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Restaurante vegano vegetarino en Donosti. Km.0

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Las recetas de Km.0: Hamburguesas de mijo

HAMBURGUESAS DE MIJO

Ingredientes:

• mijo cocinado (receta base)
• 1 taza de puerro
• 1 taza de zanahoria
• ½ taza de shiitake
• ½ bloque de seitán
• aceite de sésamo
• soja

Elaboración:

Receta base:

• 1 taza de mijo
• 2-2 y media tazas de agua
• una pizca de sal marina

 

Lavar bien el cereal, dejarlo escurrir sobre un trapo de cocina y cuando esté seco, tostarlo ligeramente en una sartén sin aceite. Dejarlo enfriar y colocar el mijo, el agua, llevar a ebullición.

Hervir durante 1mn a fuego fuerte con la olla abierta, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 20mn.

 

Para las hamburguesas:

Poner a remojo las shiitake. Cortar el puerro a rodajas muy finas y rallar la zanahoria. Mientras se cocina el mijo, saltear las verduras con poco aceite, añadiendo el seitán rallado antes de apagar el fuego. Sazonar con la soja.

Mezclar ambos preparados amasando con las manos y hacer hamburguesas.

Colocarlas en un plato y cuando se hayan enfriado, metedlas en la nevera ½ hora para que no se rompan al dorarlas antes de comer.

 

ON egin!!! 🙂

 

 

Garaian garaikoa | Calendario de frutas y verduras de junio

 

Fuente: El granero integral

 

 

Las recetas de Km.0: Flan de amaranto

FLAN DE AMARANTO

 

Ingredientes:

 

  • Brotes de amaranto germinado
  • 1 zanahoria pequeña
  • 2 nueces peladas y troceadas
  • 2 tomatitos cherry cortados en rodajitas
  • 1 endibia
  • Perejil picado
    Para el aliño:
  • 1 nuez pelada y troceada
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • Sal
  • 3-4 tallos de cebollino troceados.

 

Elaboración:

 

Maja en el mortero los ingredientes del aliño hasta obtener una pasta no muy densa.
Pela/raspa y ralla la zanahoria.
Mezcla bien en un bol la zanahoria rallada, los germinados de amapola, el aliño y las nueces troceadas.
Forra con film transparente el interior de una flanera, dejando que el film sobresalga.
Cubre la base del molde con un poco de la mezcla de amaranto.
Presiona bien con el dorso de una cucharada, reparte un par de rodajitas de tomate cherry, cubre de nuevo con mezcla de amaranto y continua alternando amaranto-cherry hasta rellenar el molde.
Presiona cada capa con la cuchara para que se forme bien el «flan» y aguante el desmoldado.
Tapa con el film que sobresale de la flanera y reserva en el frigorífico hasta unos 15-20 min. antes de servir (si no lo quieres tan frío).
Desmolda retirando la flanera y el film con cuidado y sirve con la endibia cortada en tronquitos y aliñada con un hilito de aceite de oliva y un poquito de sal y espolvoreadas con un poquito de perejil.

 

 

Dibujos educativos para aprender sobre los vegetales y el huerto: Alex | El melón

DIBUJOS EDUCATIVOS SOBRE LOS VEGETALES Y EL HUERTO

 

Alex, dibujos animados educativos para descubrir el mundo.

 

Dibujos educativos infantiles, en esta temporada descubrirá como se hacen diversas frutas y hortalizas.
Alex descubre el mundo, las plantas: como crecen verduras y hortalizas, junto a los niños jugando y de una manera divertida.
En este vídeo de dibujos animados enseña a los más pequeños que es un melón, fruta de verano, de donde nace y como se puede comer.

 

Producido por © Motion Pictures, S.A. motionpic.com

Más vídeos para aprender plantas y vegetales youtube.com/playlist?list…

 

Las recetas de Km.0: Ensalada de bulgur con salsa de yogur

ENSALADA DE BULGUR CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes:

  • 200 g de bulgur
  • Caldo de verduras
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate grande
  • 1 aguacate
  • Menta picada
  • Sal y limón
  • Aceite de oliva
    Para la salsa de yogur:
  • 2 yogures naturales
  • 3 cucharadas de tahini
  • ½ ajo picado
  • Zumo de limón
  • Sal y pimienta

 

 

Elaboración:

Poner el bulgur en un bol y mojar con el doble de caldo de verduras sazonado.
Tapar el bol con film transparente y dejar reposar para que engorde.
Picar el aguacate, la cebolleta, la menta y el tomate.
Mezclar con el bulgur frío y aliñar con el limón, aceite y sal.
Para la salsa de yogur mezclar todos los ingredientes.

 

ON egin!!! 🙂

¿Qué es el veganismo?

¿Qué es el veganismo?

Mucho más que una dieta… una forma de vida.

#govegan

 

 

Las recetas de Km.0: Pastel de mijo alimonado

PASTEL DE MIJO ALIMONADO

Ingredientes:

  • Piel rallada y jugo de 2 limones pequeños
  • 1 taza de mijo
  • 
2 pellizcos de sal marina
  • ¾ de taza de cus-cús integral
  • 
1 cucharada de café de vainilla en polvo
  • ½ taza de almendras
  • Aceite de girasol
  • ¾ de taza de melaza de maíz o azúcar
  • ¾ de taza de pasas

 

 

Elaboración:

Para cocer el mijo:

Poner 3 tazas de agua y un pellizco de sal en una cacerola y hervirla.
Lavar el mijo y añadirlo al agua hirviendo, tapar, reducir el fuego, y cocinar 30min.

 

Para cocer el cus-cús:

Poner 1 taza de agua y un pellizco de sal en una cacerola.
Cuando el agua hierva, añadir el cus-cús, tapar y apagar el fuego.
Dejarlo hasta que se hinche, añadir el zumo y la piel del limón así como la vainilla.
Picar las almendras gruesas, untar el molde con el aceite de girasol, calentar el horno.
Cuando el mijo esté cocido, mezclar la melaza, tapar de nuevo y dejar cocinar durante 5min más.

 

Mezclar el mijo, el cus-cús y las almendras.
Poner la preparación en el horno y cocinarla 45mn, en el tercio inferior del horno.
Dejar enfriar y desmoldarlo sobre una fuente.

 

ON egin!!!

 

 

… que el alimento sea tu medicina: El cilantro

… que el alimento sea tu medicina: El cilantro

 

El cilantro, coriandro o culantro es una hierba que se utiliza como especia y que cuenta con numerosas propiedades beneficiosas para la salud.
Se usan tanto sus hojas como sus semillas.
En ocasiones se confunde con el perejil, aunque se tratan de dos hierbas distintas.
Es uno de los componentes curry.

 

 

Son muchos los beneficios y las propiedades medicinales que nos ofrece el cilantro:

Rico en vitaminas (en particular vitaminas A y K pero también contiene suficiente vitaminas B, C y E.) y minerales ( contiene potasio, calcio, magnesio y fósforo) y además posee 11 compuestos de aceites esenciales.

 

Inflamaciones

Es antirreumática y antiartrítica, pues favorece la reducción de este tipo de inflamaciones.
Además el cilantro es un diurético natural muy potente, lo que ayuda a mantener riñones más limpios y funcionales y a su vez a reducir la presión sanguínea, luchando contra la hipertensión y los problemas cardiacos.

 

De igual forma, ayuda a eliminar líquidos y toxinas, favorece la evacuación.

 

Colesterol

Algunos de los ácidos presentes en el cilantro reducen los niveles de colesterol en sangre.
Si tienes problemas de colesterol alto, beber té de cilantro puede ayudarte a reducir sus niveles, así lo aseguran investigadores de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (UAP), México. El estudio destaca que algunos de los ácidos presentes en el cilantro reducen la acumulación de colesterol en las paredes internas de las arterias.
Así mismo, una investigación publicada en el Journal of Ethnopharmacology detalla que además de reducir considerablemente los niveles de colesterol en la sangre, ayuda a reducir las toxinas del colon.

 

Digestión & Diarrea

Los componentes de sus aceites esenciales favorecen la digestión, ayudan al funcionamiento adecuado del hígado y del intestino, y es útil para tratar las diarreas causadas por la acción microbiana y fúngica.
Asimismo, esta hierba es antiespasmódica, útil también para combatir digestiones dolorosas, el estreñimiento y trastornos digestivos en general.
Estos frutos se utilizan como un estimulante de la secreción digestiva, sedante y carminativa ya que ayudan a reducir la acumulación de gases en el tracto gastrointestinal y la consiguiente hinchazón que generan.

Reduce los problemas menstruales, regulando el ciclo y reduciendo los dolores durante el periodo.

 

que el alimento sea tu medicina: El cilantro

Fuente de la imagen: cocinista.es

Antibiótico Natural

 

Por la presencia de vitamina C y hierro, sirve para fortalecer el sistema inmunológico.

Funciona como un antibiótico natural, combate las bacterias, ya que destruye su membrana celular e interrumpe sus procesos esenciales.
Combate la salmonela y previene el desarrollo de otras enfermedades.
En este sentido, El cilantro puede ser tan eficaz como el antibiótico más común utilizado en el tratamiento de la salmonella (la gentamicina), un aceite esencial contenido en la hierba, el dodecenal, tendría actividad antibiótica para romper la membrana de la bacteria de la salmonelosis y debilitarla hasta destruirla, según un estudio de la Universidad Autónoma de Guadalajara, México y la Universidad de Berkeley, California.
Sus aceites esenciales son ricos en compuestos antioxidantes, anti-infecciosos y desintoxicantes y ayudan a curar la viruela y reducir el dolor y aliviar los síntomas de la enfermedad.
Tiene propiedades antisépticas y efectos anti-microbianos y curativos que ayudan a tratar heridas y úlceras en la boca.

También refresca el aliento, es muy buena para combatir el mal aliento ya que limpia la boca de las toxinas que lo provocan. Para hacer un enjuague bucal natural se agregan varias ramas de cilantro a dos tazas de agua y se hierve por unos cuantos minutos. Se cuela y se deja enfriar.

 

Es un gran desinfectante que protege los ojos de contraer cualquier enfermedad contagiosa como la conjuntivitis.
Tradicionalmente las abuelas latinas han usado una infusión de cilantro para lavarse los ojos, esta preparación reduce el dolor, la hinchazón y el enrojecimiento.

 

Diabetes

Baja el azúcar de tu sangre.
De acuerdo con un estudio publicado en elIndian Journal of Experimental Biology, el cilantro actúa como un antioxidante y regulador de la glucosa en la sangre.
Estimula la secreción de insulina, lo cual es útil para prevenir el desarrollo de diabetes.
Consumir cilantro cotidianamente sería muy útil para regular los niveles de glucosa en sangre. Un estudio realizado por investigadores mexicanos en el que se utilizaron semillas y hojas de cilantro, se observó una disminución de hasta 15% en los niveles de glucosa y mejoró la sensibilidad a la insulina en pacientes con diabetes.

 

Gripe

Es un remedio ancestral para combatir la gripe y sus síntomas.
Tiene poder expectorante que puede aprovecharse en caso de enfermedades respiratorias que provocan la acumulación de mucosidad, Es por ello que en caso de resfriado se puede recurrir a las infusiones de cilantro para aliviar las molestias, pero además también actúa mejorando el dolor de cabeza o las migrañas
No en vano, los indios americanos utilizaban la infusión de cilantro para atacar la gripe.

 

Acne

Sirve como remedio natural contra el acné, al mezclar su jugo con cúrcuma en polvo, aplicar directamente en el cutis.

 

Anemia

El cilantro tiene un alto contenido en hierro, lo que lo hace un excelente remedio para combatir la anemia.

 

Afrodisiaco

Es un afrodisiaco natural, que funciona con más efectividad combinado con canela, clavo, cardamomo, jengibre.

Desde los antiguos griegos el cilantro ha sido utilizado como un afrodisíaco y se menciona en la novela clásica árabe, Las Mil y Una Noches.
En la Edad Media había una bebida preparada con cilantro, canela, cardamomo, clavo y jengibre llamada «hipocras» (pues fue el médico griego Hipócrates quien la inventó) que fue muy popular en Francia que se les daba a los novios en su noche de bodas para despertar la líbido.

 

Protege el sistema nervioso

Un estudio publicado en la revista Molecular Neurobiology detalla que el cilantro tiene propiedades anti-inflamatorias, lo que te ayuda a proteger tu cerebro de enfermedades neurodegenerativas.

 

Las semillas de cilantro se utilizan en algunos lugares como remedio natural para tratar el insomnio y la ansiedad, ya que el coriandro es capaz de actuar como sedante y ansiolítico, llegando a ser sintetizado por la industria farmacéutica como un medicamento natural destinado a tratar los ataques de pánico, el síndrome depresivo-ansioso y el insomnio.

 

Libera de nuestro organismo la presencia de metales pesados

 

Quizás la propiedad y el beneficio más sorprendente del cilantro sea que tiene propiedades en sus componentes que ayudan en las desintoxicación por metales, ya que sus compuestos químicos se adhieren a los metales tóxicos ayudando a eliminar los del cuerpo.

Por ese efecto «quelante» (capaz de «atrapar» metales de efecto tóxico) se está estudiando muy seriamente su empleo como purificador de agua.

 

 

Una infusión de los frutos del cilantro puede ayudar a expulsar mucosidades del aparato respiratorio, estimular la producción de leche materna, mitigar la insuficiencia hepática, depurar el organismo de sustancias nocivas como metales, bacterias, colesterol…
Es tal su riqueza en antioxidantes, que protege tus células del deterioro y evita que los guisos se estropeen. Su intenso sabor permite reducir la sal de los guisos. Por su efecto saciante, puede ayudarte a evitar los ataques de hambre y a prevenir el exceso de peso.
Además te lo pone fácil ya que crece en macetas en cualquier balcón soleado.
Como conserva sus propiedades antioxidantes al secarlo, puedes guardar tu cosecha en bolsitas y utilizarlo cuando lo necesites.
Puedes incorporar cilantro a platos de arroces, guacamole, salsas…, además de a tus zumos y licuados.
Eso sí, córtalo siempre con un cuchillo bien afilado para que los jugos no se queden en la tabla.

 

Sin lugar a dudas, el cilantro debe pasar a formar parte de nuestra dieta cotidiana.

¡Añádelo a tu dieta!

 

 

Las recetas de Km.0: Tempeh en salsa de almendras

TEMPEH EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

  • 1 bloque de Tempeh fresco (250 gr.)
  • 
2 cebollas cortadas muy finas.
  • 
1 taza de champiñones.
  • 
1 tira de alga Kombu.
  • 
1/2 taza de guisantes verdes (hervidos 5 minutos).
  • 
Polvo de almendras.
  • 
Ralladura de limón.
  • 
Salsa de Soja.
  • 
Laurel y aceite de oliva.

 

 

Elaboración:

Cortar el bloque de Tempeh en 4 trozos y cada uno en diagonal, obteniendo 8 piezas de forma triangular.
Dorarlos en una sartén y secarlos en papel absorbente.
Dorar la cebolla cortada muy fina sobre un fondo de aceite de oliva y unas gotas de salsa de Soja durante 10 minutos.
Añadir el laurel, el Tempeh frito, alga Kombu, los champiñones cortados muy finos y cubrir de agua hasta la mitad del volumen de los ingredientes.
Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos.
Colocar las piezas de Tempeh en una fuente para servir.
Quitar el laurel y la Kombu.

Hacer puré el líquido con las verduras salteadas.
Ajustar el punto salado con más salsa de Soja, si es necesario añadir ralladura de limón al gusto.
Ajustar la consistencia con polvo de almendra.
Añadir la salsa bien caliente sobre el Tempeh y acompañarlo con los guisantes verdes cocidos.

Servir bien caliente.

 

 

Las recetas de Km.0: Tartar vegano de aguacate

TARTAR VEGANO DE AGUACATE

Ingredientes:

  • 1 aguacate grande
  • ½ taza de arroz integral hervido
  • 4 pepinillos en vinagre pequeños
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de cebolleta picada
  • 1 cucharada de zumo de limón Sal al gusto

Preparación:

Por un lado, cocemos el arroz integral en una olla hasta que quede blandito. Por otro, pelamos y cortamos el aguacate en dados pequeñitos.

Para que no se oscurezca, le echamos el zumo de limón. Picamos muy finos los pepinillos, alcaparras y cebolleta.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y removemos con cuidado para que los dados de aguacate no se rompan.

Servir con la ayuda de un aro y ¡disfrutar!

 

Fuente: ecoticias.com

 

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