Para la crema de coco y tapioca:

  • ¼ l de leche de soja
  • ¼ l de leche de coco
  • 20 g de tapioca
  • 50 g de azúcar

 

ELABORACIÓN

Hacer la crema de tapioca.
Para ello ponemos a hervir la leche con la tapioca. Cuando la tapioca esté hecha, añadimos el azúcar, le damos una cocción de dos minutos y apagamos dejando
reposar.
Por otro lado mojamos las torrijas con la leche de soja templada, la canela y el azúcar. Dejamos reposar un par de horas.
Para pasar las torrijas las calentamos, espolvoreamos con azúcar moreno y las quemamos.
Acompañamos con la crema de tapioca.

 

 

Fuente de la imagen: VI. Jornadas Gastronómicas Escuela de Hostelería de Leioa

 

Más recetas de torrijas veganas:

Creativegan.net

Danza de fogones Torrijas veganas

 

Leche frita by creativegan

Recetas veganas leche frita by creativegan

Leche frita vegana fuente de la imagen creativegan.net

 

INGREDIENTES

  • 300 ml de leche de soja
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de harina de trigo
  • 1 cucharada de maicena
  • 3 cucharadas de harina de garbanzo diluidas en agua
  • la piel de 1/2 limón
  • 1 palito de canela
  • harina de trigo (para rebozar)
  • aceite para freir
  • azúcar y canela en polvo para espolvorear

 

ELABORACIÓN

Poner en un cazo a hervir 250 ml de leche de soja junto con el palito de canela y la piel de limón.

Mientras, en un recipiente aparte mezclar la harina de trigo con la maicena y el azúcar y agregar poco a poco el resto de la leche de soja removiendo hasta que no queden grumos. Cuando la leche del cazo esté hirviendo, añadir la masa, bajar el fuego y remover bien hasta que espese.
Colocar en un recipiente rectangular y meter al congelador 20 minutos o a la nevera 30 minutos.

Sacar, cortar en cuadrados, pasar primero por la harina de garbanzo diluida y después por la harina de trigo y freir en abundante aceite bien caliente hasta que se dore un poco por ambos lados. Sacar a un plato con papel de cocina absorbente y dejar enfriar.
Espolvorear con azúcar y canela en polvo antes de servir.

 

Fuente de la imagen y de la receta: creativegan.net

 

 

Más recetas de leche frita vegana:

Mireia Gimeno Leche frita con chocolate a la taza al cardamomo

 

Rosquillas by begin vegan begun

INGREDIENTES

  •  2 cucharadas de postre de “No egg” mezclado con 4 cucharadas soperas de agua.
  • 4 cucharadas soperas de aceite.
  • 4 cucharadas soperas de leche de soja.
  • 6 cucharadas soperas de azúcar.
  • 1 sobre de levadura.
  • 1 cucharada de anís.
  • Harina (la cantidad “que pida” aproximadamente 1/2 kilo).

 

ELABORACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes excepto la harina en un bol grande, resulta una mezcla bastante líquida a la que poco a poco vamos añadiendo harina y removiendo con una cuchara. Llegará el punto en el que la masa se hará espera y habrá que dejar la cuchara para amasar directamente con las manos. La pasta estará lista cuando deje de pegarse a las manos y al bol, veréis que la podéis moldear fácilmente, tendrá una textura similar a la plastilina, algo más suave. Si veis que os pasáis o que os quedáis cortos, siempre podéis añadir un poco más de harina o de leche, según el caso.

Cuando la tengáis echáis un poco de harina en la mesa, encimera… y amasáis un poco más. Luego vais haciendo bolitas y las abrís por medio con los dedos y de vais dando forma. Podéis pincharlas un poco con un cuchillo para que abran al freír.

Cuando las tengáis listas las ponéis a freír en una sartén, si puede ser honda mejor o una freidora con abundante aceite caliente, pero a un fuego no muy alto, para que no queden sin hacer por dentro.

Las sacáis a un plato con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite y si queréis podéis espolvorear azúcar por encima

Fuente de la imagen y de la receta: beginveganbegun.es

 

Buñuelos de cuaresma by Tot Vegan

 

Más recetas veganas de buñuelos:

 

Recetas de huevos de pascua veganos

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de Km.0: Recetas veganas con lentejas rojas

RECETAS VEGANAS CON LENTEJAS ROJAS

 

COCINAR LEGUMBRES BY CREATIVEGAN

 

COCINAR LEGUMBRES BY CREATIVEGAN

Fuente de la imagen: creativegan.net

Puedes consultar aquí la guía para cocinar legumbres elaborado por creativegan.net

 

CÓMO COCINAR CON LEGUMBRES BY GASTRONOMÍA VEGANA

 

KOFTAS DE LENTEJAS ROJAS BY DELANTAL DE ALCES

KOFTAS DE LENTEJAS ROJAS DELANTAL DE ALCES

Fuente de la imagen: delantaldealces.com

 

INGREDIENTES

250 gr. de dal masoor (lenteja roja)
1 cebolla
1 zahanoria
2 Ajos
Perejil
Sal

 

ELABORACIÓN

Limpiamos las lentejas y las dejamos en remojo durante 2 horas. Pasado este tiempo, las limpiamos bien y las escurrimos. Posteriormente, las trituramos junto con la zanahoria, la cebolla, el ajo, el perejil y un poco de sal.
Calentamos en una sartén más o menos un dedo y medio de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente freiremos las koftas aproximadamente 2 minutos y medio por cada lado, hasta que estén doradas.
Para coger la masa y colocarla en la sartén, nos ayudaremos de dos cucharas. Con una cuchara cogeremos una generosa cantidad de masa, y con la otra nos ayudaremos a soltarla en la sartén. Como veis en la foto, las koftas saldrán con formas irregulares.

 

Fuente de la imagen y de la receta: delantaldealces.com

 

CROQUETAS VEGANAS DE LENTEJAS ROJAS Y ALGA KOMBU by BEGIN VEGAN BEGUN

Croquetas veganas de lentejas rojas y kombu by Begin Vegan Begun

Fuente de la imagen: beginveganbegun.es

INGREDIENTES:

250g de lentejas rojas
1 tira de alga kombu (3-4 cm de ancho)
Curry en polvo
Leche de soja (o cualquier otra vegetal)
Pan rallado integral
Sal

ELABORACIÓN

Lavaremos las lentejas y cortaremos nuestra tira de alga kombu. Yo usé las de Algamar que me hicieron llegar desde Alieco. Vienen en una especia de placas y se pueden cocinar de varias formas. Yo he elegido hacerlas cocidas junto a las lentejas.

Ponemos las lentejas y el alga a hervir en una olla y dejamos unos 15 minutos después de que comience a hervir. Veréis que se hacen super rápido, las lentejas rojas ya tardan menos en hacerse que las normales, pero es que además las algas en general aceleran los tiempos de cocción de las legumbres así que ¡tenedlo en cuenta también para otros platos!

Después tendremos que escurrir muy bien para quitar el exceso de líquido y poder hacer así la masa de las croquetas. Yo usé un colador grande.

Cuando hayamos eliminado casi todo el líquido, pasamos a una picadora (o batidora, lo que tengáis) Y picamos hasta tener una masa homogénea. Añadimos sal y curry al gusto.

Extendemos la masa resultante en un plato y dejamos enfriar.

Con el caldo sobrante podremos aprovechar para hacer una sopa. Yo he añadido pimentón dulce y queda con un toque a sopa de marisco super rica. También podemos aprovechar parte de nuestra masa para hacer un paté vegetal al que solo tendremos que añadir un poco de aceite de oliva para conseguir una masa más untuosa.

Pero volviendo a las croquetas, cuando tenemos la masa fría comenzamos a hacer las bolas para las croquetas y rebozamos en un poco de leche vegetal y después en pan rallado. Si queréis un rebozado más crujiente podéis repetir el proceso.

Después freímos en aceite bien caliente y bastante abundante. Cuidado de no poner demasiado croquetas de una vez, que tengáis espacio suficiente para darles la vuelta y que no se peguen unas a otras.

Sacamos a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite y ¡A disfrutar de las croquetas veganas!

 

Fuente de la imagen y de la receta: beginveganbegun.es

En esta página también puedes consultar las siguientes recetas veganas con lentejas rojas:

 

RECETAS CON LENTEJAS ROJAS PUBLICADAS EN EL BLOG DE KM.0

Ideas para cocinar con lentejas rojas vía pinterest

 

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