TORTILLA DE PATATAS VEGANA CON MAHONESA VEGANA

Ingredientes:

• 300 g de patatas cocidas
• ¼ cebolla
• ½ pimiento verde
• 50 g de harina de arroz
• 50 g de harina de garbanzo
• Agua
• Aceite
• Sal

Para la mahonesa vegana:

• 1 patata cocida
• 1 zanahoria cocida
• 1 dl de aceite de oliva
• 1 dl de agua
• 1c/c de mostaza
• Sal

Elaboración:

Saltear la cebolla y el pimiento en brunoise.

Incorporar la patata cocida troceada, un poco de sal y dejar que se dore.

Por otro lado Mezclar las harinas en un bol y añadir agua hasta que la mezcla tenga la consistencia de huevo batido.

Incorporar la patata dorada y hacer una tortilla convencional en una sartén antiadherente.

Para la salsa triturar todos los ingredientes.

Rectificar el sazonamiento y la densidad añadiendo sal o agua.