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Restaurante vegano vegetarino en Donosti. Km.0

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Las recetas de km.0: Alcachofas rellenas by Green Sandra

Alcachofas rellenas
de ceviche de setas con alioli de sésamo
by www.greensandra.com

 

INGREDIENTES 

  • 6 alcachofas
  • 1/2 limón

 

PARA EL RELLENO

  • 6 setas de ostra (o de cualquier otro tipo)
  • 1 cucharadita de salsa de soja tamari
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 5 pickles de pepinillos (pepinillos agridulces)
  • 10 olivas de Kalamata
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharada de trigo sarraceno germinado y deshidratado (opcional)

 

PARA EL ALI-OLI

  • 2 cucharadas de tahini sin tostar (mantequilla de sésamo)
  • 1 + 1/2 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1/2 cucharadita de sirope de agave
  • 1 ajo pequeño
  • 1 pizca de curry en polvo

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Pela y limpia las alcachofas hasta quedarte con la parte central más tierna (aproximadamente 1/3 desde la base) descartando la punta de las hojas, rocíalas con limón y hiérvelas en agua a fuego medio durante 30 minutos o hasta que queden blanditas.
¡No tires el caldo de cocción, que es muy depurativo! Resérvalo para tomártelo en otro momento.

 

Pica las setas bien finas.
Macerálas 15 minutos con la salsa de soja, el vinagre de manzana y las hierbas aromáticas.
Añade las olivas y los pepinillos bien picados.
Si tienes a mano trigo sarraceno germinado y deshidratado, añádelo también para dar un toque crujiente al relleno.

 

Para elaborar el alioli de sésamo, bate todos los ingredientes y ajusta la consistencia añadiendo cada vez media cucharada de agua.

 

Una vez las alcachofas estén listas, haz espacio en el centro para el relleno.
Agrega el alioli por encima, una pizca de pimentón dulce y unas hojas de albahaca.

 

Fuente de la receta y de la imagen: greensandra.com

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: Seitan de la mano de Howtovegan & DimensiónVegana

SEITAN
by HOWTOVEGAN & DIMENSIÓN VEGANA

 

INGREDIENTES 

Recetas veganas seitan by Howtovegan

Fuente de la imagen: Howtovegan

 

Recetas veganas seitan Howtovegan

Fuente de la imagen: Howtovegan

 

 

ELABORACIÓN

 

Recetas veganas seitan Howtovegan

Fuente de la imagen: Howtovegan

 

Recetas veganas seitan Howtovegan

Fuente de la imagen: Howtovegan

 

Recetas veganas seitan Howtovegan

Fuente de la imagen: Howtovegan

 

Cómo hacer un buen seitan #video de la mano de Dimensión Vegana

 

 

Recetas veganas seitan Howtovegan

Fuente de la imagen: Howtovegan

 

Fuente de las imágenes: Howtovegan
Fuente de la receta y el vídeo: Dimensión Vegana

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: Los canalones de berenjena by La carne es débil

CANELONES DE BERENJENA
by lacarnedebil.wordpress.com

 

INGREDIENTES 

  • 2 berenjenas.
  • 4 champiñones.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 200g de espinacas.
  • Salsa de tomate

PARA LA BECHAMEL

  • Medio vaso de leche de soja sin azúcares añadidos
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 cucharada de margarina.
  • Sal.
  • Nuez moscada.

 

 

ELABORACIÓN

 

Primero cortamos en rebanadas a lo largo la berenjena (con un pelador sale fenomenal).

 

Preparamos el relleno en una sartén.
Pochamos con un poco de aceite de oliva la cebolla y el puerro picado, añadimos un poco de sal y cuando esté clarito el sofrito añadimos el champiñón y la zanahoria también picados.
Lo último que añadimos son las espinacas porque si las cocinamos demasiado pierden los nutrientes. Dejamos hacer 5 minutos más.

 

Para elaborar la bechamel:

Ponemos en un cazo a fuego alto la cucharada de margarina y cuando derrita añadimos la harina, removemos con fuerza hasta que se hagan “bolitas” y en ese momento añadimos poco a poco la leche de soja que habremos calentado previamente, seguimos removiendo hasta que se haga una bechamel ligera.

 

Preparamos una fuente para horno y echamos en el fondo la salsa de tomate. Cogemos las tiras de berenjena y ponemos encima, una a una, una cucharadita del relleno que hemos preparado y otra de bechamel, enrollamos como un canelón y vamos colocándolas en la fuente sobre la salsa.

 

Una vez tengamos todas las tiras de berenjena listas en la fuente, le ponemos por encima una cucharadita de aceite de oliva bien repartido y dejamos en el horno 25 minutos a 200º.

 

 

Fuente de la receta y de la imagen: lacarnedebil.wordpress.com

 

ON egin!!! 🙂

 

Las recetas de km.0: SOPA DE LENTEJAS ROJAS CON CURRY Y CALABAZA NARANJA by Piloncillo&Vainilla

SOPA DE LENTEJAS ROJAS
CON CURRY Y CALABAZA NARANJA
by piloncilloyvainilla.com

 

INGREDIENTES 

2 cucharadas de aceite de coco
1 taza de cebolla picada finamente
3 dientes de ajo picados
1 pedazo de 2.5 cm de jengibre rallado o picado finito
2 cucharadas de curry en polvo (de Madras)
1 cucharadita de turmeric
½ cucharadita de semillas de mostaza
2 tazas de lentejas rojas
2 tazas de calabaza naranja (butternut squash) en cubos
1 15 oz lata de tomates en trozos
1 lata de leche de coco
4 tazas de agua
11/2 cucharadita de sal
.
Cilantro fresco picado
jugo de limón
jalapeño picado *opcional

 

 

ELABORACIÓN

 

En una olla grande pon el aceite de coco.
Agrega la cebolla y cuando esté transparente pon el ajo y el jengibre. Déjalo por dos minutos, moviendo para que no se queme.
Agrega las especies, mezcla por unos 15 segundos y agrega los tomates, las lentejas, el agua y la calabaza naranja.
Cuando las lentejas estén suaves y la calabaza cocida agrega la lata de leche de coco.
Mezcla y sirve con cilantro fresco picado, jugo de limón y jalapeño en cuadritos.

 

 

Fuente de la receta y de la imagen: http://www.piloncilloyvainilla.com/

 

ON egin!!! 🙂

 

Donostia Eguneko bezpera menua 2017 | Menú víspera de San Sebastián 2017

DONOSTIA EGUNEKO BEZPERAKO MENUA

 MENÚ VÍSPERA DE SAN SEBASTIÁN

 

 

 

 

Zatoz gurekin ospatzera!!!
¡¡¡Ven a celebrarlo con nosotros!!! 🙂

 

 

Jan Begano Donostian 2017 | Come vegano en Donostia by Askekintza Liberación Animalista

Jan Begano Donostian gida Askekintza Liberación Animalista-ren eskutik

Jan Begano Donostian

 

Jan Begano Donostian

 

Jan Begano Donostian

Gida Donostia Beganoa Eusk-Esp deskargatu pdf formatoan

Las recetas de Km.0: Roscón de reyes vegano

ROSCÓN DE REYES VEGANO

 

LA RECETA DE
delantaldealces.com

INGREDIENTES

Para la masa madre:
90 gr. de harina de fuerza
50 gr. de leche de soja natural sin azúcar
2 gr. de levadura fresca
Para la infusión de leche de soja:
½ rama de canela
Corteza de media naranja
Corteza de medio limón
120 gr. de leche de soja natural sin azúcar
Para la masa:
142 gr. de madre de levadura
340 gr. de harina de fuerza
60 gr. de margarina
45 gr. de aceite de girasol
65 gr. de leche de soja natural sin azúcar
80 gr. de azúcar
15 gr. de levadura fresca
5 gr. de sal
Otros:
14 gr. de agua de azahar
8 gr. de esencia de anís
Fruta confitada, almendra laminada o en palitos, azúcar
Un haba y una figurita de rey
Para el relleno mazapán:
200 gr. de almendra molida
150 gr. de azúcar glas
30 ml. de agua

 

PREPARACIÓN

El día anterior prepararemos la madre de levadura y la infusión de leche:
Por un lado, hervimos la leche de soja con la rama de canela, la corteza de limón y la corteza de naranja, y la dejamos infusionar en un recipiente hermético en la nevera durante 24h.
Por otro lado, disolvemos la levadura en los 50 gr. de leche de soja, incorporamos la harina y amasamos un par de minutos. Guardamos esta masa en un recipiente hermético en la nevera durante 24h.

 

Al día siguiente preparamos el roscón de reyes:
Primero cogemos la leche infusionada que teníamos en la nevera, retiramos las cortezas de naranja y limón y la rama de canela, y le añadimos el agua de azahar y el aroma de anís. Pesamos el líquido que tenemos. Al haber hervido la leche el día anterior, una parte del líquido se evaporó. Añadimos agua hasta obtener 120 gr. de líquido.

Ahora, mezclamos todos los ingredientes de la masa menos la margarina. Es muy importante incorporar la parte líquida poco a poco. Una vez mezclados los ingredientes, dejamos reposar 10 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, amasamos durante 5 minutos, plegando la masa sobre sí misma y haciéndola rodar por la superficie de trabajo.
Incorporamos la margarina en dados y mezclamos apretando y arrastrando la masa y la margarina entre los dedos. Dejamos reposar 2 minutos y amasamos durante 8 o 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y brillante. Es muy importante trabajar bien el amasado en este punto, ya que será la clave para obtener una masa esponjosa.
Dejamos fermentar la masa en un bol hasta que doble el volumen. En un ambiente frío, la masa tardará más en levar, por lo que si tienes una cocina muy fría, es buena idea llevar la masa a una zona más cálida de la casa o encender una estufa. Pero tampoco es necesario un calor como para ponerse a sudar.
Mientras esperamos que la masa leve, preparamos el mazapán. Mezclamos la almendra molida, el azúcar glas y el agua hasta formar una masa tierna. La guardamos tapada en la nevera.

Cuando la masa haya levado, la pasamos a la mesa y la desgasamos, apretándola de manera contundente con la mano. Hacemos una bola con la masa, la tapamos y la dejamos reposar 15 minutos antes de formar el roscón.
Esparcimos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa, dándole una forma rectangular. En el borde más largo del rectángulo, colocamos un churro de mazapán y escondemos en él el rey y el haba.
Enrollamos la masa sobre sí misma desde el borde donde tenemos en mazapán.
Como resultado, tendremos un cilindro de masa rellena, lo colocamos encima de una hoja de papel de horno, y lo cerraremos juntado los bordes, pellizcando un poco la masa y haciendo presión para que se selle bien.
Ahora que ya tenemos el roscón, dejamos levar hasta que prácticamente leve su volumen (aproximadamente 1hora y media). Cuando haya levado, pintamos el roscón con un poco de almíbar (o agua con azúcar glas).

 

Ahora toca decorar el roscón con las frutas confitadas, almendra, azúcar…
Horneamos nuestro roscón de Reyes vegano durante 30-35 minutos a 190º.

 

Puedes consultar la receta con imágenes del proceso de elaboración en delantaldealces.com

 

LA RECETA DE
CreatiVegan.net

INGREDIENTES

Para el prefermento:
65 g de harina de fuerza o harina para pan
62,5 ml de leche de soja (u otra bebida vegetal)
62,5 ml de agua
5 g de azúcar
12 g de levadura de panadería fresca (o 5 g si es seca)

Para el tangzhong:
75 g de harina de fuerza o harina para pan
400 ml de agua

Para la masa:
200 g de harina de fuerza o harina para pan + aprox. 20 g extra para amasar
20 g de almidón de maíz (maicena)
75 g de azúcar
50 g de margarina vegetal (cortada en trocitos)
15 g de nata vegetal para cocinar (de soja, de arroz o la que quieras)
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de ralladura de limón
½ cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de ron
2 cucharadas de agua de azahar (2 cucharaditas si es esencia de azahar)
1-2 cucharadas de aceite (para darle forma a la masa)

Para pincelar:
½ cucharadita de almidón de maíz (maicena)
1 cucharadita de sirope de maíz (opcional)
1 cucharadita de melaza (1,5 cucharaditas si no usas el sirope de maíz)
3 cucharadas de leche de soja

Para decorar:
frutas escarchadas variadas
almendras laminadas y azúcar (si no te gustan las frutas escarchadas)

Para rellenar:
½ taza de nata vegana para montar
1/8 de cucharadita de goma xantana (opcional)
2 cucharadas de azúcar glacé (opcional)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
unas gotas de extracto de almendra (opcional)

 

Ver el proceso de PREPARACIÓN con imágenes indicativas en creativegan.net

 

LA RECETA DE
delicooks.com

 

INGREDIENTES

250 gr de harina de trigo
60 gr de azúcar
20 gr de azúcar moreno
30 gr de maizena
8 gr de levadura fresca
1 cdita de sal
70 gr de margarina
120 gr de leche de soja temperatura ambiente
1 cdita de agua de azahar
La ralladura de 1 limón
La ralladura de 1 naranja

Para el almíbar:

50 gr de agua
50 gr de azúcar
Frutas confitadas

 

PREPARACIÓN

Disuelve la levadura en la leche de soja, y después mézclala con 60 gr de harina de trigo.
Amasa bien y deja fermentar durante media hora.
Por otra parte amasa el resto de la harina, los azucares, la maizena, la sal y la margarina.
Añade poco a poco la mezcla de levadura y harina y añade las ralladuras y el agua de azahar, amasa bien hasta obtener una masa homogénea.
Haz una bola y con un trapo húmedo encima deja fermentar 2 horas y media.
Pon el agua y el azúcar a fuego medio hasta arrancar hervor.
Deja enfriar el almíbar para pintar el rosco.
Vuelve a amasar bien y forma un rosco con la masa.
Pinta con el almíbar todo el rosco y pon encima las frutas confitadas.
También puedes ponerle de decoración azúcar, avellanas en trozos, almendra en láminas, etc…
Fermenta el roscón durante 2 horas, con un trapo húmedo encima para que no se endurezca.
Hornea a el roscón a 170ºC durante 20 minutos.

 

Consultar fuente original de la receta en delicooks.com

 

LA RECETA DE
mamabio.es

INGREDIENTES:

500 gr de harina de fuerza

250 gr de dátiles naturales sin azúcar añadido

Ralladura de naranja y limón

25 gr de levadura fresca

1 vaso de leche de arroz (avena o soja)

Medio vaso de aceite de oliva

Almendra laminada, orejones o piñones para decorar.

 

PREPARACIÓN:

1. Diluir la levadura con un poco de leche vegetal tibia (ojo que no esté muy caliente).

2. Añadir 3 cucharadas de harina y dejarlo reposar en un recipiente tapado durante 20′.

3. Verter el resto de harina en un bol grande y crear un volcán (agujero en el centro)

4. Incorporar la ralladura de una mandarina y un limón.

5. Verter la levadura fermentada en el bol con la harina y mezclar con cuidado con una espátula.

6. Incorporar la mantequilla de dátiles (ver receta), el resto de leche vegetal y el aceite.

7. Remover todo bien y dejar reposar durante 2 horas tapado con un trapo limpio o papel de cocina.

8. La masa crecerá hasta doblar su volumen. En este momento formamos una bola con toda la harina y hacemos un agujero en el centro para dar la forma del roscón.
Consultar fuente original de la receta en mamabio.es

 

LA RECETA DE
beginveganbegun.es

INGREDIENTES

3 láminas de masa de hojaldre (sin ingredientes de origen animal)
500 g de nata vegetal para montar
1/2 vaso de azúcar (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva
Frutas confitadas (opcional)
Frutos secos (opcional)

Ver el proceso de PREPARACIÓN del roscón de reyes vegano fácil en beginveganbegun.es

Gabonetan ere… Go Vegan eta… Ondo jan!!!
Goxatu!!! 🙂

 

Las recetas de Km.0: Menú de Navidad vegano en RTVE

MENÚ DE NAVIDAD VEGANO EN RTVE
DE LA MANO DE VIRGINIA GARCÍA DE CREATIVEGAN
& LUCÍA MARTÍNEZ DE DIMEQUECOMES

 

Entrantes: Rollitos de pepino con patés vegetales y crema de calabaza especiada
De segundo: Lasaña de berenjena con bolognesa de lentejas
De postre: Pannacotta de granada

 

 

 

 

 

Visto en: creativegan.net

 

Gabonetan ere… Go Vegan eta… Ondo jan!!!
Goxatu!!! 🙂

 

Gabonetako ordutegia | Horario de Navidad

Gabonetako ordutegia km0 jatetxea

 

Ondo pasa!!! 🙂

¡¡¡Felices Fiestas!!!

 

Las recetas de Km.0: Aperitivos para una Navidad vegano vegetariana

APERITIVOS VEGANO VEGETARIANOS
PARA NAVIDAD

 

12 ENTRANES VEGANOS
de delantaldelaces

 

Aperitivos veganos de Navidad
VER 12 ENTRANTES VEGANOS PARA NAVIDAD BY DELANTAL DE ALCES

 

SALADITOS VEGANOS
DE GASTROCENICIENTA.COM

Saladitos veganos de Gastrocenicienta

Receta e imagen vía: gastrocenicienta.com

Con 3 rellenos diferentes:

 

Pisto (receta aquí) con pimentón por encima.
ChampiQuillo (receta aquí) con semillas de amapola.
ChampiCurry (receta aquí) con sésamo tostado.

 

Con la hoja de hojaldre estirado vamos a dividirla horizontalmente en 3 partes iguales.
En cada franja irá un relleno que iremos colocando en el centro de cada apartado de punta a punta. Una vez tenemos los 3 rellenados vamos a plegarlos, colocando un lateral sobre el otro, en cada uno de ellos como si lo cerráramos.

 

Nos quedarán 3 “rollos” rellenos, ahora vamos haciendo porciones, de unos 4cm más o menos, dependiendo del tamaño que queráis, no es necesario cortar hasta el fondo, luego lo podremos separar bien una vez cocinado.

 

Los decoramos por encima, podéis poner aceite para que brillen, semillas, especias, al gusto de cada uno… y metemos al horno precalentado a 180º durante 10 minutos o hasta que los veamos doraditos.

 

SAMOSAS DE VERDURAS AL CURRY
DE KM.0

Recetas veganas Samosa Crujiente de verduras al curry

 

INGREDIENTES.
2 obleas de rollo primavera
6 cucharadas de pisto (ajo, cebolla, pimiento verde y rojo, calabacín y berenjena)
Pasta de chile picante

 

ELABORACIÓN.
Cortar cada oblea en tres.
Rellenar con el pisto y cerrar la oblea en forma triangular.
Freír en abundante aceite y acompañar de pasta de chile rebajada con agua.

 

TARTALETA DE HOJALDRE CON ESPINACAS
DE SABORGOURMET.COM

Tartaleta de espinacas saborgourmet

Fuente de la receta y la imagen: saborgourmet.com

 

INGREDIENTES.
80 – 100 gr. espinacas
1 champiñón grande
1/2 cebolla
1 cucharada de piñones
Media lámina de hojaldre
1/2 bola de queso mozzarella (OV queso vegano ver receta aquí)
Aceite de oliva
Sal

 

ELABORACIÓN.

Nosotros hemos utilizado espinacas frescas, por lo que si es también tu caso es importante que las laves bien. Si las tienes congeladas, el primero paso será descongelarlas y, para ello, puedes cocinarlas en agua para poder incorporarlas más adelante al relleno y fundamental, que las escurras bien.

En una sartén al fuego con un chorrito de aceite, añadimos la cebolla cortada en juliana con un poco de sal para que se poche.

Limpia los champiñones y lamínalos finamente. Añádelo a la sartén en cuento la cebolla esté lista y deja que se vayan haciendo poco a poco.

Cuando veas que queda poco para que estén listos añade la cucharada de piñones para que se tuesten un poquito.

A continuación añades las espinacas, bien escurridas si son congeladas, y verás cómo se hacen en pocos minutos. Prueba la sal, rectifica y reserva.

Extiende la lámina de hojaldre en una superficie lisa y seca. Pon el molde encima y corta un centímetro más, no al ras del molde. En cuanto tengas el hojaldre cortado lo pones en el interior del molde y colocas los ingredientes.

Corta la mozzarella en trozos no muy grandes y colócala sobre el relleno. (OV añadir queso vegano)
Lo metes en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos aproximadamente (ya sabéis que puede variar en función del horno), verás que está un poco dorado el hojaldre y fundido el queso.
Listo para sacar, servir, degustar y disfrutar.

 

PALITOS DE AGUACATE
DEL RECETARIO FESTIVO DE CREATIVEGAN

Palitos de aguacate recetario festivo de creativegan

Fuente de la imagen y la receta: Recetario Festivo Creativegan

 

INGREDIENTES.
3 aguacates grandes
aceite de girasol para freír
Para empanar:
½ taza de harina de trigo
½ taza de harina de garbanzos
¼ de taza de harina de arroz
2 cucharadas de almidón de maíz
1 cucharada de vinagre de manzana
una pizca de sal
una pizca de pimienta
aproximadamente 3/4 de taza de agua.
1 taza de pan rallado con ajo y perejil

 

ELABORACIÓN.

Corta los aguacate por la mitad a lo largo, quita el hueso y corta la carne en tiras a lo largo. Sácalas con una cuchara y sepáralas.
Pon en un bol o un plato hondo la harina de trigo, en otro mezcla la harina de garbanzos con la harina de arroz, almidón, vinagre, sal, pimienta y agua; en el tercer recipiente pon el pan rallado con ajo y perejil.

 

Calienta abundante aceite a fuego medio (175-180ºc).
Pasa las lonchitas de aguacate primero por la harina, después por la mezcla líquida y finalmente por el pan rallado y ve dejándolas en un plato.
Fríe los palitos empanados en el aceite unos 30 segundos, moviéndolos para que se hagan por todos lados.
Sácalos a una rejilla con papel de cocina absorbente.
Se pueden servir calientes o templados, con alguna salsa o dip para mojar.

 

Para hacerlos al horno:
Precalienta el horno a 220ºC y prepara los aguacates igual que en la receta.
Coloca los palitos empanados en una bandeja de horno con papel para hornear, dejando una pequeña separación entre ellos.
Hornéalos 15 minutos a 220ºC, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Si ves que se doran mucho sácalos uno o dos minutos antes.

 

Puedes consultar también:

 

Gabonetan ere… Go Vegan eta… Ondo jan!!!
Goxatu!!! 🙂

 

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