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Restaurante vegano vegetarino en Donosti. Km.0

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Las recetas de km.0: Alcachofas rellenas by Green Sandra

Alcachofas rellenas
de ceviche de setas con alioli de sésamo
by www.greensandra.com

 

INGREDIENTES 

  • 6 alcachofas
  • 1/2 limón

 

PARA EL RELLENO

  • 6 setas de ostra (o de cualquier otro tipo)
  • 1 cucharadita de salsa de soja tamari
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 5 pickles de pepinillos (pepinillos agridulces)
  • 10 olivas de Kalamata
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharada de trigo sarraceno germinado y deshidratado (opcional)

 

PARA EL ALI-OLI

  • 2 cucharadas de tahini sin tostar (mantequilla de sésamo)
  • 1 + 1/2 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1/2 cucharadita de sirope de agave
  • 1 ajo pequeño
  • 1 pizca de curry en polvo

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Pela y limpia las alcachofas hasta quedarte con la parte central más tierna (aproximadamente 1/3 desde la base) descartando la punta de las hojas, rocíalas con limón y hiérvelas en agua a fuego medio durante 30 minutos o hasta que queden blanditas.
¡No tires el caldo de cocción, que es muy depurativo! Resérvalo para tomártelo en otro momento.

 

Pica las setas bien finas.
Macerálas 15 minutos con la salsa de soja, el vinagre de manzana y las hierbas aromáticas.
Añade las olivas y los pepinillos bien picados.
Si tienes a mano trigo sarraceno germinado y deshidratado, añádelo también para dar un toque crujiente al relleno.

 

Para elaborar el alioli de sésamo, bate todos los ingredientes y ajusta la consistencia añadiendo cada vez media cucharada de agua.

 

Una vez las alcachofas estén listas, haz espacio en el centro para el relleno.
Agrega el alioli por encima, una pizca de pimentón dulce y unas hojas de albahaca.

 

Fuente de la receta y de la imagen: greensandra.com

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: Seitan de la mano de Howtovegan & DimensiónVegana

SEITAN
by HOWTOVEGAN & DIMENSIÓN VEGANA

 

INGREDIENTES 

Recetas veganas seitan by Howtovegan

Fuente de la imagen: Howtovegan

 

Recetas veganas seitan Howtovegan

Fuente de la imagen: Howtovegan

 

 

ELABORACIÓN

 

Recetas veganas seitan Howtovegan

Fuente de la imagen: Howtovegan

 

Recetas veganas seitan Howtovegan

Fuente de la imagen: Howtovegan

 

Recetas veganas seitan Howtovegan

Fuente de la imagen: Howtovegan

 

Cómo hacer un buen seitan #video de la mano de Dimensión Vegana

 

 

Recetas veganas seitan Howtovegan

Fuente de la imagen: Howtovegan

 

Fuente de las imágenes: Howtovegan
Fuente de la receta y el vídeo: Dimensión Vegana

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: Los canalones de berenjena by La carne es débil

CANELONES DE BERENJENA
by lacarnedebil.wordpress.com

 

INGREDIENTES 

  • 2 berenjenas.
  • 4 champiñones.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 200g de espinacas.
  • Salsa de tomate

PARA LA BECHAMEL

  • Medio vaso de leche de soja sin azúcares añadidos
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 cucharada de margarina.
  • Sal.
  • Nuez moscada.

 

 

ELABORACIÓN

 

Primero cortamos en rebanadas a lo largo la berenjena (con un pelador sale fenomenal).

 

Preparamos el relleno en una sartén.
Pochamos con un poco de aceite de oliva la cebolla y el puerro picado, añadimos un poco de sal y cuando esté clarito el sofrito añadimos el champiñón y la zanahoria también picados.
Lo último que añadimos son las espinacas porque si las cocinamos demasiado pierden los nutrientes. Dejamos hacer 5 minutos más.

 

Para elaborar la bechamel:

Ponemos en un cazo a fuego alto la cucharada de margarina y cuando derrita añadimos la harina, removemos con fuerza hasta que se hagan “bolitas” y en ese momento añadimos poco a poco la leche de soja que habremos calentado previamente, seguimos removiendo hasta que se haga una bechamel ligera.

 

Preparamos una fuente para horno y echamos en el fondo la salsa de tomate. Cogemos las tiras de berenjena y ponemos encima, una a una, una cucharadita del relleno que hemos preparado y otra de bechamel, enrollamos como un canelón y vamos colocándolas en la fuente sobre la salsa.

 

Una vez tengamos todas las tiras de berenjena listas en la fuente, le ponemos por encima una cucharadita de aceite de oliva bien repartido y dejamos en el horno 25 minutos a 200º.

 

 

Fuente de la receta y de la imagen: lacarnedebil.wordpress.com

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: SOPA DE LENTEJAS ROJAS CON CURRY Y CALABAZA NARANJA by Piloncillo&Vainilla

SOPA DE LENTEJAS ROJAS
CON CURRY Y CALABAZA NARANJA
by piloncilloyvainilla.com

 

INGREDIENTES 

2 cucharadas de aceite de coco
1 taza de cebolla picada finamente
3 dientes de ajo picados
1 pedazo de 2.5 cm de jengibre rallado o picado finito
2 cucharadas de curry en polvo (de Madras)
1 cucharadita de turmeric
½ cucharadita de semillas de mostaza
2 tazas de lentejas rojas
2 tazas de calabaza naranja (butternut squash) en cubos
1 15 oz lata de tomates en trozos
1 lata de leche de coco
4 tazas de agua
11/2 cucharadita de sal
.
Cilantro fresco picado
jugo de limón
jalapeño picado *opcional

 

 

ELABORACIÓN

 

En una olla grande pon el aceite de coco.
Agrega la cebolla y cuando esté transparente pon el ajo y el jengibre. Déjalo por dos minutos, moviendo para que no se queme.
Agrega las especies, mezcla por unos 15 segundos y agrega los tomates, las lentejas, el agua y la calabaza naranja.
Cuando las lentejas estén suaves y la calabaza cocida agrega la lata de leche de coco.
Mezcla y sirve con cilantro fresco picado, jugo de limón y jalapeño en cuadritos.

 

 

Fuente de la receta y de la imagen: http://www.piloncilloyvainilla.com/

 

ON egin!!! 🙂

 

Donostia Eguneko bezpera menua 2017 | Menú víspera de San Sebastián 2017

DONOSTIA EGUNEKO BEZPERAKO MENUA

 MENÚ VÍSPERA DE SAN SEBASTIÁN

 

 

 

 

Zatoz gurekin ospatzera!!!
¡¡¡Ven a celebrarlo con nosotros!!! 🙂

 

 

Jan Begano Donostian 2017 | Come vegano en Donostia by Askekintza Liberación Animalista

Jan Begano Donostian gida Askekintza Liberación Animalista-ren eskutik

Jan Begano Donostian

 

Jan Begano Donostian

 

Jan Begano Donostian

Gida Donostia Beganoa Eusk-Esp deskargatu pdf formatoan

Gabonetako ordutegia | Horario de Navidad

Gabonetako ordutegia km0 jatetxea

 

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Las vídeo-recetas de Km.0: arroz verde con algas

Arroza berdea algekin

 

 

Arroz verde con algas

 

Ingredientes:

  • 2 c/s de alga wakame
  • ½ l de leche de soja
  • 1 medida de arroz cocido
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 c/s de perejil picado
  • 1 copa de vino blanco
  • sal

 

Elaboración:

Hervir la leche de soja con dos tercios de las algas un par de minutos.
Triturar y rectificar el sazonamiento.
Rehogar el ajo en el aceite.
Mojar con el vino blanco y reducir.
Añadir el agua, el perejil y un poco de sal.
Incorporar el arroz y rehogar un par de minutos.
Colocar dos cucharadas de crema de algas en el fondo del plato.
Poner el arroz en el medio y terminar con una cucharada de alga wakame hidratada.

ON egin!!

 

Otras vídeo recetas de Km.0:

 

 

 

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