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Restaurante vegano vegetarino en Donosti. Km.0

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Las recetas de km.0: Quinoa con algas y verduras de Mi taller de bienestar

Quinoa con algas y verduras
by mitallerdebienestar.com

 

INGREDIENTES 

  • 1 taza de quinoa real
  • 1 puñado de algas Kombu o Nori
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal rosa del Himalaya
  • 2 tomates frescos
  • 2 pimientos verdes
  • ½ limón
  • Semillas de cáñamo (opcional)

 

 

ELABORACIÓN

 

En primer lugar debemos lavar bien la quinoa.
Importante: para que no quede el sabor amargo es imprescindible colocarla dentro de un colador y lavarla debajo del agua frotándola con los dedos durante un par de minutos, para que de este modo elimine la saponina.

 

Una vez enjuagada la introducimos en la sartén.
Las proporciones son: 1 taza de quinoa por 2 de agua, junto con un puñado de alga Kombu o Nori.
Cocinamos a fuego lento durante 20/25 minutos, hasta que se haya consumido el agua.
Lavamos y cortamos las verduras en trocitos muy pequeños.
Servimos la quinoa y añadimos las verduras.
Condimentamos con apenas una pizca de sal, ya que las algas nos darán mucho sabor.
Agregamos un poquito de aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón.
Podéis agregar un puñadito de semillas de cáñamo.

 

Se puede servir la quinoa caliente, o bien dejar enfriar y comerla como ensalada.

 

Fuente de la receta y de la imagen: mitallerdebienestar.com

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: Musaka vegetal de berenjenas (Moussaka) de RecetasVeganas

Musaka vegetal de berenjenas (Moussaka)
by recetasveganas.net

 

INGREDIENTES 

  • 2 berenjenas grandes
  • 8 champiñones pelados
  • 1 puñado de uvas pasas
  • 1 cebolla mediano
  • 1 rodaja de tofu, unos 40-50 gramos
  • 3 o 2 puñados de espinacas frescas
  • 3/4 de taza de tomate frito
  • Queso vegano (opcional)
  • Herbamare, o sal si lo prefieres.
  • Pimienta negra

Para la bechamel sin leche:

  • 2 tazas de leche de soja sin azúcar
  • 2 cucharadas soperas y media de harina (si eres celíaco, puedes utilizar una harina que no sea de trigo, como la harina de teff)
  • Una pizca de nuez moscada
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Herbamare, o sal, si lo prefieres.

 

 

ELABORACIÓN

Necesitaremos una bandeja profunda para horno.

  1. Empezaremos pelando bien las berenjenas. Luego, cortaremos en láminas 1 berenjena y media, y la otra mitad la picaremos bien finita.
  2. Seguidamente, continuamos picando los champiñones, el tofu, la cebolla y las espinacas en hoja.
  3. En una sartén, doraremos ligeramente los champiñones, las pasas, el tofu, la cebolla y las espinacas. Recuerda que luego irá al horno, así que sólo tiene que ser un pre-calentamiento de las hortalizas. Por encima, añadimos el tomate frito, una pizca de herbamare (o sal) y pimienta negra. Removemos bien.
  4. Mientras doramos las verduras, encenderemos el horno a 180 grados. Y mientras calienta, engrasamos la bandeja negra del horno con un chorrito de aceite y ponemos encima las lonchas de berenjena. Las engrasamos con otro chorrito fino de aceite de oliva y lo metemos en el horno por unos 2 o 3 minutos. Sólo tienen que coger un poquito de transparencia, no dejes que estén demasiado tiempo en el horno, recuerda que luego volverán al horno.
  5. Lo retiramos del horno. Si las verduras de la sartén ya están ligeramente doradas, apagamos el fuego.
  6. Ahora, cogeremos una bandeja para horno (una fuente profunda) y colocaremos una capa consistente de lonchas de berenjena. Encima de ellas, volcamos una pizca de relleno y lo extendemos de manera uniforme.
  7. Encima, colocamos otra capa de berenjenas por toda la superficie, y volvemos a poner encima un poco de relleno. Repetiremos este proceso tantas veces como sea necesario, siempre dejando como última capa, una capa de berenjenas.

Para la bechamel:

  1. Ahora, para la bechamel, volcamos la leche y la harina en una olla grande. Mezclaremos bien en frío y cuando no haya grumos, encendemos el fuego en medio-alto.
  2. Seguiremos batiendo de manera rápida mientras añadimos un chorrito corto de aceite de oliva. Añadimos también una pizca de nuez moscada y herbamare, y seguimos removiendo.
  3. Tenemos que mezclar bien hasta que no haya grumos y esté espeso (tipo crema). Si te han quedado grumos, puedes pasarle la batidora de mano.
  4. Cuando ya esté listo, apagamos el fuego y lo volcamos en la bandeja, encima de la mousaka. Hay que extenderla bien por toda la bandeja, de manera uniforme. Si le quieres añadir queso vegano, añádelo ahora por encima.

Al horno:

  1. Luego, con el horno ya precalentado, meteremos la Moussaka vegetal a 180º durante unos 35 minutos por encima y por abajo. Recuerda que los tiempos que te doy son orientativos, y todo dependerá de tu horno. Tendrás que sacarlo cuando veas que esté dorado por arriba.

     

    Fuente de la receta y de la imagen: recetasveganas.net 

    ON egin!!! 🙂

     

Las recetas de km.0: Menús veganos para celebraciones de la mano de DefensAnimal

Menú vegano para celebraciones

by DefensAnimal.org

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Fuente de la receta: DefensAnimal.org
Fuente de la información: canalcocinavegana.com

ON egin!!! 🙂

 

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Fuente de la imagen: VI. Jornadas Gastronómicas Escuela de Hostelería de Leioa

 

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