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Restaurante vegano vegetarino en Donosti. Km.0

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Las recetas de km.0: Hummus de piquillo con pan de orégano

Hummus de piquillo con pan de orégano

by km.0 & Cebanc en las VI. Jornadas Gastronómicas
de la Escuela de Hostelería de Leioa

 

Jornadas Gastronómicas Escuela de Hostelería de Leioa

Recetas veganas hummus de piquillo con pan de orégano

 

 

Fuente de la imagen: VI. Jornadas Gastronómicas Escuela de Hostelería de Leioa

 

Las recetas de km.0: Falafel de lenteja roja con ensalada picante

Falafel de lenteja roja con ensalada picante

by km.0 & Cebanc en las VI. Jornadas Gastronómicas
de la Escuela de Hostelería de Leioa

 

Jornadas Gastronómicas Escuela de Hostelería de Leioa

Recetas veganas Falafel de lenteja roja con ensalada picante

 

 

Fuente de la imagen: VI. Jornadas Gastronómicas Escuela de Hostelería de Leioa

 

Las recetas de km.0: Crema de alubias rojas y berza con morcilla vegana

Crema de alubias rojas y berza con morcilla vegana

by km.0 & Cebanc en las VI. Jornadas Gastronómicas
de la Escuela de Hostelería de Leioa

 

Jornadas Gastronómicas Escuela de Hostelería de Leioa

recetas veganas crema de alubias rojas y berza con morcilla vegana

 

 

Fuente de la imagen: VI. Jornadas Gastronómicas Escuela de Hostelería de Leioa

 

Las recetas de km.0: Ensalada de mango, menta y cacahuete

Ensalada de mango, menta y cacahuete

by km.0 & Cebanc en las VI. Jornadas Gastronómicas
de la Escuela de Hostelería de Leioa

 

Jornadas Gastronómicas Escuela de Hostelería de Leioa

Ensalada de mango, menta y cacahuete Km.0 & Cebanc Jornadas Gastronómicas Escuela de Hostelería de Leioa

VI. Jornadas Gastronómicas Escuela de Hostelería de Leioa

 

 

Fuente de la imagen: VI. Jornadas Gastronómicas Escuela de Hostelería de Leioa

 

Las recetas de km.0: Crêpes veganos de espárragos, setas e higos de Delantal de Alces

Crêpes veganos de espárragos, setas e higos

by delantaldealces.com

 

INGREDIENTES 

Para la masa:
150 gr. de harina
125 ml. de bebida de soja natural
125 ml. de agua
30 ml. de aceite de girasol
1 c.c. de levadura Royal
½ c.c. de bicarbonato
1 pizca de sal
Para el relleno:
12 espárragos trigueros
6 higos
120 gr. de tomates cherry
200 gr. de setas varias
200 ml. de nata de soja
30 gr. de levadura de cerveza
Cebollino fresco picado
Sal

 

 

ELABORACIÓN

Primero, preparamos la masa de los crêpes. Mezclamos y batimos todos los ingredientes, preferiblemente con una batidora eléctrica. Tapamos la mezcla y dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos.

 

Lavamos las setas y les cortamos el tallo. Las dejamos escurrir. Pelamos los espárragos. En este caso, como los crêpes son pequeños, descartamos la mitad del espárrago y nos quedaremos con el lado de la punta. Si los crêpes son grandes, podéis utilizar el espárrago entero. Lavamos los tomates, los dejamos escurrir y los partimos por la mitad.

 

Salteamos primero las setas. Calentamos la sartén y, una vez caliente, añadimos un buen chorro de aceite de oliva, agregamos las setas, salamos y salteamos a fuego fuerte durante máximo 5 minutos. Salteamos regularmente para evitar que las setas se quemen.

 

Retiramos las setas. Añadimos un poco más de aceite e incorporamos los espárragos y los tomates juntos, añadimos sal y salteamos como hemos hecho con las setas.

 

Para preparar la crema de soja, calentamos en un cazo la nata de soja con la levadura de cerveza. Removemos de vez en cuando para evitar que la nata se pegue a la olla y ayudar a que la levadura se disuelva. Dejamos hervir un par de minutos y retiramos del fuego.

 

Para preparar los crêpes es indispensable utilizar una buena sartén antiadherente, de lo contrario es muy probable que el crepe se pegue y se rompa. Calentamos la sartén, ponemos unas gotitas de aceite y engrasamos toda la base y laterales con la ayuda de un pincel.

 

Vertemos una cantidad de masa en el centro de la sartén y moveremos la sartén para repartir la masa por toda la base. Con el fuego medio, dejaremos cocinar lado y lado durante3 minutos aproximadamente. Volveremos a engrasar la sartén siempre entre crêpe y crêpe.

 

Para el pase, montaremos los crêpes rellenándolos con espárragos, setas y tomates salteados, un higo cortado a cuartos, un poco de salsa de soja y un poco de cebollino fresco picado. ¡Servir calientes!

 

crepe vegano delantal de alcesFuente de la receta y de la imagen: delantaldealces.com

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: Queso Cheddar vegano de vegrecetas

Queso Cheddar vegano

by vegrecetas.com

 

INGREDIENTES 

4 Cucharaditas de Agar Agar en Polvo
1/4 de Taza de Levadura
1/2 Taza de Pimentón Rojo (Chile Dulce, Pimiento Rojo)
1 Taza de Avellanas o Nueces de Macadamia
2 Cucharadas de Jugo de Limón
1 Diente de Ajo
1 Cucharada de Cebolla Picada
1/2 Cucharadita de Sal
1/2 Taza de Agua

 

 

ELABORACIÓN

Comenzaremos combinando en la licuadora las avellanas o nueces de macadamia, el jugo de limón, el pimentón, el ajo, la levadura, la cebolla y la sal. Pasaremos todo esto por la licuadora, obteniendo como resultado una crema de sabor bien rico, y ya similar al queso.

 

Ahora herviremos la 1/2 taza de agua y agregaremos el agar agar en polvo, mezclando muy bien. Dejar enfriar levemente (más bien que se entibie), agregar a la crema previamente preparada y mezclar muy bien con una batidora.

 

Para finalizar pasaremos la mezcla a un molde de nuestro gusto, por ejemplo un molde de pan, vaciando todo el contenido, luego taparemos con papel aluminio y dejaremos reposar nuestro queso cheddar vegetal a temperatura ambiente durante unas 10 horas o hasta que consiga una consistencia bien firme.

 

La duración del queso en refrigeración puede alcanzar hasta 1 semana.

 

Fuente de la receta y de la imagen: vegrecetas.com

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: Palitos de polenta, queso y calabacín con hummus de remolacha by La boquita vegana

Palitos de polenta, queso y calabacín con hummus de remolacha

by boquitavegana.com

 

INGREDIENTES 

Para el hummus:
250 gr. de garbanzo cocido
1 ajo
1 cucharada de tahini
1 bola de remolacha o 2 cucharadas de remolacha en tiras
sal

Para los palitos:
1 vaso de polenta
1 calabacín pequeño
1 cucharada rasa de ajo en polvo
2 cucharadas de queso vegano untable
sal
1 cucharada de margarina vegetal
4 cucharadas de harina de garbanzo
pan rallado
 

 

ELABORACIÓN

En un cazo calentamos 2.5 vasos de agua con una pizca de sal, añadiendo también la margarina vegetal.
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a bajo y añadimos el vaso de polenta, comenzamos a remover continuamente, le añadimos el ajo en polvo y el calabacín rallado previamente dorado en la sartén durante unos minutos.
Removemos sin parar durante 5 minutos, hasta crear una especie de puré, ya casi al final añadimos el queso untable y mezclamos integrándolo bien.
En una fuente o bandeja lo vertemos y extendemos una lengua o espátula, dejando el grosor de un dedo. Lo dejaremos enfriar el tiempo que necesite, cuando haya templado y apenas esté caliente lo podéis meter al frigorífico para que acabe de enfriarse. No le llevará mucho tiempo.

 

Mientras vamos a hacer el hummus, que es muy sencillo, simplemente hay que poner todos sus ingredientes en el vaso de la batidora y batirlo muy bien hasta hacer una pasta de garbanzo rosa con ello. Tapamos y reservamos en el frigorífico.

 

Cogemos la bandeja de polenta que ya estará fría y con un cuchillo cortamos en palitos del grosor y largura que deseemos.
En un plato aparte mezclamos la harina de garbanzo con 5 cucharadas de la misma medida de agua fría, añadimos sal y removemos muy bien hasta que no queden grumos.
En otro plato ponemos pan rallado. Calentamos 1 dedo de aceite en una sartén, cogemos los palitos, los pasamos por la mezcla de harina que hará la función del huevo y a continuación por el pan rallado. Doramos los palitos en la sartén y por ambos lados. Los vamos retirando a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

 

Ya tenemos todo listo. Al hummus le ha añadido un poco de sésamo negro por encima (opcional).

 

Fuente de la receta y de la imagen: boquitavegana.com

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: Magdalenas veganas de canela y limón de La despensa vegana

Magdalenas veganas de canela y limón

by ladespensavegana.com

 

INGREDIENTES (6-8 magdalenas)

1 taza y media de harina de trigo (taza de café con leche o té, como las de las cafeterías)
2 cucharadas soperas de harina de maíz o maicena
1/2 taza de azúcar moreno o sustituto
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada sopera de ralladura de limón
1/2 cucharadita de limón o vinagre de manzana
1 taza de leche vegetal (avena o soja sin azúcar)

 

 

 

ELABORACIÓN

Primero añadimos la cucharadita de limón o de vinagre de manzana a la taza de leche y removemos. Estoy después de unos minutos será el buttermilk que sustituye el huevo en repostería.
 
A continuación, mezclamos bien el azúcar con el aceite hasta que quede una pasta homogénea. A continuación, le añadimos la leche y batimos con unas barillas hasta que se integren todos los ingredientes y quede una suave espumita en la superficie.
 
Mezclamos bien en otro bol la harina de trigo, la de maíz, la levadura, la sal, la canela y la ralladura de limón. Y se lo vamos incorporando poco a poco a la mezcla de la leche, el azúcar y el aceite hasta que se hayan mezclado por completo todos los ingredientes.
 
Dejamos la masa tapada durante media hora y luego la repartimos en los moldes para magdalenas. No hay que llenarlos hasta arriba del borde porque subirá y se nos derramará todo. Con un poquito más de la mitad es suficiente.
 
Lo metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 20-25 minutos. Esto, como os digo siempre depende del tipo de horno y de la potencia que tenga, por lo que lo mejor es que lo vayais controlando. Hasta que no haya subido, es mejor que no habráis el horno ya que la masa podría no subir y quedar compactada. Cuando veais que ya casi están las podéis pinchar con un palillo para ver si están bien hechas por dentro.

 

Fuente de la receta y de la imagen: ladespensavegana.com

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: Receta de Falafel de Haztevegetariano.com

Falafel

by haztevegetariano.com

 

INGREDIENTES 

400 gramos de garbanzos
4 dientes de ajo
1 rama de apio
1,5 cucharada de curry en polvo
Sal
Perejil fresco
Cilantro fresco, opcional
1 sobre de levadura (tres cucharaditas aprox. 16 grs.)

 

 

 

ELABORACIÓN

Poner los garbanzos en remojo toda la noche, escurrir y batir sin cocerlos.
Cortar los ajos, el perejil y el cilantro y echarlos junto con la sal y la levadura por encima de los garbanzos molidos.
Cortar cebollas y el apio, freír las dos verduras hasta que estén blandas y agregar el curry.
Después, echarlo al recipiente de los garbanzos y batirlo otra vez todo junto.
Dejar reposar la mezcla en la nevera 1/2 o 1 hora.
Hacer bolas y freírlas en abundante aceite o en una freidora.

Se pueden introducir en un pan pita al que puedes agregar todo lo que quieras.

 

Fuente de la receta y de la imagen: Haztevegetariano.com

 

ON egin!!! 🙂

 

COWspiracy – el secreto de la sostentabilidad (trailer)

Cowspiracy
Película documental

 

Sinopsis

Las organizaciones ecologistas más importantes a nivel mundial están fracasando al encarar la fuerza destructiva más grande a la que se enfrenta hoy nuestro planeta. El documental sigue el estremecedor viaje, no exento de humor, de un esperanzado ecologista en su atrevida búsqueda de una auténtica solución para los problemas medioambientales más urgentes y del verdadero camino a la sostenibilidad.
 

Cowspiracy es un documental imprescindible para todo aquel que simpatice un mínimo con algún tema como cuidado del planeta, medio ambiente, ecología, alimentación consciente, respeto animal, sustentabilidad y temas afines.
 

Para ver fragmentos del documental Cowspiracy online
 
Documental completo COWspiracy
 
El documental completo está disponible en area-documental.com.
 
Para verlo tienes que pulsar en la imagen DEBAJO de la franja negra con el play.
Tiene activados los subtítulos en castellano.
 
Pasen y vean!!! 🙂

 

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