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Las recetas de km.0: Alcachofas rellenas by Green Sandra

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Alcachofas rellenas
de ceviche de setas con alioli de sésamo
by www.greensandra.com

 

INGREDIENTES 

  • 6 alcachofas
  • 1/2 limón

 

PARA EL RELLENO

  • 6 setas de ostra (o de cualquier otro tipo)
  • 1 cucharadita de salsa de soja tamari
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 5 pickles de pepinillos (pepinillos agridulces)
  • 10 olivas de Kalamata
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharada de trigo sarraceno germinado y deshidratado (opcional)

 

PARA EL ALI-OLI

  • 2 cucharadas de tahini sin tostar (mantequilla de sésamo)
  • 1 + 1/2 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1/2 cucharadita de sirope de agave
  • 1 ajo pequeño
  • 1 pizca de curry en polvo

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Pela y limpia las alcachofas hasta quedarte con la parte central más tierna (aproximadamente 1/3 desde la base) descartando la punta de las hojas, rocíalas con limón y hiérvelas en agua a fuego medio durante 30 minutos o hasta que queden blanditas.
¡No tires el caldo de cocción, que es muy depurativo! Resérvalo para tomártelo en otro momento.

 

Pica las setas bien finas.
Macerálas 15 minutos con la salsa de soja, el vinagre de manzana y las hierbas aromáticas.
Añade las olivas y los pepinillos bien picados.
Si tienes a mano trigo sarraceno germinado y deshidratado, añádelo también para dar un toque crujiente al relleno.

 

Para elaborar el alioli de sésamo, bate todos los ingredientes y ajusta la consistencia añadiendo cada vez media cucharada de agua.

 

Una vez las alcachofas estén listas, haz espacio en el centro para el relleno.
Agrega el alioli por encima, una pizca de pimentón dulce y unas hojas de albahaca.

 

Fuente de la receta y de la imagen: greensandra.com

 

ON egin!!! 🙂

 

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Errezeta | Receta de cocina
Alcachofas rellenas by GreenSandra
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