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Restaurante vegano vegetarino en Donosti. Km.0

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Las recetas de km.0: Muffins de Calabaza & Relleno Chocolate de Being Biotiful

Muffins de Calabaza & Relleno Chocolate

by Being Biotiful

 

INGREDIENTES Para 6 muffins medianos

Ingredientes secos
1/2 cup de harina de avena o copos de avena molidos en harina
1/2 cup de harina de trigo sarraceno
1/2 cup de coco rallado
pizca de sal
1 + 1/2 cucharita de bicarbonato de sodio
1 cucharita de canela
2 cucharitas de mezcla de pain d’epices (canela, jengibre, anís, cardamomo, nuez moscada, cáscara de limón, etc)
1 cucharita de vainilla en polvo

Ingredientes húmedos
1/2 + 1/4 de cup de puré de calabaza
1/3 cup de sirope de arce
3 cucharas de aceite de coco derretidas
3 dátiles aplastados
1/4 cup de leche de coco

Relleno de mantequilla de avellanas&cacao
2 cups de avellanas (horneadas durante 12 minutos a 160ºC)
4-5 cucharas soperas de cacao crudo en polvo
10 dátiles tipo Medjool
1/2 cup de agua (o más si lo quieres más líquido)
*podrías añadir unas cucharas de aceite de coco derretido

 

 

 

ELABORACIÓN

Para prepara el puré de calabaza, puede poner el trozo de calabaza y hornearla a 200ºC durante unos 20-30 minutos (depende de lo grande de la calabaza) o hasta que esté bien blandita. Deja enfriar, quítale la piel y saca la carne de la calabaza y la procesas hasta puré.
O bien cortas la calabaza en trozos y la cueces en agua unos 20-25 minutos o hasta que su carne esté blandita. Escúrrela y procesala hasta puré.
Precalentar el horno a 175ºC y preparar los moldes de los muffins con aceite de coco.
Para los muffins, mezcla los ingredientes secos en un bol. En otro los húmedos, la puré de calabaza, el sirope de arce, el aceite de coco, los dátiles aplastados y la leche de coco.
Mezcla los ingredientes secos con los húmedos hasta tener una textura de muffin. Puedes añadir un poco de leche si ves que está demasiado seca.
En cada hueco, pon 1 a 2 cucharas de la masa, añade 1 cuchara de relleno de mantequilla de avellanas&cacao y pon encima más de la masa de los muffins. Decora con copos de avena si quieres.
Hornea durante unos 25-30 minutos o hasta que estén dorados por encima y cocinados por dentro.

Elaboración del relleno:

Hornea las avellanas en una bandeja de hornear durante unos 10-15 minutos a 160ºC. Deja enfriar y con tus manos, frótalas para quitarles la piel.
En tu procesador, procesa las avellanas hasta que tengas una textura de mantequilla. El proceso tardará unos 15 minutos. Te recomiendo parar la máquina de vez en cuando, y rascar con una espátula para aprovechar lo que se ha quedado en los bordes.
Con un tenedor, máchaca los dátiles con un tenedor hasta que tengas una textura de caramelo. Añade el cacao, los dátiles y el agua (y el aceite de coco en el caso de que lo pongas) a la mantequilla de avellanas y procesa hasta bien cremoso.
Guarda en un tarro hermético de cristal en la nevera. Dura varias semanas.
Fuente de la receta y de la imagen: http://www.beingbiotiful.com/

 

!!!Muchas gracias a Leire Carques por descubrirnos el blog de Being Biotuful!!! 🙂

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: Los crepes veganos de verduras de Mi vida con un vegano

Crepes veganos de verduras

by Mi vida con un vegano

 

INGREDIENTES

100 gramos de harina integral
un vaso casi lleno de agua con gas
una pizca de sal
una cucharada de aceite de oliva

un trozo de pimiento rojo
un puerro
unos cuantos espárragos trigueros

 

 

 

ELABORACIÓN

Para la masa de los crepes se mezcla en un bol la harina, el agua con gas, la sal y el aceite.
Se mezcla bien para que no queden grumos.

 
A parte en una sartén con aceite caliente se ponen los pimientos, y los puerros cortados a tiras.
Los dejamos a fuego medio bajo para que se hagan bien.

 
De mientras ponemos los esparragos en una fuente para el horno con un poco de aceite a unos 180 grados, unos 10 minutos.

 
Para hacer los crepes se pone un chorro de aceite, e intentamos que quede toda la sartén impregnada con la ayuda de un papel de cocina.
Cuando está caliente se pone una buena cucharada de la pasta y se mueve la sarten para que quede cubierto todo el fondo.
Esperamos un poco y cuando vemos que ya está ese lado hecho, le damos la vuelta con cuidado, y dejamos que se termine de hacer.

 
Para servir, ponemos 2 espárragos, las verduras y enrollamos.
Encima se puede poner un poco de romero y aceite.
 

Fuente de la receta y de la imagen: mividaconunvegano.com

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: La escalivada de La Cocina de Nihacc

Escalivada

by La Cocina de Nihacc

 

INGREDIENTES

1 berenjena
2 pimientos rojos
2 cebollas
2 tomates
1 ajo troceado / 1 cucharadita ajo en polvo
aceite de oliva virgen extra
sal marina

 

 

 

ELABORACIÓN

Lavar la berenjena, los pimientos y los tomates, y pelar las cebollas. Después cubrir las hortalizas de una ligera capa de aceite de oliva con la ayuda de un pincel de silicona.

Ponerlas sobre una bandeja para asarlas en un horno precalentado a 180-190º C, excepto los tomates, durante una media hora.

Transcurridos los 30 minutos, introducir los tomates y dar la vuelta al resto de hortalizas para que se hagan bien por ambos lados durante otros 15 minutos aproximadamente, hasta que las hortalizas estén tiernas.
Sacarlas del horno y dejarlas enfriar unos minutos. Quitar la piel de la berenjena, los pimientos y los tomates, y cortar todas las hortalizas en tiras alargadas.

Rociar un generoso chorro de aceite de oliva sobre las hortalizas asadas en tiras, y espolvorear sal y ajo al gusto. Servir caliente o frío.

 

 

Fuente de la receta: cocinadenihacc.wordpress.com

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: Hojaldre de berenjenas y calabacín con salsa de yogur de Creativegan

Hojaldre de berenjenas y calabacín con salsa de yogur

by Creativegan

 

INGREDIENTES

1 berenjena grande
una pizca de sal + una pizca de vinagre
1 calabacín grande
aprox. 3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita y ½ de tomillo
1 cucharadita y ½ de albahaca
aprox. ¼ de cucharadita de sal
2 yogures de soja sin azucarar y sin sabores
3 cebollas de primavera (spring onion) o ½ cebolleta
1 diente de ajo
¼ de cucharadita de semillas de fenogreco (opcional)
½ taza de leche de soja o cualquier otra bebida vegetal (sin azucarar y sin sabores)
1 cucharadita de almidón de maíz (maicena)
1 lámina de hojaldre (que no tenga grasas animales)

 

 

 

ELABORACIÓN

Lava la berenjena, córtala en rodajitas no muy finas (3 mm está bien) y déjala en remojo en agua fresca con una pizca de sal y una pizca de vinagre (aprox. 1/8 de cucharadita de sal y 1 cucharada de vinagre por litro de agua). Deja que repose al menos 30 minutos.

Lava el calabacín y córtalo también en rodajitas no demasiado finas.
Escurre las berenjenas.

Pon 1 cucharada de aceite de oliva en un cacito o cacerola a fuego medio.
Pica finas las cebollas de primavera (o la cebolleta) y separa las partes blancas de las verdes.
Pon las partes blancas en el cacito junto con las semillas de fenogreco y deja que se vayan dorando.
Pela el ajo y desecha el nervio central. Pica el ajo bien fino y añádelo a la cacerola. Remuévelo bien.
Baja un poco el fuego y añade los yogures de soja, las partes verdes de la cebolla de primavera y sal (un poco más de 1/8 de cucharadita). Remuévelo bien.
Mezcla la leche vegetal y el almidón de maíz y agrégalo al cacito.
Remuévelo todo rápidamente y cuando espese retíralo del fuego.

Pon una pizca de aceite (como 1 cucharadita) en una sartén antiadherente o grill grande y extiéndela por todo el fondo. Caliéntalo a fuego alto.
Dora las rodajitas de berenjena por ambos lados, espolvoreando con una pizca de sal y el tomillo. Hazlo por tandas, las que te quepan en la sartén sin apilar. Tardarán poquito, 2-3 minutos, es solo dorarlas.

Ve colocando las berenjenas en una bandeja o fuente para horno de tamaño mediano, cubriendo bien el fondo.

Una vez terminadas las berenjenas vierte por encima la salsa de yogur.

Precalienta el horno a 200ºC (mira las instrucciones de tu hojaldre, puede que recomiende más temperatura) con calor arriba y abajo.

Dora los calabacines igual que hicimos con las berenjenas, pero espolvoreando con la albahaca en lugar del tomillo.
Coloca las rodajitas sobre la salsa de yogur, procurando cubrirlo todo bien.

Pon la placa de hojaldre sobre la capa de calabacines, recorta la masa sobrante y hazle unos cortes con un cuchillo o agujeros con un tenedor para evitar que se nos infle demasiado la masa en el horno.

Mete la fuente o bandeja en el horno a altura media y hornéalo a 200ºC con calor arriba y abajo unos 18-20 minutos o hasta que el hojaldre esté hecho y dorado.

Sácalo y sírvelo caliente con ensalada y brotes frescos.

 

 

Fuente de la receta y de la imagen: creativegan.net

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: Chips de verduras de Claudia & Julia

Chips de verduras by Claudia & Julia

 

INGREDIENTES

1 boniato
1 calabacín
½ nabo o cualquier otra verdura que os apetezca
aceite de oliva virgen
sal al gusto

 

 

 

ELABORACIÓN

Pelamos las verduras que necesiten ser peladas, como el nabo, y las rebanamos en rodajitas finas con una mandolina o un cuchillo afilado, cuanto más finas mejor.

Mientras rebanamos las verduras calentamos el horno a 110°-120°, mejor con aire porque ayuda a resecar las chips.

Vamos poniendo las chips en bandejas de horno. Las hortalizas más secas, como el nabo, la patata y el boniato, apenas necesitan que aceitemos la bandeja, solo lo justo. Sin embargo, el calabacín, que es mucho más húmedo, sí que necesita una película de aceite por debajo para no quedarse pegado. También podéis usar una bandeja antiadherente para horno, minimizando así el uso de aceite (o evitándolo por completo incluso, que no se pegarán).

Metemos un par de bandejas en el horno y asamos las hortalizas por lo menos 20 minutos, aunque sin dejar de vigilarlas constantemente, pues se tuestan con facilidad. Están hechas cuando están tostaditas por los bordes y algo tiesas, aunque hay que tener en cuenta que no llegan a quedar tan crujientes como si las friéramos. Procedemos de esta manera hasta acabar todas las rebanaditas.

Hay que tener en cuenta que las chips se reducen bastante por el secado en el horno, por eso hay que cortar más hortalizas de las que parece.

Un aperitivo de lujo.

 

 

Fuente de la receta y de la imagen: claudiaandjulia.com

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: Yogur vegano de amaranto de la Cocina Vegana fácil

Yogur de amaranto by La cocina vegana fácil

 

INGREDIENTES

1/2 taza de leche de almendra o de soja
100 grs. amaranto
1 cucharadita de fécula de maíz o patata
La cáscara de media naranja
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de canela en polvo
1 y 1/2 cuchara de azúcar

 

 

 

ELABORACIÓN

Primero lavamos el amaranto bajo el chorro de agua y a continuación lo colocamos en una olla con agua fría (la medida es 2 dedos de agua por sobre de amaranto).

Agregamos el azúcar y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos. Reservamos.

En otra olla calentamos la leche con la canela. Al primer hervor, apagamos el fuego y añadimos el amaranto. Dejar reposar con la olla tapada por unos 20 minutos.

Pasado el tiempo de reposo lo volveremos a hervir con la cáscara de naranja y la nuez moscada. Revolvemos y cocinamos durante 10 minutos más.

En una taza con agua fría disolvemos la fécula, y la agregamos poco a poco a la leche (siempre revolviendo).

Por último añadimos el zumo de limón, revolvemos bien para que quede bien incorporado al yogur.

Introduce en el horno precalentado a 180ºC, a media altura, durante unos 45 minutos.

 

 

Fuente de la receta y de la imagen de Christian Toledo: cocinaveganafacil.com

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: El bizcocho de chocolate vegano de La cazuela vegana

Bizcocho de chocolate vegano by La cazuela vegana

 

INGREDIENTES

1 yogurt de soja
1 sobre de levadura química en polvo
1 pizca de sal del Himalaya
la ralladura de 1 limón
5 cucharadas de cacao puro en polvo
2-3 trozos de chocolate al 70% de cacao (opcional)

Tomando como medida el recipiente del yogurt:
4 vasitos de harina de espelta integral
2 vasitos de azúcar moreno integral de caña
1 vasito de leche vegetal (avena, soja, almendras,…)
1 vasito de aceite de oliva de primera presión en frío

 

 

ELABORACIÓN

En un bol mezcla todos los ingredientes húmedos (yogurt, la leche vegetal, el aceite). Mezcla bien.

Incorpora a este bol la harina, el azúcar, la levadura, la ralladura de limón, la sal y el cacao en polvo. Remueve bien hasta obtener una masa bien homogénea.

Vierte la masa a un molde cubierto con papel vegetal apto para horno. Dale unos golpecitos al molde con el fín de que se reparta bien nuestra masa.

Añade por encima unos trocitos de chocolate puro al 70% (que habrás picado previamente).

Introduce en el horno precalentado a 180ºC, a media altura, durante unos 45 minutos.

Para saber si está, hacia al final de la cocción (pasados unos 40 minutos) pincha con un palillo y si sale limpio es que está en su punto. Si no es así, déjalo unos cuantos minutos más.

Cuando esté, retira del horno y deja enfriar unos 10 minutos.

Seguidamente, sácalo del molde y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe con mayor facilidad y no acumule humedad en la base.

 

Bizcocho de chocolate vegano

Fuente de la imagen: La Cazuela Vegana

 

 

Fuente de la receta y de la imagen: lacazuelavegana.com

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: El queso vegano de Danza de Fogones

Queso vegano by Danza de Fogones

 

INGREDIENTES:
2 tazas de patata (360 gramos)
1 taza de zanahoria (135 gramos)
⅓ taza de aceite de oliva (70 gramos)
½ taza de agua (125 mililitros)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de zumo de limón
½ taza de levadura de cerveza (35 gramos)
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo
1 guindilla cayena (opcional)

 

 

ELABORACIÓN:
En una olla con agua hirviendo y añadimos nuestras verduras troceadas y las cocemos unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Echamos las verduras en una batidora o robot de cocina junto con el resto de ingredientes y batimos hasta obtener una textura cremosa y sin grumos.

 

Fuente de la receta y de la imagen: danzadefogones.com

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de Km.0: Timbal de tomate con veganesa al eneldo

TIMBAL DE TOMATE CON VEGANESA AL ENELDO

 

Ingredientes (para 4 personas):

Un tomate maduro en rodajas
50 gr de bulgur cocido
1/4 de pimiento verde
¼ de pepino
¼ de cebolleta
zumo de ½ limón
sal y aceite de oliva virgen
veganesa (mayonesa con leche de soja en vez de huevo)
eneldo
rúcula y ½ cogollo
vinagreta para el cogollo

 

 

Elaboración:

Cortar el pepino, el pimiento y la cebolleta en dados pequeños. Aliñar con el limón, la sal y el aceite.
Preparamos el timbal intercalando el cereal y las rodajas de tomate.
Acompañamos con rúcula, cogollos y la veganesa.
ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de Km.0: Pastel de polenta, setas y espinacas

PASTEL DE POLENTA, SETAS Y ESPINACAS

 

Ingredientes (para 4 personas):

200g de polenta

2 dientes de ajo

1 cucharada de concentrado de tomate

Orégano

150 g de setas variadas

100 g de espinacas

1 dl de bechamel de soja

 

 

Elaboración:

Rehogamos el diente de ajo en brunoise y añadimos el tomate. Mojamos con agua y vamos echando la polenta. Dejamos cocer hasta que esté bien cremosa y añadimos sal.

Volcar la polenta en una placa de forma que nos quede una capa de ½ cm. Enfriar.

Por otro lado rehogamos las setas con un poco de ajo y añadimos las espinacas bien lavadas.

Hacemos una bechamel cremosa y añadimos unas cucharadas a las setas y espinacas. El resto lo dejamos ligero para usarlo de salsa.

Cortamos monedas de polenta y rellenamos con las setas de forma que nos quede un pastel.

Para el pase calentamos al horno, salseamos con la bechamel aromatizada con orégano y colocamos una seta encima de la polenta.

 

ON egin!!! 🙂

 

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