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Restaurante vegano vegetarino en Donosti. Km.0

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Las recetas de Km.0: Tempeh al ajillo con champiñones

TEMPEH AL AJILLO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

  • 500 gramos de tempeh
  • Una cucharada de harina.
  • 
8 cucharadas de aceite de oliva.
  • 
6 dientes de ajo picados o rallados.
  • 
1 vino de jerez seco (opcional), sal y pimienta
  • 200 g de champiñones

 

Elaboración:

Rehogar el ajo con aceite. Añadir los champiñones en láminas y rehogar bien.
Cortar el tempeh en diez lonchas y enharinarlas. Marcar en una sartén y añadirle los champiñones.
Mojar con el Jerez seco y dejar cocer unos minutos.
Ligar si se quiere y espolvorear con perejil picado

 

ON egin!!! 🙂

Las recetas de Km.0: Tempeh en salsa de almendras

TEMPEH EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

  • 1 bloque de Tempeh fresco (250 gr.)
  • 
2 cebollas cortadas muy finas.
  • 
1 taza de champiñones.
  • 
1 tira de alga Kombu.
  • 
1/2 taza de guisantes verdes (hervidos 5 minutos).
  • 
Polvo de almendras.
  • 
Ralladura de limón.
  • 
Salsa de Soja.
  • 
Laurel y aceite de oliva.

 

 

Elaboración:

Cortar el bloque de Tempeh en 4 trozos y cada uno en diagonal, obteniendo 8 piezas de forma triangular.
Dorarlos en una sartén y secarlos en papel absorbente.
Dorar la cebolla cortada muy fina sobre un fondo de aceite de oliva y unas gotas de salsa de Soja durante 10 minutos.
Añadir el laurel, el Tempeh frito, alga Kombu, los champiñones cortados muy finos y cubrir de agua hasta la mitad del volumen de los ingredientes.
Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos.
Colocar las piezas de Tempeh en una fuente para servir.
Quitar el laurel y la Kombu.

Hacer puré el líquido con las verduras salteadas.
Ajustar el punto salado con más salsa de Soja, si es necesario añadir ralladura de limón al gusto.
Ajustar la consistencia con polvo de almendra.
Añadir la salsa bien caliente sobre el Tempeh y acompañarlo con los guisantes verdes cocidos.

Servir bien caliente.

 

 

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