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Restaurante vegano vegetarino en Donosti. Km.0

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Las recetas de Km.0: Recetas veganas con lentejas rojas

RECETAS VEGANAS CON LENTEJAS ROJAS

 

COCINAR LEGUMBRES BY CREATIVEGAN

 

COCINAR LEGUMBRES BY CREATIVEGAN

Fuente de la imagen: creativegan.net

Puedes consultar aquí la guía para cocinar legumbres elaborado por creativegan.net

 

CÓMO COCINAR CON LEGUMBRES BY GASTRONOMÍA VEGANA

 

KOFTAS DE LENTEJAS ROJAS BY DELANTAL DE ALCES

KOFTAS DE LENTEJAS ROJAS DELANTAL DE ALCES

Fuente de la imagen: delantaldealces.com

 

INGREDIENTES

250 gr. de dal masoor (lenteja roja)
1 cebolla
1 zahanoria
2 Ajos
Perejil
Sal

 

ELABORACIÓN

Limpiamos las lentejas y las dejamos en remojo durante 2 horas. Pasado este tiempo, las limpiamos bien y las escurrimos. Posteriormente, las trituramos junto con la zanahoria, la cebolla, el ajo, el perejil y un poco de sal.
Calentamos en una sartén más o menos un dedo y medio de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente freiremos las koftas aproximadamente 2 minutos y medio por cada lado, hasta que estén doradas.
Para coger la masa y colocarla en la sartén, nos ayudaremos de dos cucharas. Con una cuchara cogeremos una generosa cantidad de masa, y con la otra nos ayudaremos a soltarla en la sartén. Como veis en la foto, las koftas saldrán con formas irregulares.

 

Fuente de la imagen y de la receta: delantaldealces.com

 

CROQUETAS VEGANAS DE LENTEJAS ROJAS Y ALGA KOMBU by BEGIN VEGAN BEGUN

Croquetas veganas de lentejas rojas y kombu by Begin Vegan Begun

Fuente de la imagen: beginveganbegun.es

INGREDIENTES:

250g de lentejas rojas
1 tira de alga kombu (3-4 cm de ancho)
Curry en polvo
Leche de soja (o cualquier otra vegetal)
Pan rallado integral
Sal

ELABORACIÓN

Lavaremos las lentejas y cortaremos nuestra tira de alga kombu. Yo usé las de Algamar que me hicieron llegar desde Alieco. Vienen en una especia de placas y se pueden cocinar de varias formas. Yo he elegido hacerlas cocidas junto a las lentejas.

Ponemos las lentejas y el alga a hervir en una olla y dejamos unos 15 minutos después de que comience a hervir. Veréis que se hacen super rápido, las lentejas rojas ya tardan menos en hacerse que las normales, pero es que además las algas en general aceleran los tiempos de cocción de las legumbres así que ¡tenedlo en cuenta también para otros platos!

Después tendremos que escurrir muy bien para quitar el exceso de líquido y poder hacer así la masa de las croquetas. Yo usé un colador grande.

Cuando hayamos eliminado casi todo el líquido, pasamos a una picadora (o batidora, lo que tengáis) Y picamos hasta tener una masa homogénea. Añadimos sal y curry al gusto.

Extendemos la masa resultante en un plato y dejamos enfriar.

Con el caldo sobrante podremos aprovechar para hacer una sopa. Yo he añadido pimentón dulce y queda con un toque a sopa de marisco super rica. También podemos aprovechar parte de nuestra masa para hacer un paté vegetal al que solo tendremos que añadir un poco de aceite de oliva para conseguir una masa más untuosa.

Pero volviendo a las croquetas, cuando tenemos la masa fría comenzamos a hacer las bolas para las croquetas y rebozamos en un poco de leche vegetal y después en pan rallado. Si queréis un rebozado más crujiente podéis repetir el proceso.

Después freímos en aceite bien caliente y bastante abundante. Cuidado de no poner demasiado croquetas de una vez, que tengáis espacio suficiente para darles la vuelta y que no se peguen unas a otras.

Sacamos a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite y ¡A disfrutar de las croquetas veganas!

 

Fuente de la imagen y de la receta: beginveganbegun.es

En esta página también puedes consultar las siguientes recetas veganas con lentejas rojas:

 

RECETAS CON LENTEJAS ROJAS PUBLICADAS EN EL BLOG DE KM.0

Ideas para cocinar con lentejas rojas vía pinterest

 

ON egin!!! 🙂

 

El mejor discurso que jamás escucharás – Gary Yourofsky

Las recetas de Km.0: Espárragos trigueros a la plancha con salsa romesco

TRIGUEROS A LA PLANCHA
CON SALSA ROMESCO

Receta elaborada por Iñaki Ubiria en el Taller de cocina vegetariana el sábado, 4 de marzo, en el Centro Zubiaurre.

 

Recetas veganas con espárragos trigueros

 

 

Si estás interesad@ en participar en algún taller de cocina vegena vegetariana en fechas futuras no dudes en ponerte en contacto con nosotros info@veganvegetariankm0.com

 

ON egin!!! 🙂

 

 

Las recetas de Km.0: Recetas veganas con quinoa

 

Recetas veganas con quinoa

RECETAS VEGANAS CON QUINOA

 

QUINOA AL CURRY CON VERDURAS BY BEGIN VEGAN BEGUN

RECETAS VEGANAS CON QUINOA BY BEGIN VEGAN BEGUN

FUENTE DE LA IMAGEN BEGIN VEGAN BEGUN

INGREDIENTES

  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de pipas de girasol crudas
  • 2 cucharadas de guisantes en conserva
  • 1 taza de quinoa
  • 1 cucharadita de curry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

ELABORACIÓN

En primer lugar preparemos un sofrito con las verduras. Pelamos la zanahoria y la cortamos en dados. Hacemos lo mismo con la cebolla y ponemos a pochar en una sartén a fuego lento con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Añadimos también la zanahoria y dejamos unos 10 minutos hasta que tanto la cebolla como la zanahoria se ablanden.

Después lavamos la quinoa y añadimos a nuestro sofrito, rehogamos un par de minutos y añadimos el doble de agua que de quinoa. En mi caso, la misma taza que usé para la quinoa, la llené dos veces de agua y la agregué a la sartén. Ponemos una cucharada de curry (yo he puesto una cucharadita, pero podéis añadir al gusto) y dejamos hacerse a fuego medio hasta que la quinoa absorba todo el caldo. En los últimos minutos añadimos los guisantes y las pipas.

Dejamos reposar unos minutos y a disfrutar.

 

Fuente de la imagen y de la receta: beginveganbegun.es

En esta página también puedes consultar las siguientes recetas veganas con quinoa:

 

CRUJIENTE DE QUINOA CON GUISO DE HABITAS FRESCAS by KM.0

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 200 g de quinoa
  • agua
  • sal
  • 100 g de hongos
  • 1 diente de ajo
  • 2 c/s de aceite
  • perejil picado
  • 4 hojas de pasta philo

Para el guiso de habas:

  • 400 g de habas frescas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 dl de vino blanco
  • 1 c/s de harina
  • agua

ELABORACIÓN

Para el relleno del crujiente lavamos la quinoa y la cocemos con una medida y media de agua con sal.

Por otro lado salteamos  el diente de ajo  en brunoise. Cuando esté pochado, añadimos los hongos picados. Sazonamos y dejamos guisar 10 minutos. Mezclamos con la quinoa fuera del fuego y añadimos perejil picado. Reservamos.

Para hacer los crujientes cortamos tiras de pasta philo, las untamos con un poco de aceite y las colocamos en un aro. Rellenamos con la quinoa y cerramos con otro par de trozos de philo.  Hornear hasta que se doren.

Para el guiso de habas, rehogamos el diente de ajo y la cebolleta en brunoise, Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Añadimos las habas, la harina, un poco de sal y por último el agua. Tapamos y dejamos guisar hasta que las habas estén tiernas.

Para el pase calentamos el guiso de habas que colocaremos en el fondo del plato y encima pondremos un crujiente de pasta philo bien tostado.

 

PITA VEGETAL DE QUINOA BY LA BOQUITA VEGANA

RECETAS VEGANAS CON QUINOA PITA VEGETAL BY LA BOQUITA VEGANA

FUENTE DE LA IMAGEN LA BOQUITA VEGANA

 

INGREDIENTES

  • Lechuga
  • Zanahoria
  • Repollo morado
  • Maíz
  • 2 cucharadas de Quinoa
  • Sojanesa de remolacha (aceite de girasol, leche de soja, ajo, sal y remolacha)
  • Pan de pita

 

ELABORACIÓN

Lavamos la Quinoa utilizando un colador. La dejamos hirviendo con sal durante 10 – 15 minutos. Mientras vamos preparando el resto. Cogemos el pan de pita y con mucho cuidado le hacemos una apertura con las tijeras para poder meter el condimento. Un poco menos que la mitad (para que tampoco se nos desparrame). La tostamos en una tostadora.

Vamos ha preparar la sojanesa:
Cogemos un vaso y lo llenamos hasta la mitas de aceite de girasol (No de oliva, sino saldrá muy fuerte), lo vertemos en el vaso de la batidora, cogemos el vaso donde hemos cogido la mitad de la medida de aceite y echamos la mitad de la mitad de leche de soja (la medida siempre será el doble de aceite que de soja), añadimos al aceite, y le echamos medio ajo y un pedacito de remolacha de la que te venden en tiras en los supermecados, que suele ser agridulce, y por último, un poquito de sal. Al vaso de batir también.
Cogemos la batidora, lo batimos todo con alegría y sabrosura (que no falten)
Entonces ya tenemos la sojanesa de remolacha. Véis que queda rosita, muy chula! y la remocha agridulce le da un toque muy rico.

Cogemos el pan de pita que estará crujiente de haberlo metido al tostador. Echamos una cucharada dentro de sojanesa y lo esparcimos bien, metemos un poco de lechuga, un poco de zanahoria en tiras (utilizo un pelador de patatas que la deja muy finita, como veis en la foto), el repollo morado cortado en tiras, el mai´z y por último queda la Quinoa, que una vez cocida, la enfriamos en un colador con agua, escurrimos bien y añadimos a la pita.

 

Fuente de la imagen y de la receta: boquitavegana.com

Puedes consultar aquí más recetas veganas con quinoa de la mano de la Boquita Vegana.

 

ENSALADA DE QUINOA, GARBANZOS Y TOMATE by Km.0

INGREDIENTES

  • 1 vaso de quinoa
  • 1’5 vasos de agua
  • 300 g de garbanzos cocidos
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de medio limón
  • ½ dl de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharada de perejil picado

ELABORACIÓN

Lavar la quinoa bajo el chorro de agua fría. Colocarla en una olla a presión y añadir el agua y un poco de sal.

Cocer unos 5 minutos desde que sube la válvula. Abrir y dejar enfriar la quinoa.

Por otro lado cocer los garbanzos y escurrir. Picar el tomate en dados pequeños, el ajo en brunoise. Tostar el comino y majarlo bien.

Mezclar la quinoa con los garbanzos, añadir  el tomate, ajo, perejil, comino y aliñar con el aceite y limón.

 

VERDURAS Y TOFU AL HORNO CON QUINOA BY DANZA DE FOGONES

Recetas veganas con quinoa Asado festivo con quinoa by Danza de fogones

Fuente de la imagen Danza de fogones

 

INGREDIENTES

  • 150 g de coles de Bruselas, cortadas por la mitad
  • 150 g de calabaza, troceada en dados grandes
  • 150 g de tofu firme, troceado en dados grandes
  • 4 cucharadas de piñones
  • Granada al gusto

Para el aliño:

  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de salsa de soja o tamari
  • 1 cucharadita de maicena

Para la quinoa:

  • ½ taza de quinoa (85 g)
  • 1 taza de agua (250 ml)
  • 1 cucharada de salsa de soja

 

ELABORACIÓN

Precalienta el horno a 180ºC ó 355ºF.
En una bandeja de horno coloca las coles, la calabaza y el tofu.
En un vaso o bol mezcla todos los ingredientes del aliño y échaselo a las verduras, remueve y hornea durante 45 minutos. Cada 15 minutos abre el horno y remueve para que la salsa no se quede abajo. Cuando le queden los últimos 15 minutos echa los piñones.
Mientras, puedes cocinar la quinoa siguiendo las instrucciones de la entrada que hicimos sobre cómo cocinar quinoa. Reserva.
Cuando las verduras estén listas echa la quinoa y la granada, remueve y si quieres puedes echarle un chorrito de aceite o de zumo de limón, aunque no es necesario.

 

Fuente de la imagen y de la receta: danzadefogones.com
Puedes consultar en la página de Danza de Fogones el post Cómo cocinar Quinoa
Más recetas veganas con quinoa en la página de Danza de Fogones

 

RECETAS CON QUINOA PUBLICADAS ANTERIORMENTE EN EL BLOG DE KM.0

 

 

ON egin!!! 🙂

Las recetas de Km.0: Roscón de reyes vegano

ROSCÓN DE REYES VEGANO

 

LA RECETA DE
delantaldealces.com

INGREDIENTES

Para la masa madre:
90 gr. de harina de fuerza
50 gr. de leche de soja natural sin azúcar
2 gr. de levadura fresca
Para la infusión de leche de soja:
½ rama de canela
Corteza de media naranja
Corteza de medio limón
120 gr. de leche de soja natural sin azúcar
Para la masa:
142 gr. de madre de levadura
340 gr. de harina de fuerza
60 gr. de margarina
45 gr. de aceite de girasol
65 gr. de leche de soja natural sin azúcar
80 gr. de azúcar
15 gr. de levadura fresca
5 gr. de sal
Otros:
14 gr. de agua de azahar
8 gr. de esencia de anís
Fruta confitada, almendra laminada o en palitos, azúcar
Un haba y una figurita de rey
Para el relleno mazapán:
200 gr. de almendra molida
150 gr. de azúcar glas
30 ml. de agua

 

PREPARACIÓN

El día anterior prepararemos la madre de levadura y la infusión de leche:
Por un lado, hervimos la leche de soja con la rama de canela, la corteza de limón y la corteza de naranja, y la dejamos infusionar en un recipiente hermético en la nevera durante 24h.
Por otro lado, disolvemos la levadura en los 50 gr. de leche de soja, incorporamos la harina y amasamos un par de minutos. Guardamos esta masa en un recipiente hermético en la nevera durante 24h.

 

Al día siguiente preparamos el roscón de reyes:
Primero cogemos la leche infusionada que teníamos en la nevera, retiramos las cortezas de naranja y limón y la rama de canela, y le añadimos el agua de azahar y el aroma de anís. Pesamos el líquido que tenemos. Al haber hervido la leche el día anterior, una parte del líquido se evaporó. Añadimos agua hasta obtener 120 gr. de líquido.

Ahora, mezclamos todos los ingredientes de la masa menos la margarina. Es muy importante incorporar la parte líquida poco a poco. Una vez mezclados los ingredientes, dejamos reposar 10 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, amasamos durante 5 minutos, plegando la masa sobre sí misma y haciéndola rodar por la superficie de trabajo.
Incorporamos la margarina en dados y mezclamos apretando y arrastrando la masa y la margarina entre los dedos. Dejamos reposar 2 minutos y amasamos durante 8 o 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y brillante. Es muy importante trabajar bien el amasado en este punto, ya que será la clave para obtener una masa esponjosa.
Dejamos fermentar la masa en un bol hasta que doble el volumen. En un ambiente frío, la masa tardará más en levar, por lo que si tienes una cocina muy fría, es buena idea llevar la masa a una zona más cálida de la casa o encender una estufa. Pero tampoco es necesario un calor como para ponerse a sudar.
Mientras esperamos que la masa leve, preparamos el mazapán. Mezclamos la almendra molida, el azúcar glas y el agua hasta formar una masa tierna. La guardamos tapada en la nevera.

Cuando la masa haya levado, la pasamos a la mesa y la desgasamos, apretándola de manera contundente con la mano. Hacemos una bola con la masa, la tapamos y la dejamos reposar 15 minutos antes de formar el roscón.
Esparcimos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa, dándole una forma rectangular. En el borde más largo del rectángulo, colocamos un churro de mazapán y escondemos en él el rey y el haba.
Enrollamos la masa sobre sí misma desde el borde donde tenemos en mazapán.
Como resultado, tendremos un cilindro de masa rellena, lo colocamos encima de una hoja de papel de horno, y lo cerraremos juntado los bordes, pellizcando un poco la masa y haciendo presión para que se selle bien.
Ahora que ya tenemos el roscón, dejamos levar hasta que prácticamente leve su volumen (aproximadamente 1hora y media). Cuando haya levado, pintamos el roscón con un poco de almíbar (o agua con azúcar glas).

 

Ahora toca decorar el roscón con las frutas confitadas, almendra, azúcar…
Horneamos nuestro roscón de Reyes vegano durante 30-35 minutos a 190º.

 

Puedes consultar la receta con imágenes del proceso de elaboración en delantaldealces.com

 

LA RECETA DE
CreatiVegan.net

INGREDIENTES

Para el prefermento:
65 g de harina de fuerza o harina para pan
62,5 ml de leche de soja (u otra bebida vegetal)
62,5 ml de agua
5 g de azúcar
12 g de levadura de panadería fresca (o 5 g si es seca)

Para el tangzhong:
75 g de harina de fuerza o harina para pan
400 ml de agua

Para la masa:
200 g de harina de fuerza o harina para pan + aprox. 20 g extra para amasar
20 g de almidón de maíz (maicena)
75 g de azúcar
50 g de margarina vegetal (cortada en trocitos)
15 g de nata vegetal para cocinar (de soja, de arroz o la que quieras)
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de ralladura de limón
½ cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de ron
2 cucharadas de agua de azahar (2 cucharaditas si es esencia de azahar)
1-2 cucharadas de aceite (para darle forma a la masa)

Para pincelar:
½ cucharadita de almidón de maíz (maicena)
1 cucharadita de sirope de maíz (opcional)
1 cucharadita de melaza (1,5 cucharaditas si no usas el sirope de maíz)
3 cucharadas de leche de soja

Para decorar:
frutas escarchadas variadas
almendras laminadas y azúcar (si no te gustan las frutas escarchadas)

Para rellenar:
½ taza de nata vegana para montar
1/8 de cucharadita de goma xantana (opcional)
2 cucharadas de azúcar glacé (opcional)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
unas gotas de extracto de almendra (opcional)

 

Ver el proceso de PREPARACIÓN con imágenes indicativas en creativegan.net

 

LA RECETA DE
delicooks.com

 

INGREDIENTES

250 gr de harina de trigo
60 gr de azúcar
20 gr de azúcar moreno
30 gr de maizena
8 gr de levadura fresca
1 cdita de sal
70 gr de margarina
120 gr de leche de soja temperatura ambiente
1 cdita de agua de azahar
La ralladura de 1 limón
La ralladura de 1 naranja

Para el almíbar:

50 gr de agua
50 gr de azúcar
Frutas confitadas

 

PREPARACIÓN

Disuelve la levadura en la leche de soja, y después mézclala con 60 gr de harina de trigo.
Amasa bien y deja fermentar durante media hora.
Por otra parte amasa el resto de la harina, los azucares, la maizena, la sal y la margarina.
Añade poco a poco la mezcla de levadura y harina y añade las ralladuras y el agua de azahar, amasa bien hasta obtener una masa homogénea.
Haz una bola y con un trapo húmedo encima deja fermentar 2 horas y media.
Pon el agua y el azúcar a fuego medio hasta arrancar hervor.
Deja enfriar el almíbar para pintar el rosco.
Vuelve a amasar bien y forma un rosco con la masa.
Pinta con el almíbar todo el rosco y pon encima las frutas confitadas.
También puedes ponerle de decoración azúcar, avellanas en trozos, almendra en láminas, etc…
Fermenta el roscón durante 2 horas, con un trapo húmedo encima para que no se endurezca.
Hornea a el roscón a 170ºC durante 20 minutos.

 

Consultar fuente original de la receta en delicooks.com

 

LA RECETA DE
mamabio.es

INGREDIENTES:

500 gr de harina de fuerza

250 gr de dátiles naturales sin azúcar añadido

Ralladura de naranja y limón

25 gr de levadura fresca

1 vaso de leche de arroz (avena o soja)

Medio vaso de aceite de oliva

Almendra laminada, orejones o piñones para decorar.

 

PREPARACIÓN:

1. Diluir la levadura con un poco de leche vegetal tibia (ojo que no esté muy caliente).

2. Añadir 3 cucharadas de harina y dejarlo reposar en un recipiente tapado durante 20′.

3. Verter el resto de harina en un bol grande y crear un volcán (agujero en el centro)

4. Incorporar la ralladura de una mandarina y un limón.

5. Verter la levadura fermentada en el bol con la harina y mezclar con cuidado con una espátula.

6. Incorporar la mantequilla de dátiles (ver receta), el resto de leche vegetal y el aceite.

7. Remover todo bien y dejar reposar durante 2 horas tapado con un trapo limpio o papel de cocina.

8. La masa crecerá hasta doblar su volumen. En este momento formamos una bola con toda la harina y hacemos un agujero en el centro para dar la forma del roscón.
Consultar fuente original de la receta en mamabio.es

 

LA RECETA DE
beginveganbegun.es

INGREDIENTES

3 láminas de masa de hojaldre (sin ingredientes de origen animal)
500 g de nata vegetal para montar
1/2 vaso de azúcar (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva
Frutas confitadas (opcional)
Frutos secos (opcional)

Ver el proceso de PREPARACIÓN del roscón de reyes vegano fácil en beginveganbegun.es

Gabonetan ere… Go Vegan eta… Ondo jan!!!
Goxatu!!! 🙂

 

Las recetas de Km.0: Menú de Navidad vegano en RTVE

MENÚ DE NAVIDAD VEGANO EN RTVE
DE LA MANO DE VIRGINIA GARCÍA DE CREATIVEGAN
& LUCÍA MARTÍNEZ DE DIMEQUECOMES

 

Entrantes: Rollitos de pepino con patés vegetales y crema de calabaza especiada
De segundo: Lasaña de berenjena con bolognesa de lentejas
De postre: Pannacotta de granada

 

 

 

 

 

Visto en: creativegan.net

 

Gabonetan ere… Go Vegan eta… Ondo jan!!!
Goxatu!!! 🙂

 

Las recetas de Km.0: Aperitivos para una Navidad vegano vegetariana

APERITIVOS VEGANO VEGETARIANOS
PARA NAVIDAD

 

12 ENTRANES VEGANOS
de delantaldelaces

 

Aperitivos veganos de Navidad
VER 12 ENTRANTES VEGANOS PARA NAVIDAD BY DELANTAL DE ALCES

 

SALADITOS VEGANOS
DE GASTROCENICIENTA.COM

Saladitos veganos de Gastrocenicienta

Receta e imagen vía: gastrocenicienta.com

Con 3 rellenos diferentes:

 

Pisto (receta aquí) con pimentón por encima.
ChampiQuillo (receta aquí) con semillas de amapola.
ChampiCurry (receta aquí) con sésamo tostado.

 

Con la hoja de hojaldre estirado vamos a dividirla horizontalmente en 3 partes iguales.
En cada franja irá un relleno que iremos colocando en el centro de cada apartado de punta a punta. Una vez tenemos los 3 rellenados vamos a plegarlos, colocando un lateral sobre el otro, en cada uno de ellos como si lo cerráramos.

 

Nos quedarán 3 “rollos” rellenos, ahora vamos haciendo porciones, de unos 4cm más o menos, dependiendo del tamaño que queráis, no es necesario cortar hasta el fondo, luego lo podremos separar bien una vez cocinado.

 

Los decoramos por encima, podéis poner aceite para que brillen, semillas, especias, al gusto de cada uno… y metemos al horno precalentado a 180º durante 10 minutos o hasta que los veamos doraditos.

 

SAMOSAS DE VERDURAS AL CURRY
DE KM.0

Recetas veganas Samosa Crujiente de verduras al curry

 

INGREDIENTES.
2 obleas de rollo primavera
6 cucharadas de pisto (ajo, cebolla, pimiento verde y rojo, calabacín y berenjena)
Pasta de chile picante

 

ELABORACIÓN.
Cortar cada oblea en tres.
Rellenar con el pisto y cerrar la oblea en forma triangular.
Freír en abundante aceite y acompañar de pasta de chile rebajada con agua.

 

TARTALETA DE HOJALDRE CON ESPINACAS
DE SABORGOURMET.COM

Tartaleta de espinacas saborgourmet

Fuente de la receta y la imagen: saborgourmet.com

 

INGREDIENTES.
80 – 100 gr. espinacas
1 champiñón grande
1/2 cebolla
1 cucharada de piñones
Media lámina de hojaldre
1/2 bola de queso mozzarella (OV queso vegano ver receta aquí)
Aceite de oliva
Sal

 

ELABORACIÓN.

Nosotros hemos utilizado espinacas frescas, por lo que si es también tu caso es importante que las laves bien. Si las tienes congeladas, el primero paso será descongelarlas y, para ello, puedes cocinarlas en agua para poder incorporarlas más adelante al relleno y fundamental, que las escurras bien.

En una sartén al fuego con un chorrito de aceite, añadimos la cebolla cortada en juliana con un poco de sal para que se poche.

Limpia los champiñones y lamínalos finamente. Añádelo a la sartén en cuento la cebolla esté lista y deja que se vayan haciendo poco a poco.

Cuando veas que queda poco para que estén listos añade la cucharada de piñones para que se tuesten un poquito.

A continuación añades las espinacas, bien escurridas si son congeladas, y verás cómo se hacen en pocos minutos. Prueba la sal, rectifica y reserva.

Extiende la lámina de hojaldre en una superficie lisa y seca. Pon el molde encima y corta un centímetro más, no al ras del molde. En cuanto tengas el hojaldre cortado lo pones en el interior del molde y colocas los ingredientes.

Corta la mozzarella en trozos no muy grandes y colócala sobre el relleno. (OV añadir queso vegano)
Lo metes en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos aproximadamente (ya sabéis que puede variar en función del horno), verás que está un poco dorado el hojaldre y fundido el queso.
Listo para sacar, servir, degustar y disfrutar.

 

PALITOS DE AGUACATE
DEL RECETARIO FESTIVO DE CREATIVEGAN

Palitos de aguacate recetario festivo de creativegan

Fuente de la imagen y la receta: Recetario Festivo Creativegan

 

INGREDIENTES.
3 aguacates grandes
aceite de girasol para freír
Para empanar:
½ taza de harina de trigo
½ taza de harina de garbanzos
¼ de taza de harina de arroz
2 cucharadas de almidón de maíz
1 cucharada de vinagre de manzana
una pizca de sal
una pizca de pimienta
aproximadamente 3/4 de taza de agua.
1 taza de pan rallado con ajo y perejil

 

ELABORACIÓN.

Corta los aguacate por la mitad a lo largo, quita el hueso y corta la carne en tiras a lo largo. Sácalas con una cuchara y sepáralas.
Pon en un bol o un plato hondo la harina de trigo, en otro mezcla la harina de garbanzos con la harina de arroz, almidón, vinagre, sal, pimienta y agua; en el tercer recipiente pon el pan rallado con ajo y perejil.

 

Calienta abundante aceite a fuego medio (175-180ºc).
Pasa las lonchitas de aguacate primero por la harina, después por la mezcla líquida y finalmente por el pan rallado y ve dejándolas en un plato.
Fríe los palitos empanados en el aceite unos 30 segundos, moviéndolos para que se hagan por todos lados.
Sácalos a una rejilla con papel de cocina absorbente.
Se pueden servir calientes o templados, con alguna salsa o dip para mojar.

 

Para hacerlos al horno:
Precalienta el horno a 220ºC y prepara los aguacates igual que en la receta.
Coloca los palitos empanados en una bandeja de horno con papel para hornear, dejando una pequeña separación entre ellos.
Hornéalos 15 minutos a 220ºC, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Si ves que se doran mucho sácalos uno o dos minutos antes.

 

Puedes consultar también:

 

Gabonetan ere… Go Vegan eta… Ondo jan!!!
Goxatu!!! 🙂

 

Gabonetako enkargoak | Encargos de Navidad

GABONETAKO ENKARGOAK ONARTZEN DITUGU

Festak bertan dauzkagu… eta tropa guztiarentzak janaria prestatzeko betarik ez?

Utzi gure kontu!!! 
Egin zure eskaria eta eramateko prestatuko dizugu.

GURE GABONETAKO ESKEINTZA BEREZIA

ENCARGOS DE NAVIDAD VEGAN KM0 DONOSTIA
Gabonetako eskeintza deskargatu | Descargar nuestra oferta de Navidad

 

SE ACEPTAN ENCARGOS DE NAVIDAD

Se acercan las fiestas… ¿y no tienes tiempo para preparar la comida para toda la tropa?

¡¡¡Nosotros nos hacemos cargo!!!

Realiza tu pedido y te lo ponemos para llevar

Las recetas de Km.0: Dulces veganos navideños

DULCES VEGANOS NAVIDEÑOS

 

DULCES NAVIDEÑOS VEGANOS
de Forovegetariano

 

 

 

MAZAPANES VEGANOS
de vegaffinity.com

 

INGREDIENTES 
1 unidad(es) de Limón
120 gramos de Azúcar blanco (azucar glass)
40 gramos de Agua
250 gramos de Almendra cruda (sin cáscara) molida

 

ELABORACIÓN
– Disolver el azúcar en el agua a fuego lento, hasta que se haga un almíbar.
– Retira del calor y añade la almendra, una cucharadita de la ralladura de la cáscara del limón y una cucharada sopera del zumo colado.
– Mezcla muy bien hasta que se forme una masa homogénea.
– Dejar enfriar un par de horas.
– Con la ayuda de una cuchara toma pequeñas porciones y moldea dando las formas que quieras: espiral, lunas, flores..
– Colócalas en la bandeja del horno cubierta de papel vegetal y barnízalos con agua azucarada y un picelito.
– Gratina unos minutos hasta que se doren.
– Deja que se enfríen antes de cogerlos para que no se rompan.

 

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TURRÓN DE ALMENDRA
de creativegan.net

 

INGREDIENTES 
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de melaza
1 taza y 1/2 de almendras molidas
1 cucharadita de maicena diluída en 2 cucharadas de leche de soja
1 cucharadita de ralladura de limón
1/4 de cucharadita de canela en polvo

 

ELABORACIÓN
Forra un molde cuadrado o rectangular pequeño con papel para hornear (yo he utilizado un molde pequeño para pan).
Pon en una cacerola pequeña el azúcar con la melaza, a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese. Tienes que evitar que se te tueste demasiado o se te queme. Si ves que empieza a oler a quemado o que se te pega mucho a la cacerola, retírala del fuego, remueve bien y vuelve a ponerla a fuego más bajo. En total sólo necesitarás de 2 a 3 minutos para que espese.
Añade la maicena diluída en la leche de soja y remuévelo rápidamente para mezclarlo bien y que no queden grumos. Pon el fuego al mínimo y agrega la ralladura de limón, la canela y la almendra molida poco a poco mientras remueves para que se mezcle y para que no se pegue. Cuando termines de incorporar la almendra molida, retíralo del fuego y sigue removiéndolo bien durante unos 3-4 minutos, que espesará un poquito más. No te preocupes si la masa parece arenosa, sólo cuida de que esté bien mezclada y no tenga grumos.
Vierte la masa en el molde y extiéndela bien. Para aplanar la superficie coloca un trozo de papel de hornear que cubra el turrón y pon otro molde encima, presionando para que quede homogéneo.
Déjalo en la nevera al menos 5 horas antes de servir.

Un consejo para guardar el turrón: envuélvelo en papel para hornear como si fuese un regalo y déjalo en un lugar fresco y seco, no es necesario que esté en la nevera si lo vas a tomar en un par de días.

Vamos como siempre a los ingredientes y las variaciones. La melaza también se conoce como miel de caña. Es “miel vegetal”, por así decirlo, no es de abejas. La venden en algunos supermercados (barata además), en tiendas gourmet, tiendas especializadas, algunos herbolarios, tiendas de alimentación marroquí, china, etc. Si te resulta difícil de conseguir puedes deshacer la misma cantidad (2 cucharadas) de panela en la cacerola y después añadir el azúcar. No es lo mismo, pero se acerca bastante. Las almendras molidas también las podéis encontrar en supermercados y tiendas árabes, y la leche de soja se puede sustituir por cualquier bebida vegetal (mejor sin sabores a frutas, chocolate o vainilla, que sea de “sabor natural”).
A la hora de hacer la ralladura de limón, lava my bien un limón y antes de rallarlo pon un trozo de papel de hornear sobre el rallador (lo suficientemente grande como para que cubra los agujeritos y además lo puedas sujetar). De esta forma, toda la ralladura (o casi toda) quedará en el papel y no tendremos que andar intentando quitarlo del rallador.

Si quieres que este turrón se parezca mucho más al turrón blando, añade 3 cucharadas de margarina vegetal a la mezcla de azúcar y melaza, y utiliza un poquito menos de harina de almendra (usa 1 taza y 1/4). Prueba primero a hacerlo con esta receta, tal cual, y después si quieres con la margarina, pero te gustará muchísimo más sin margarina.

Otras variaciones: ponle un puñado de pasas al ron a la mezcla, que quedan de vicio, o baña el turrón (una vez enfriado) con un glaseado simple (1 taza de azúcar glacé con un par de cucharadas de leche de soja) y déjalo endurecer un par de horas más. También se le puede poner chocolate, cacao, pistachos, piñones, nueces, fruta escarchada o barquillos crujientes.

TURRÓN DE CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS
de cocinadenihacc

INGREDIENTES 
100 gramos chocolate negro
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sirope de agave
1 cucharada almendra molida
1 cucharada pistachos crudos
1 cucharada piñones crudos
1 cucharada uvas pasas

 

ELABORACIÓN
Trocear el chocolate negro (yo he empleado una tableta de 80% de cacao), y derretirlo al baño maría, con cuidado de que no se queme. Añadir el aceite y el sirope, y mezclar bien con el chocolate derretido. Incorporar los frutos secos, mezclar y verter sobre un recipiente de silicona. Dejar enfriar hasta que se endurezca completamente, y desmoldar.

 

 

TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO CON TRIGO SARRACENO Y OREJONES
de Kijimunas Kitchen

INGREDIENTES 
100 gramos chocolate negro
200 gr de manteca de cacao cruda
50 gr de brotes de alforfón (trigo sarraceno), previamente deshidratados
50 gr de orejones, cortados a trocitos de 1 cm aproximadamente
2 c. soperas de néctar de agave
2 c. soperas de aceite de almendras de primera presión en frío
1 pellizquito de sal marina sin refinar

 

ELABORACIÓN
Deshacer removiendo la manteca de cacao cruda en un bol de cristal o cerámica al baño María siempre vigilando que el agua no esté a más de 42 °C si es que toca el exterior del bol. Una vez la manteca esté completamente líquida, añadir el resto de ingredientes y remover con cuidado con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Vertir en un molde para turrones o un molde rectangular flexible y dejar enfriar durante dos horas como mínimo a temperatura ambiente. Desmoldar.

Tu turrón de chocolate blanco ya está listo para cortar y servir. Si no vas a consumirlo inmediatamente, envuélvelo en papel de seda y guárdalo en un lugar seco y fresco hasta su consumo.

 

POLVORONES DE CHOCOLATE
de Begin Vegan Begun

INGREDIENTES 
500 gr. de harina de trigo
250 gr. de azúcar glass
1 vaso de aceite de oliva (200ml aprox.)
2 cucharadas soperas de cacao en polvo
1 cucharada de almendras molidas

 

ELABORACIÓN
Primero precalentamos el horno a 180º para tostar un poco la harina: la ponemos en una bandeja de horno y la calentamos unos 15 minutos. Después dejamos enfriar por completo.

Si no usamos azúcar glass comprada, molemos el azúcar (yo usé un molinillo de café). Cuando esté fría la harina vamos añadiendo el azúcar, el cacao y las almendras molidas. Mezclamos todo bien y después añadimos poco a poco el vaso de aceite de oliva sin dejar de remover. Podemos empezar con una cuchara o varillas, pero habrá que amasar también con las manos.

Cuando la masa esté uniforme, estiramos la masa con ayuda de un rodillo en una superficie lisa en la que habremos espolvoreado un poco de harina previamente. Dejamos un grosor de un centímetro más o menos y vamos cortando los círculos con un cortapasta o con un vaso pequeño. También podemos hacer bolitas con las manos y luego aplastarlas.

Las ponemos en una badeja de horno con un poco de aceite untada para que no se peguen y horneamos 15 minutos más o menos. Después dejamos enfriar bien antes de mover los polvorones, porque si no, se romperán. Luego podéis espolvorear un poco de azúcar glass por encima como hice yo con los de la foto ¡y listo!

 

MANTECADOS DE PIÑONES
de Blanca y su veganismo

INGREDIENTES 
250g de Margarina 100 % Vegetal
250g de Azúcar molido
190g de Piñones molidos
Harina necesaria
1 Puñadito de pasas trocedas

 

ELABORACIÓN
Mezclamos todos los ingredientes, amasamos todo bien, y vamos añadiendo harina según sea necesario hasta que sea muy manejable y no se rompa.

Una vez que la masa esté dura (en la receta original pone que se estire la masa con rodillo) yo he ido haciendo bolitas de masa y aplastándolas.

Untamos una bandeja de horno con margarina, colocamos las bolitas y las metemos al horno pre-calentado, hasta que estén doraditas.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y a golosear!!!

Se pueden espolvorear con azúcar glass, como en la receta original.

 

Gabonetan ere… Go Vegan eta… Ondo jan!!!
Goxatu!!! 🙂

 

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Gabon hauetarako…
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