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Las recetas de Km.0: Ajoblanco

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LAS RECETAS VEGANAS DE KM.0: AJOBLANCO

• Ingredientes:

  • 150 grs de almendras crudas
  • 2 dientes de ajo grandes
  • ¼ de kg de miga de pan (duro)
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
  • 100 ml de leche de almendras
  • 80 ml de aceite de girasol
  • 2/3 de vaso de aceite de oliva
  • agua bien fría y sal
  • cebollino para decorar (opcional)

 

• Elaboración:

 

Pelar los dientes de ajo (quitando el nervio central).

 

Quita la corteza del pan (opcional), cortar el pan en daditos.

 

Se remoja la miga de pan en agua fría durante media hora.

 

Si las almendras no están peladas, se pelan, poniéndolas en agua templada un rato. Se aprietan con los dedos y sale la almendra mondada.

 

En una batidora ponemos las migas de pan (escurridas) y el ajo, batir hasta que se empiece a formar una pasa, añadir el aceite de oliva y seguir batiendo, ir añadiendo poco a poco y sin dejar de batir las almendras, la mitad de la leche de almendras.

 

Agregamos poco a poco el aceite de girasol, sin mover la batidora para que ligue con el resto de los ingredientes y forme una emulsión. Una vez añadido todo el aceite mover la batidora de arriba a abajo e incorporar el vinagre, la sal y el resto de leche de almendras.

 

Cuando la crema esté blanquita y sin grumos, probar y rectificar de sal si fuera necesario.

 

Se vierte en una sopera se deja en la nevera durante unas dos horas.

 

Al servir, se añade algo de agua helada, hasta conseguir una consistencia fluida.

 

Pica un poco de cebollino para decorar y poner encima.
También se puede acompañar con uvas y trocitos de melón.

 

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Errezeta | Receta de cocina
Ajoblanco
by Km.0
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