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Las recetas de Km.0: Borraja salteada al ajo sobre su crema verde

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BORRAJAS SALTEADAS AL AJO
SOBRE SU CREMA VERDE

 

Ingredientes:

1kg de borraja

3/4 kg de patata

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

 

Elaboración:

Poner agua a hervir.

Quitar las hojas a la borraja y reservar.

Por otro lado limpiaremos la borraja con ayuda de un estropajo verde nuevo.

Para ello rasparemos el mazo de borraja con el estropajo de la base hacia arriba para quitarle todas las pelusas.

Ahora cortaremos la borraja en bastones de unos 5 cm de largo y lo pondremos en un bol con agua fría.

Cuando hierva el agua añadiremos sal y echaremos la borraja dejando hervir el conjunto apenas tres minutos.

En cuanto la borraja esté tierna la sacaremos a un bol con agua hielos y sal para cortar la cocción.

En cuanto se enfríe lo escurriremos bien.

Lavamos las hojas de borraja y las hervimos un minuto cortándoles la cocción también con agua hielo y sal.

Por otro lado pelaremos las patatas y las cascaremos.

Las coceremos en agua y cuando estén cocidas las trituraremos con las hojas escaldadas de forma que nos quede una crema verde.

La aligeraremos con el agua de cocción de las patatas.

Para servir, pondremos en el fondo del plato la crema verde y encima las borrajas que habremos salteado con un poco de ajo.

 

Fuente de la imagen: overlookestudio.es vía pinterest

 

ON egin!!! 🙂

 

Laburpena | Resumen
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Errezeta | Receta de cocina
Borrajas salteadas al ajo sobre su crema verde
by Km.0
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