ARROZ INTEGRAL CON TOMATES SECOS Y ACEITUNAS
Ingredientes
- 300 g de arroz integral
- 750 ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cebolleta
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 diente de ajo
- 45 g de almendras fileteadas tostadas
- 100 g de tomates secos
- 60 g de aceitunas negras sin hueso
- 1 cucharadita de albahaca fresca
- 1 cucharadita de perejil fresco, sal
Para el condimento: 2 cucharadas soperas de zumo de limón, 2 cucharadas soperas de vinagre blanco de vino, 1 diente de ajo, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon.
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Elaboración:
Tostar el arroz en una cazuela sin aceite. Mientras poner los tomates secos a remojo.
Picar la cebolleta y el ajo en brunoise. Rehogarlo con un poco de aceite. Incorporar el arroz, un poco de sal y la ralladura de limón. Mezlcar bien y mojar con el caldo de verduras. Dejar cocer tapado hasta que el arroz esté hecho.
Ahora añadiremos los tomates secos, las almendras fileteadas, las aceitunas troceadas y las hierbas aromáticas. Mezclar bien.
En un mortero echar el zumo de limón, el vinagre, la mostaza con el ajo, hacer un majado y añadirlo al arroz justo cuando falten dos minutos de cocción. Remover e integrar y servir caliente decorado con una ramita de albahaca.
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