ENSALADA DE QUINOA, GARBANZOS Y TOMATE

Ingredientes:

• 1 vaso de quinoa
• 1’5 vasos de agua
• 300 g de garbanzos cocidos
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• Zumo de medio limón
• ½ dl de aceite de oliva
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharada de perejil picado

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Elaboración:

Lavar la quinoa bajo el chorro de agua fría. Colocarla en una olla a presión y añadir el agua y un poco de sal.
Cocer unos 5 minutos desde que sube la válvula. Abrir y dejar enfriar la quinoa.
Por otro lado cocer los garbanzos y escurrir. Picar el tomate en dados pequeños, el ajo en brunoise. Tostar el comino y majarlo bien.
Mezclar la quinoa con los garbanzos, añadir el tomate, ajo, perejil, comino y aliñar con el aceite y limón.