ÑOQUIS CON PESTO VEGANO
Ingredientes:
Para los ñoquis (para 6 personas):
- 1 kg de patata cocida
- 200 g de harina
- sal, pimienta y nuez moscada
Para la salsa:
- 50 g de anacardos
- 2 c/s de levadura de cerveza
- 1 diente de ajo
- 10 hojas grandes de albahaca
- zumo de 1⁄2 limón
- 1⁄2 vaso de leche de soja
- sal
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Elaboración:
Pelar y pasar por pasapurés la patata. Añadir la harina y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezclar todo pero trabajando lo menos posible.
En una mesa con harina hacer cilindros de masa de 2 cm de grosor y cortar porciones de 3 cm aprox.
Darles forma de croqueta.
Poner a hervir agua con sal y cocer los ñoquis hasta que floten (1 min.)
Escurrir y sacara una bandeja con un chorro de aceite.
Para la salsa juntar todos los ingredientes y triturar. Ponerlo a cocer en una sartén y rectificar el sazonamiento.
Si queda muy denso añadir un poco de agua para conseguir una salsa.
Incorporar los ñoquis y dejar cocer un par de minutos antes de servir.
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Ñoquis con pesto vegano
by Km.0
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