BERENJENAS RELLENAS CON TOMATE Y PILAFF DE BULGUR

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Tomillo
• 3 tomates maduros
• 50 g de pasas
• 125 g de bulgur cocido
• 2 cucharadas de piñones
• Cilantro picado

Parmesano vegano:

• levadura de cerveza
• sal
• sésamo tostado y molido

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Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºC (horno mixto) y meter las berenjenas partidas por la mitad y con surcos en forma de rombo.
Una vez cocido, retirar la pulpa y picarla bien.
En una sartén rehogar el ajo picado, la cebolla y el tomillo. Dejar que se dore la verdura.

Ahora añadimos el tomate, la pulpa de las berenjenas, las pasas, el bulgur y 1 dl de agua. Tapamos y dejamos cocer suave.

Sazonar, añadir los tomates y el cilantro.

Rellenar las berenjenas y hornear 10 minutos. Un par de minutos antes de sacarlas, espolvoreamos con el parmesano vegano.

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Errezeta | Receta de cocina

Berenjenas rellenas con tomate y pilaff de bulgur

by Km.0

2015-02-05