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Las recetas de Km.0: Arroz integral con tomates secos y aceitunas

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ARROZ INTEGRAL CON TOMATES SECOS Y ACEITUNAS

Ingredientes

  • 300 g de arroz integral
  • 750 ml de caldo de verduras
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 diente de ajo
  • 45 g de almendras fileteadas tostadas
  • 100 g de tomates secos
  • 60 g de aceitunas negras sin hueso
  • 1 cucharadita de albahaca fresca
  • 1 cucharadita de perejil fresco, sal

 

Para el condimento: 2 cucharadas soperas de zumo de limón, 2 cucharadas soperas de vinagre blanco de vino, 1 diente de ajo, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon.

 

Elaboración:

Tostar el arroz en una cazuela sin aceite. Mientras poner los tomates secos a remojo.
Picar la cebolleta y el ajo en brunoise. Rehogarlo con un poco de aceite. Incorporar el arroz, un poco de sal y la ralladura de limón. Mezlcar bien y mojar con el caldo de verduras. Dejar cocer tapado hasta que el arroz esté hecho.
Ahora añadiremos los tomates secos, las almendras fileteadas, las aceitunas troceadas y las hierbas aromáticas. Mezclar bien.
En un mortero echar el zumo de limón, el vinagre, la mostaza con el ajo, hacer un majado y añadirlo al arroz justo cuando falten dos minutos de cocción. Remover e integrar y servir caliente decorado con una ramita de albahaca.

 

 

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Errezeta | Receta de cocina
Arroz integral con tomates secos y aceitunas
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