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Las recetas de Km.0: Roscón de reyes vegano

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ROSCÓN DE REYES VEGANO

 

LA RECETA DE
delantaldealces.com

INGREDIENTES

Para la masa madre:
90 gr. de harina de fuerza
50 gr. de leche de soja natural sin azúcar
2 gr. de levadura fresca
Para la infusión de leche de soja:
½ rama de canela
Corteza de media naranja
Corteza de medio limón
120 gr. de leche de soja natural sin azúcar
Para la masa:
142 gr. de madre de levadura
340 gr. de harina de fuerza
60 gr. de margarina
45 gr. de aceite de girasol
65 gr. de leche de soja natural sin azúcar
80 gr. de azúcar
15 gr. de levadura fresca
5 gr. de sal
Otros:
14 gr. de agua de azahar
8 gr. de esencia de anís
Fruta confitada, almendra laminada o en palitos, azúcar
Un haba y una figurita de rey
Para el relleno mazapán:
200 gr. de almendra molida
150 gr. de azúcar glas
30 ml. de agua

 

PREPARACIÓN

El día anterior prepararemos la madre de levadura y la infusión de leche:
Por un lado, hervimos la leche de soja con la rama de canela, la corteza de limón y la corteza de naranja, y la dejamos infusionar en un recipiente hermético en la nevera durante 24h.
Por otro lado, disolvemos la levadura en los 50 gr. de leche de soja, incorporamos la harina y amasamos un par de minutos. Guardamos esta masa en un recipiente hermético en la nevera durante 24h.

 

Al día siguiente preparamos el roscón de reyes:
Primero cogemos la leche infusionada que teníamos en la nevera, retiramos las cortezas de naranja y limón y la rama de canela, y le añadimos el agua de azahar y el aroma de anís. Pesamos el líquido que tenemos. Al haber hervido la leche el día anterior, una parte del líquido se evaporó. Añadimos agua hasta obtener 120 gr. de líquido.

Ahora, mezclamos todos los ingredientes de la masa menos la margarina. Es muy importante incorporar la parte líquida poco a poco. Una vez mezclados los ingredientes, dejamos reposar 10 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, amasamos durante 5 minutos, plegando la masa sobre sí misma y haciéndola rodar por la superficie de trabajo.
Incorporamos la margarina en dados y mezclamos apretando y arrastrando la masa y la margarina entre los dedos. Dejamos reposar 2 minutos y amasamos durante 8 o 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y brillante. Es muy importante trabajar bien el amasado en este punto, ya que será la clave para obtener una masa esponjosa.
Dejamos fermentar la masa en un bol hasta que doble el volumen. En un ambiente frío, la masa tardará más en levar, por lo que si tienes una cocina muy fría, es buena idea llevar la masa a una zona más cálida de la casa o encender una estufa. Pero tampoco es necesario un calor como para ponerse a sudar.
Mientras esperamos que la masa leve, preparamos el mazapán. Mezclamos la almendra molida, el azúcar glas y el agua hasta formar una masa tierna. La guardamos tapada en la nevera.

Cuando la masa haya levado, la pasamos a la mesa y la desgasamos, apretándola de manera contundente con la mano. Hacemos una bola con la masa, la tapamos y la dejamos reposar 15 minutos antes de formar el roscón.
Esparcimos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa, dándole una forma rectangular. En el borde más largo del rectángulo, colocamos un churro de mazapán y escondemos en él el rey y el haba.
Enrollamos la masa sobre sí misma desde el borde donde tenemos en mazapán.
Como resultado, tendremos un cilindro de masa rellena, lo colocamos encima de una hoja de papel de horno, y lo cerraremos juntado los bordes, pellizcando un poco la masa y haciendo presión para que se selle bien.
Ahora que ya tenemos el roscón, dejamos levar hasta que prácticamente leve su volumen (aproximadamente 1hora y media). Cuando haya levado, pintamos el roscón con un poco de almíbar (o agua con azúcar glas).

 

Ahora toca decorar el roscón con las frutas confitadas, almendra, azúcar…
Horneamos nuestro roscón de Reyes vegano durante 30-35 minutos a 190º.

 

Puedes consultar la receta con imágenes del proceso de elaboración en delantaldealces.com

 

LA RECETA DE
CreatiVegan.net

INGREDIENTES

Para el prefermento:
65 g de harina de fuerza o harina para pan
62,5 ml de leche de soja (u otra bebida vegetal)
62,5 ml de agua
5 g de azúcar
12 g de levadura de panadería fresca (o 5 g si es seca)

Para el tangzhong:
75 g de harina de fuerza o harina para pan
400 ml de agua

Para la masa:
200 g de harina de fuerza o harina para pan + aprox. 20 g extra para amasar
20 g de almidón de maíz (maicena)
75 g de azúcar
50 g de margarina vegetal (cortada en trocitos)
15 g de nata vegetal para cocinar (de soja, de arroz o la que quieras)
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de ralladura de limón
½ cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de ron
2 cucharadas de agua de azahar (2 cucharaditas si es esencia de azahar)
1-2 cucharadas de aceite (para darle forma a la masa)

Para pincelar:
½ cucharadita de almidón de maíz (maicena)
1 cucharadita de sirope de maíz (opcional)
1 cucharadita de melaza (1,5 cucharaditas si no usas el sirope de maíz)
3 cucharadas de leche de soja

Para decorar:
frutas escarchadas variadas
almendras laminadas y azúcar (si no te gustan las frutas escarchadas)

Para rellenar:
½ taza de nata vegana para montar
1/8 de cucharadita de goma xantana (opcional)
2 cucharadas de azúcar glacé (opcional)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
unas gotas de extracto de almendra (opcional)

 

Ver el proceso de PREPARACIÓN con imágenes indicativas en creativegan.net

 

LA RECETA DE
delicooks.com

 

INGREDIENTES

250 gr de harina de trigo
60 gr de azúcar
20 gr de azúcar moreno
30 gr de maizena
8 gr de levadura fresca
1 cdita de sal
70 gr de margarina
120 gr de leche de soja temperatura ambiente
1 cdita de agua de azahar
La ralladura de 1 limón
La ralladura de 1 naranja

Para el almíbar:

50 gr de agua
50 gr de azúcar
Frutas confitadas

 

PREPARACIÓN

Disuelve la levadura en la leche de soja, y después mézclala con 60 gr de harina de trigo.
Amasa bien y deja fermentar durante media hora.
Por otra parte amasa el resto de la harina, los azucares, la maizena, la sal y la margarina.
Añade poco a poco la mezcla de levadura y harina y añade las ralladuras y el agua de azahar, amasa bien hasta obtener una masa homogénea.
Haz una bola y con un trapo húmedo encima deja fermentar 2 horas y media.
Pon el agua y el azúcar a fuego medio hasta arrancar hervor.
Deja enfriar el almíbar para pintar el rosco.
Vuelve a amasar bien y forma un rosco con la masa.
Pinta con el almíbar todo el rosco y pon encima las frutas confitadas.
También puedes ponerle de decoración azúcar, avellanas en trozos, almendra en láminas, etc…
Fermenta el roscón durante 2 horas, con un trapo húmedo encima para que no se endurezca.
Hornea a el roscón a 170ºC durante 20 minutos.

 

Consultar fuente original de la receta en delicooks.com

 

LA RECETA DE
mamabio.es

INGREDIENTES:

500 gr de harina de fuerza

250 gr de dátiles naturales sin azúcar añadido

Ralladura de naranja y limón

25 gr de levadura fresca

1 vaso de leche de arroz (avena o soja)

Medio vaso de aceite de oliva

Almendra laminada, orejones o piñones para decorar.

 

PREPARACIÓN:

1. Diluir la levadura con un poco de leche vegetal tibia (ojo que no esté muy caliente).

2. Añadir 3 cucharadas de harina y dejarlo reposar en un recipiente tapado durante 20′.

3. Verter el resto de harina en un bol grande y crear un volcán (agujero en el centro)

4. Incorporar la ralladura de una mandarina y un limón.

5. Verter la levadura fermentada en el bol con la harina y mezclar con cuidado con una espátula.

6. Incorporar la mantequilla de dátiles (ver receta), el resto de leche vegetal y el aceite.

7. Remover todo bien y dejar reposar durante 2 horas tapado con un trapo limpio o papel de cocina.

8. La masa crecerá hasta doblar su volumen. En este momento formamos una bola con toda la harina y hacemos un agujero en el centro para dar la forma del roscón.
Consultar fuente original de la receta en mamabio.es

 

LA RECETA DE
beginveganbegun.es

INGREDIENTES

3 láminas de masa de hojaldre (sin ingredientes de origen animal)
500 g de nata vegetal para montar
1/2 vaso de azúcar (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva
Frutas confitadas (opcional)
Frutos secos (opcional)

Ver el proceso de PREPARACIÓN del roscón de reyes vegano fácil en beginveganbegun.es

Gabonetan ere… Go Vegan eta… Ondo jan!!!
Goxatu!!! 🙂

 

Laburpena | Resumen
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Errezeta | Receta de cocina
ROSCÓN DE REYES VEGANO
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