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Las recetas de km.0: SOPA DE LENTEJAS ROJAS CON CURRY Y CALABAZA NARANJA by Piloncillo&Vainilla

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SOPA DE LENTEJAS ROJAS
CON CURRY Y CALABAZA NARANJA
by piloncilloyvainilla.com

 

INGREDIENTES 

2 cucharadas de aceite de coco
1 taza de cebolla picada finamente
3 dientes de ajo picados
1 pedazo de 2.5 cm de jengibre rallado o picado finito
2 cucharadas de curry en polvo (de Madras)
1 cucharadita de turmeric
½ cucharadita de semillas de mostaza
2 tazas de lentejas rojas
2 tazas de calabaza naranja (butternut squash) en cubos
1 15 oz lata de tomates en trozos
1 lata de leche de coco
4 tazas de agua
11/2 cucharadita de sal
.
Cilantro fresco picado
jugo de limón
jalapeño picado *opcional

 

 

ELABORACIÓN

 

En una olla grande pon el aceite de coco.
Agrega la cebolla y cuando esté transparente pon el ajo y el jengibre. Déjalo por dos minutos, moviendo para que no se queme.
Agrega las especies, mezcla por unos 15 segundos y agrega los tomates, las lentejas, el agua y la calabaza naranja.
Cuando las lentejas estén suaves y la calabaza cocida agrega la lata de leche de coco.
Mezcla y sirve con cilantro fresco picado, jugo de limón y jalapeño en cuadritos.

 

 

Fuente de la receta y de la imagen: http://www.piloncilloyvainilla.com/

 

ON egin!!! 🙂

 

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SOPA DE LENTEJAS ROJAS CON CURRY Y CALABAZA NARANJA by Piloncillo&Vainilla
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