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Restaurante vegano vegetarino en Donosti. Km.0

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Las recetas de Km.0: Berenjenas rellenas con tomate y pilaff de bulgur

BERENJENAS RELLENAS CON TOMATE Y PILAFF DE BULGUR

 

Ingredientes:

  • 4 berenjenas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Tomillo
  • 3 tomates maduros
  • 50 g de pasas
  • 125 g de bulgur cocido
  • 2 cucharadas de piñones
  • Cilantro picado

Parmesano vegano:

  • levadura de cerveza
  • sal
  • sésamo tostado y molido

Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºC (horno mixto) y meter las berenjenas partidas por la mitad y con surcos en forma de rombo.
Una vez cocido, retirar la pulpa y picarla bien.
En una sartén rehogar el ajo picado, la cebolla y el tomillo. Dejar que se dore la verdura.

Ahora añadimos el tomate, la pulpa de las berenjenas, las pasas, el bulgur y 1 dl de agua. Tapamos y dejamos cocer suave.

Sazonar, añadir los tomates y el cilantro.

 

Rellenar las berenjenas y hornear 10 minutos. Un par de minutos antes de sacarlas, espolvoreamos con el parmesano vegano.

 

 

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