Hojaldre de berenjenas y calabacín con salsa de yogur
by Creativegan
INGREDIENTES
1 berenjena grande
una pizca de sal + una pizca de vinagre
1 calabacín grande
aprox. 3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita y ½ de tomillo
1 cucharadita y ½ de albahaca
aprox. ¼ de cucharadita de sal
2 yogures de soja sin azucarar y sin sabores
3 cebollas de primavera (spring onion) o ½ cebolleta
1 diente de ajo
¼ de cucharadita de semillas de fenogreco (opcional)
½ taza de leche de soja o cualquier otra bebida vegetal (sin azucarar y sin sabores)
1 cucharadita de almidón de maíz (maicena)
1 lámina de hojaldre (que no tenga grasas animales)
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ELABORACIÓN
Lava la berenjena, córtala en rodajitas no muy finas (3 mm está bien) y déjala en remojo en agua fresca con una pizca de sal y una pizca de vinagre (aprox. 1/8 de cucharadita de sal y 1 cucharada de vinagre por litro de agua). Deja que repose al menos 30 minutos.
Lava el calabacín y córtalo también en rodajitas no demasiado finas.
Escurre las berenjenas.
Pon 1 cucharada de aceite de oliva en un cacito o cacerola a fuego medio.
Pica finas las cebollas de primavera (o la cebolleta) y separa las partes blancas de las verdes.
Pon las partes blancas en el cacito junto con las semillas de fenogreco y deja que se vayan dorando.
Pela el ajo y desecha el nervio central. Pica el ajo bien fino y añádelo a la cacerola. Remuévelo bien.
Baja un poco el fuego y añade los yogures de soja, las partes verdes de la cebolla de primavera y sal (un poco más de 1/8 de cucharadita). Remuévelo bien.
Mezcla la leche vegetal y el almidón de maíz y agrégalo al cacito.
Remuévelo todo rápidamente y cuando espese retíralo del fuego.
Pon una pizca de aceite (como 1 cucharadita) en una sartén antiadherente o grill grande y extiéndela por todo el fondo. Caliéntalo a fuego alto.
Dora las rodajitas de berenjena por ambos lados, espolvoreando con una pizca de sal y el tomillo. Hazlo por tandas, las que te quepan en la sartén sin apilar. Tardarán poquito, 2-3 minutos, es solo dorarlas.
Ve colocando las berenjenas en una bandeja o fuente para horno de tamaño mediano, cubriendo bien el fondo.
Una vez terminadas las berenjenas vierte por encima la salsa de yogur.
Precalienta el horno a 200ºC (mira las instrucciones de tu hojaldre, puede que recomiende más temperatura) con calor arriba y abajo.
Dora los calabacines igual que hicimos con las berenjenas, pero espolvoreando con la albahaca en lugar del tomillo.
Coloca las rodajitas sobre la salsa de yogur, procurando cubrirlo todo bien.
Pon la placa de hojaldre sobre la capa de calabacines, recorta la masa sobrante y hazle unos cortes con un cuchillo o agujeros con un tenedor para evitar que se nos infle demasiado la masa en el horno.
Mete la fuente o bandeja en el horno a altura media y hornéalo a 200ºC con calor arriba y abajo unos 18-20 minutos o hasta que el hojaldre esté hecho y dorado.
Sácalo y sírvelo caliente con ensalada y brotes frescos.
Fuente de la receta y de la imagen: creativegan.net
ON egin!!! 🙂
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